Jabłkowy loaf z rumem zamiast szarlotki. Wilgotny, zwarty i pachnący cynamonem
Jabłkowy loaf z rumem to ciasto dla tych, którzy lubią jabłka, ale nie chcą piec kolejnej szarlotki. Ma formę wilgotnego ciasta keksowego: zwartego, miękkiego, długo świeżego i pełnego kawałków owoców. Jabłka trafiają prosto do masy, rum podbija ich aromat, cynamon daje ciepły wrześniowy zapach, a prosta glazura rumowa sprawia, że placek najlepiej smakuje dopiero następnego dnia.
Jabłkowy loaf z rumem wygląda skromniej niż szarlotka, ale ma nad nią jedną przewagę: nie trzeba wałkować ciasta, podpiekać spodu ani pilnować, czy nadzienie wypływa bokiem. To ciasto keksowe, które miesza się w jednej misce i piecze w podłużnej formie. W środku ma dużo jabłek, cynamon, wanilię i rum, a po wystudzeniu można polać je cienką glazurą.
Loaf, czyli ciasto keksowe, nie szarlotka
Loaf cake to ciasto pieczone w keksówce. Nie jest babką, nie jest chlebkiem bananowym i nie jest klasyczną szarlotką. Ma zwartą, wilgotną strukturę, dobrze się kroi i długo zachowuje świeżość. W tej wersji jabłka nie tworzą osobnej warstwy, tylko są częścią ciasta. Dzięki temu każdy plaster ma kawałki owoców, miękki środek i lekko rumowy aromat.
Jakie jabłka będą najlepsze?
Najlepiej sprawdzą się jabłka twarde i lekko kwaskowe: szara reneta, antonówka, ligol, champion albo inne odmiany, które nie rozpadają się od razu w piekarniku. Zbyt miękkie owoce puszczą dużo soku i mogą obciążyć środek ciasta. Jabłka warto pokroić w drobną kostkę, a nie ścierać. Kostka daje lepszą strukturę i sprawia, że placek nie zamienia się w mokrą masę.
Po co rum w cieście jabłkowym?
Rum nie ma zrobić z ciasta deseru alkoholowego. Ma podbić smak jabłek, cynamonu i masła. Wystarczy 40–60 ml, czyli niewielki kieliszek. Część rumu trafia do masy, a część można wykorzystać do glazury. Jeśli ciasto ma być dla dzieci albo osób unikających alkoholu, rum można zastąpić sokiem jabłkowym z odrobiną soku z cytryny i ekstraktu waniliowego.
Dlaczego to ciasto jest lepsze następnego dnia?
Po upieczeniu loaf potrzebuje czasu. Jabłka oddają wilgoć, przyprawy równiej przechodzą przez ciasto, a rum łagodnieje i łączy się z wanilią oraz cynamonem. Następnego dnia plaster jest bardziej miękki, aromatyczny i łatwiej się kroi. To dobry wypiek do zrobienia wieczorem, żeby rano mieć gotowe ciasto do kawy.
Dlaczego to działa?
Jogurt lub kwaśna śmietana utrzymują wilgoć, masło daje smak, olej zapobiega szybkiemu wysychaniu, a jabłka pracują jak naturalne kawałki nadzienia. Cynamon i rum wzmacniają jesienny aromat, ale nie przykrywają owoców. Glazura nie jest konieczna, lecz cienka warstwa cukru pudru z rumem i cytryną domyka smak, dodaje połysk i chroni wierzch przed wysychaniem.
Q & A
Co to jest jabłkowy loaf?
To ciasto jabłkowe pieczone w keksówce. Ma zwartą, wilgotną strukturę i kroi się je w plastry, podobnie jak chlebek bananowy albo ciasto keksowe.
Czy rum w cieście jabłkowym można pominąć?
Tak. Rum można zastąpić sokiem jabłkowym z odrobiną cytryny i wanilii. Ciasto będzie łagodniejsze, ale nadal wilgotne i aromatyczne.
Jakie jabłka wybrać do loaf cake?
Najlepsze są jabłka twarde i lekko kwaskowe, np. szara reneta, antonówka, ligol albo champion. Miękkie jabłka mogą puścić za dużo soku.
Dlaczego ciasto jabłkowe jest lepsze następnego dnia?
Po kilku godzinach jabłka, rum, cynamon i wanilia równiej przenikają ciasto. Loaf robi się bardziej wilgotny, aromatyczny i łatwiej się kroi.
Czy jabłkowy loaf można zamrozić?
Tak, najlepiej bez glazury. Wystudzone ciasto można pokroić w plastry, owinąć i zamrozić. Po rozmrożeniu warto polać je świeżą glazurą.
SKŁADNIKI
- Na keksówkę ok. 11 × 25 cm:
- 280 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1,5 łyżeczki cynamonu
- szczypta gałki muszkatołowej, opcjonalnie
- 1/3 łyżeczki soli
- 120 g miękkiego masła
- 60 ml oleju
- 150 g cukru trzcinowego albo zwykłego
- 2 jajka
- 150 g kwaśnej śmietany 18 proc. albo gęstego jogurtu naturalnego
- 50 ml ciemnego rumu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego albo 1 łyżka cukru waniliowego
- 350 g jabłek po obraniu i pokrojeniu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 70 g orzechów włoskich lub pekan, opcjonalnie
- Glazura rumowa:
- 120 g cukru pudru
- 1–2 łyżki rumu
- 1–2 łyżki soku z cytryny albo mleka
- szczypta cynamonu, opcjonalnie
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 175°C. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia tak, żeby papier wystawał ponad dłuższe boki formy. Dzięki temu łatwiej będzie wyjąć ciasto po upieczeniu.
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Skrop sokiem z cytryny i wymieszaj. Jeśli używasz orzechów, posiekaj je niezbyt drobno.
- W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, gałkę muszkatołową i sól.
- W drugiej misce utrzyj masło z cukrem na jaśniejszą masę. Nie musi być bardzo puszysta, ale cukier powinien dobrze połączyć się z tłuszczem. Dodaj olej i wymieszaj.
- Wbijaj jajka po jednym, mieszając po każdym dodaniu. Dołóż śmietanę lub jogurt, rum i wanilię. Masa może wyglądać na lekko zwarzoną, ale po dodaniu mąki się wyrówna.
- Wsyp suche składniki i wymieszaj krótko, tylko do połączenia. Nie wyrabiaj ciasta długo, bo loaf może wyjść zbyt zbity.
- Dodaj jabłka i orzechy. Wmieszaj je łopatką, tak żeby rozłożyły się równomiernie w cieście.
- Przełóż masę do keksówki i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika i piecz 55–65 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie bez surowego ciasta. Przy dużej ilości jabłek patyczek może być lekko wilgotny, ale nie powinien być oblepiony masą.
- Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno papierem do pieczenia po około 40 minutach.
- Po upieczeniu zostaw ciasto w formie na 15 minut, potem wyjmij na kratkę i całkowicie wystudź.
- Cukier puder wymieszaj z rumem i sokiem z cytryny albo mlekiem. Glazura powinna być gęsta, ale płynna. Polej nią wystudzone ciasto i zostaw na kilkanaście minut, żeby lekko zastygła.
- Loaf najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu. Następnego dnia będzie jeszcze bardziej wilgotny i aromatyczny.
25
