Superpuszyste ciasto z dyni bez kombinowania. Jeden krok decyduje, czy wyjdzie lekkie i wilgotne
To jedno z najprostszych ciast, jakie można zrobić z dyni, a efekt jest naprawdę świetny. Miękkie, wilgotne, pachnące cynamonem i pełne orzechów – przy tym nie trzeba przygotowywać wcześniej puree ani długo stać przy mikserze. Jest tylko jeden szczegół, którego nie warto pomijać. Startą dynię trzeba dobrze odcisnąć, bo właśnie od tego w dużej mierze zależy, czy ciasto będzie puszyste, czy ciężkie i mokre.
Dieta wegetariańska
Dlaczego to ciasto z dyni wychodzi tak puszyste?
Dynia świetnie sprawdza się w domowych wypiekach, ponieważ naturalnie nadaje im wilgotność. Dzięki niej ciasto długo pozostaje miękkie i nie wysycha już następnego dnia. Trzeba jednak zachować odpowiednie proporcje. Dynia zawiera sporo wody, dlatego jej nadmiar może zadziałać dokładnie odwrotnie – zamiast lekkiego wypieku otrzymamy ciężkie, zbyt wilgotne ciasto. W tym przepisie ważne są dwa etapy. Jajka z cukrem trzeba ubić na jasną, puszystą masę, a startą dynię przed dodaniem do ciasta lekko odcisnąć. Nie wyciskamy jej do sucha – pozbywamy się jedynie nadmiaru soku. Cynamon, goździki, orzechy włoskie i rodzynki sprawiają natomiast, że proste ciasto nabiera prawdziwie jesiennego charakteru.
Polecamy także inne pomysły na wykorzystanie dyni:
Krem z dyni: przepis Ewy Wachowicz
Nalewka z dyni: przepis na dyniówkę
Najczęstszy błąd przy cieście z dyni
Najłatwiej zepsuć ten wypiek przez dodanie zbyt mokrej dyni. Starty miąższ powinien być nadal wilgotny, ale nie może ociekać sokiem. Jeśli wrzucimy do masy bardzo wodnistą dynię, ciasto może długo się piec, opaść albo pozostać ciężkie i kleiste w środku. Po starciu najlepiej przełożyć dynię na sito lub ścisnąć ją delikatnie w dłoniach. Nie przesadzaj jednak w drugą stronę. Dynia odpowiada także za przyjemną wilgotność gotowego wypieku.
Jaka dynia będzie najlepsza do ciasta?
Do słodkich wypieków szczególnie dobrze sprawdzają się odmiany o intensywnym smaku i niezbyt wodnistym miąższu. Dobrym wyborem jest dynia hokkaido. Ma zwarty, lekko orzechowy miąższ i piękny kolor. Można wykorzystać także dynię piżmową, która jest delikatna i naturalnie słodka. Przy bardzo soczystych odmianach trzeba jedynie zwrócić większą uwagę na dokładne odciśnięcie startego miąższu.
Co zrobić, żeby ciasto z dyni nie wyszło ciężkie?
Oprócz odciśnięcia dyni ważne jest także odpowiednie mieszanie. Jajka z cukrem powinny zostać dobrze napowietrzone. Po dodaniu mąki nie należy natomiast miksować masy bez końca. Po dodaniu dyni, orzechów i rodzynek najlepiej odłożyć mikser i użyć zwykłej łopatki. Dzięki temu masa zachowa więcej powietrza i po upieczeniu będzie lżejsza. Orzechy i rodzynki można zamienić Jeśli nie przepadasz za rodzynkami, spokojnie możesz je pominąć.
Do dyni świetnie pasują również:
- pekany,
- migdały,
- suszona żurawina,
- kawałki gorzkiej czekolady,
- skórka pomarańczowa.
Nie warto jednak dodawać wszystkiego naraz. Kilka prostych dodatków w zupełności wystarczy.
Pro tip
Nie przygotowuj puree, jeśli nie musisz. W tym przepisie wystarczy zetrzeć surową dynię na drobnych oczkach i pozbyć się nadmiaru soku. To znacznie skraca przygotowanie, a jednocześnie pozwala zachować wilgotne, miękkie wnętrze ciasta. Najważniejsze jest wyczucie – dynia ma być wilgotna, ale nie wodnista. Właśnie ten drobiazg robi największą różnicę.
SKŁADNIKI
- 2 szklanki startego miąższu dyni
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
- 3 jajka
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1–2 zmielone goździki
- 16 g cukru wanilinowego
- 1/2 szklanki oleju
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- garść orzechów włoskich
- garść rodzynek
- Dodatkowo: masło do wysmarowania formy, bułka tarta lub kasza manna do oprószenia formy, cukier puder do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Orzechy włoskie posiekaj. Rodzynki zalej gorącą wodą i odstaw na kilka minut, następnie dokładnie je odsącz.
- Jajka wbij do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj, aż powstanie jasna, wyraźnie puszysta masa.
- Stopniowo dodawaj mąkę, olej, cukier wanilinowy, sodę oczyszczoną, cynamon oraz zmielone goździki. Miksuj tylko do momentu połączenia składników.
- Dynię umyj, przekrój i usuń pestki oraz włóknisty środek. Obierz ją ze skóry, a miąższ zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
- Startą dynię lekko odciśnij z nadmiaru płynu. Ten krok jest szczególnie ważny, jeśli dynia jest bardzo soczysta.
- Dynię dodaj do przygotowanej masy. Dorzuć posiekane orzechy i odsączone rodzynki.
- Całość delikatnie wymieszaj łyżką lub łopatką. Nie miksuj już długo, żeby niepotrzebnie nie obciążać masy.
- Formę o średnicy około 23–25 cm wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą albo kaszą manną.
- Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
- Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 40–50 minut.
- Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem. Jeśli po wbiciu w środek wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- Wystudź, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
10
