Karmelizowane szalotki przykryj ciastem francuskim, upiecz i odwróć! Tak powstanie złocista wytrawna tarta
Szalotki podsmażone na maśle, miód, ocet balsamiczny i chrupiące ciasto francuskie wystarczą, żeby zrobić prostą, ale bardzo efektowną wytrawną tartę. Po upieczeniu odwraca się ją na talerz, dzięki czemu karmelizowane szalotki zostają na wierzchu. Kozi ser, szczypiorek i rukola dodają świeżości i przełamują słodko-kwaśny smak.
Wytrawna tarte tatin z szalotką
Tarte tatin nie musi być deserem. Ten sam sposób można wykorzystać do warzyw, które dobrze znoszą karmelizowanie. Szalotki są do tego wyjątkowo wdzięczne, bo mają łagodniejszy, słodszy smak niż zwykła cebula i podczas smażenia szybko nabierają złocistego koloru.
Najważniejszy etap zaczyna się na patelni. Szalotki układa się przeciętą stroną do dołu i pozwala im spokojnie się zrumienić. Dopiero wtedy dochodzą miód i ocet balsamiczny. Płyn powinien przez chwilę się redukować, aż stanie się lekko lepki i oblepi cebulki.
Ciasto francuskie przykrywa nadzienie od góry. Warto nakłuć je widelcem i zrobić niewielki otwór pośrodku, żeby para miała ujście. Po upieczeniu tarta wymaga jednego zdecydowanego ruchu: patelnię przykrywa się talerzem i odwraca całość.
Kozi ser najlepiej dodać dopiero po pieczeniu. Jego słony, lekko kwaśny smak dobrze kontrastuje z miodową szalotką. Rukola wnosi delikatną goryczkę, a szczypiorek świeżość.
Najlepiej podawać tartę jeszcze ciepłą, kiedy ciasto jest kruche i chrupiące. Dobrze sprawdzi się jako lekka kolacja, przystawka albo dodatek do sałatki.
SKŁADNIKI
- 30 g masła
- 1 łyżeczka oleju
- 6–8 szalotek
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka octu balsamicznego
- kilka gałązek tymianku
- 1 arkusz ciasta francuskiego
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Do podania
- około 80–100 g koziego sera
- posiekany szczypiorek
- garść rukoli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 180°C, góra-dół.
- Szalotki obierz i przekrój wzdłuż na pół.
- Na patelni, którą można wstawić do piekarnika, rozpuść masło z odrobiną oleju.
- Ułóż szalotki przeciętą stroną do dołu i smaż na średnio małym ogniu przez około 5 minut, aż mocno się zezłocą. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj miód, ocet balsamiczny oraz listki tymianku.
- Delikatnie porusz patelnią, żeby składniki się połączyły. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje i oblepi szalotki.
- Z ciasta francuskiego wytnij koło odrobinę większe niż średnica patelni.
- Ułóż ciasto na szalotkach, a brzegi delikatnie wsuń do środka przy ściankach patelni.
- Nakłuj powierzchnię widelcem i zrób niewielki otwór pośrodku.
- Wstaw patelnię do piekarnika i piecz przez około 30 minut, aż ciasto będzie mocno wyrośnięte i złociste. Po wyjęciu pozostaw tartę na 3–5 minut.
- Przykryj patelnię dużym talerzem i ostrożnie odwróć jednym zdecydowanym ruchem.
- Posyp pokruszonym kozim serem i szczypiorkiem. Dodaj rukolę i podawaj na ciepło.
10
