Banana pudding dump cake. Żadnego ucierania - kremowe banany przykryj maślaną warstwą i piecz
Banana pudding dump cake łączy dwa amerykańskie pomysły w jednym deserze: kremowy pudding bananowy i ciasto, którego nie trzeba zagniatać ani ucierać. Na dno naczynia trafiają banany, masa budyniowo-mleczna i pokruszone herbatniki, a na wierzch sucha mieszanka ciasta oraz masło. W piekarniku spód robi się miękki i kremowy, a góra nierówna, maślana i lekko chrupiąca. To deser dla tych chwil, kiedy ma być słodko, prosto i bez klasycznego pieczenia ciasta od podstaw.
Banana pudding dump cake, czyli co właściwie pieczemy?
Dump cake to amerykański deser warstwowy, w którym składników nie miesza się jak klasycznego ciasta. Układa się je w naczyniu, zwykle owoce lub kremową bazę na dole, suchą mieszankę ciasta na górze, a całość przykrywa masłem i piecze. Nazwa brzmi mało elegancko, ale dobrze oddaje technikę: składniki trafiają do formy szybko, bez miksera, bez wałkowania i bez pilnowania puszystej masy. W tej wersji bazą jest smak banana pudding, czyli deseru z bananami, waniliowym kremem i ciasteczkami. Po upieczeniu nie wychodzi równy biszkopt, tylko słodki deser do nakładania łyżką: kremowy pod spodem, maślany i miejscami chrupiący na wierzchu.
Dlaczego ta wersja działa?
Banany dają słodycz i miękkość, budyń waniliowy zagęszcza mleczną warstwę, a pokruszone herbatniki lub ciasteczka przejmują wilgoć i tworzą deserowy spód. Sucha mieszanka ciasta na wierzchu nie jest błędem. Podczas pieczenia masło wnika w proszek, tworząc nierówną, złotą warstwę przypominającą kruszonkę. Ważne, żeby masło rozłożyć możliwie równomiernie. Tam, gdzie go zabraknie, zostaną suche miejsca. Tam, gdzie będzie go za dużo, wierzch zrobi się ciężki i tłusty.
Jakich bananów użyć?
Najlepsze będą dojrzałe banany z żółtą skórką i drobnymi plamkami. Są słodsze i bardziej aromatyczne niż twarde, zielonkawe owoce, ale nadal dają się pokroić w plasterki. Bardzo miękkie banany można rozgnieść i wymieszać z budyniem, ale deser będzie wtedy mniej wyraźny w strukturze. Jeśli banany są bardzo słodkie, warto dodać odrobinę soku z cytryny. Nie będzie go czuć mocno, ale przełamie ciężką słodycz.
Czym zastąpić amerykańską mieszankę do ciasta?
W oryginalnych dump cake często używa się gotowej mieszanki cake mix. W polskiej kuchni można ją zastąpić prostą suchą mieszanką z mąki, cukru, proszku do pieczenia, szczypty soli i wanilii. Nie trzeba jej ucierać z masłem. Wystarczy rozsypać ją na kremowej warstwie i przykryć cienkimi plasterkami masła. To właśnie daje charakterystyczny, nierówny wierzch.
Jak podać banana pudding dump cake?
Najlepiej smakuje lekko ciepły, po 15–20 minutach odpoczynku po pieczeniu. Wtedy masa nie jest już płynna, ale nadal pozostaje kremowa. Deser nakłada się dużą łyżką na talerzyki lub do miseczek. Pasuje do niego bita śmietana, lody waniliowe, dodatkowe plasterki banana albo pokruszone herbatniki. Po nocy w lodówce staje się bardziej zwarty i przypomina bananowo-waniliowy pudding pod maślanym ciastem.
SKŁADNIKI
- Na formę ok. 22 × 28 cm:
- 4 dojrzałe banany
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru, ok. 40 g
- 500 ml mleka
- 3–4 łyżki cukru
- 120 g herbatników maślanych albo ciasteczek waniliowych
- 120 g masła
- Sucha mieszanka na wierzch:
- 180 g mąki pszennej
- 90 g cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru waniliowego albo ekstraktu waniliowego w proszku
- szczypta soli
- Do podania, opcjonalnie:
- bita śmietana
- lody waniliowe
- plasterki banana
- pokruszone herbatniki
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 180°C. Formę do zapiekania posmaruj cienko masłem.
- Banany obierz i pokrój w plasterki. Skrop je sokiem z cytryny i rozłóż na dnie formy. Herbatniki połam na mniejsze kawałki i rozsyp między bananami.
- Budyń wymieszaj z cukrem i niewielką częścią mleka. Resztę mleka zagotuj, wlej rozmieszany proszek budyniowy i gotuj krótko, aż masa zgęstnieje. Nie musi być bardzo sztywna, bo podczas pieczenia jeszcze połączy się z bananami i ciasteczkami.
- Gorący budyń rozprowadź na bananach i herbatnikach. Nie trzeba robić tego idealnie równo, ale cała warstwa owoców powinna być przykryta.
- W misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, wanilię i sól. Suchą mieszankę rozsyp równą warstwą na budyniu. Nie mieszaj jej ze spodem.
- Masło pokrój w bardzo cienkie plasterki i ułóż na całej powierzchni ciasta. Im równiej przykryje suchą warstwę, tym mniej będzie suchych miejsc po upieczeniu.
- Wstaw formę do piekarnika i piecz 35–40 minut, aż wierzch będzie złoty, a brzegi zaczną lekko bulgotać. Jeśli po 25 minutach widać suche miejsca z mąką, można położyć na nich kilka małych kawałków masła.
- Po upieczeniu odstaw deser na 15–20 minut. Banana pudding dump cake najlepiej jeść lekko ciepły, nakładany łyżką. Po wystudzeniu można przechowywać go w lodówce przez 2–3 dni.
10
