Apple fritter cake smakuje jak wielki racuch z jabłkami. Ma mnóstwo owoców i chrupiący wierzch
Jeśli lubisz racuchy z jabłkami, ale nie masz ochoty stać przy patelni, ten przepis jest świetnym skrótem. Miękkie, wilgotne ciasto jest pełne kawałków jabłek i cynamonu, a na wierzchu tworzy się chrupiąca warstwa, która kojarzy się trochę z kruszonką, a trochę z karmelizowaną skórką. Wszystko piecze się w jednej formie i pachnie jak jesienny podwieczorek.
Apple fritter cake – ciasto inspirowane racuchami z jabłkami
W klasycznych racuchach najważniejsze są trzy rzeczy: miękki środek, dużo jabłek i lekko przypieczona powierzchnia. W tym cieście efekt jest podobny, tylko zamiast smażenia mamy pieczenie. Jabłka trafiają bezpośrednio do masy, dzięki czemu ciasto pozostaje wilgotne, a cynamonowy cukier na wierzchu tworzy lekko chrupiącą skorupkę. To dobry przepis na moment, kiedy masz kilka jabłek do wykorzystania i chcesz zrobić coś prostszego niż szarlotka.
Jakie jabłka będą najlepsze?
Najlepiej sprawdzą się odmiany lekko kwaśne i zwarte. Dobre będą:
- szara reneta,
- antonówka,
- ligol,
- jonagold,
- champion.
Bardzo miękkie i mocno soczyste jabłka mogą sprawić, że ciasto będzie zbyt mokre. Jedną z zalet tego przepisu jest to, że jabłek nie trzeba wcześniej smażyć. Owoce trafiają do ciasta na surowo i miękną podczas pieczenia. Ważne tylko, żeby pokroić je w niezbyt duże kawałki.
Jak uzyskać chrupiący wierzch?
Nie pomijaj brązowego cukru z cynamonem i masłem. Podczas pieczenia cukier częściowo się karmelizuje i tworzy warstwę, która daje bardzo przyjemny kontrast do miękkiego środka. Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki. Długie miksowanie może sprawić, że wypiek stanie się zbity zamiast miękki i puszysty. Wystarczy wymieszać masę do momentu, aż znikną suche ślady mąki.
Jak przechowywać apple fritter cake?
Najlepiej przechowywać je pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Jeśli jest bardzo ciepło, warto schować je do lodówki i wyjąć kilkanaście minut przed podaniem.
Pro tip: jeśli chcesz jeszcze mocniej podkręcić efekt „racucha”, dodaj do ciasta szczyptę gałki muszkatołowej i odrobinę skórki z cytryny. Dzięki temu jabłka będą smakowały intensywniej, a całe ciasto zyska bardziej wyrazisty aromat.
SKŁADNIKI
- Składniki na ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cynamonu
- 120 g miękkiego masła
- 130 g cukru
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 150 g kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego
- 3 średnie jabłka
- Na cynamonowy wierzch
- 50 g brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 20 g roztopionego masła
- Opcjonalnie na lukier
- 80 g cukru pudru
- 1–2 łyżki mleka lub soku z cytryny
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 175 stopni C.
- Formę o średnicy około 22–24 cm albo niedużą prostokątną formę wyłóż papierem do pieczenia.
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w niewielką kostkę.
- W jednej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon.
- W drugiej utrzyj miękkie masło z cukrem na jaśniejszą masę.
- Dodawaj jajka po jednym, krótko miksując po każdym.
- Dodaj wanilię i śmietanę.
- Wsyp suche składniki i wymieszaj tylko do połączenia.
- Dodaj jabłka i delikatnie wmieszaj je łopatką.
- Przełóż ciasto do formy i wyrównaj.
- W małej misce wymieszaj brązowy cukier z cynamonem i roztopionym masłem.
- Rozprowadź mieszankę na wierzchu ciasta.
- Piecz około 45–50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- Po wyjęciu odstaw ciasto na około 15 minut.
- Jeśli chcesz, polej cienkim lukrem.
10
