Nie układam pomidorów na cieście. Robię odwrotnie i wychodzi o niebo lepiej
Kiedy pomidory są naprawdę dojrzałe, szkoda ich tylko do sosu albo sałatki. Wystarczy ułożyć je w formie, dodać odrobinę musztardy, sera i przykryć ciastem, żeby po upieczeniu zrobić danie, które wygląda dużo bardziej efektownie, niż w rzeczywistości wymaga pracy. Odwrócona tarta z pomidorami to jeden z tych przepisów, które robią wrażenie już przy wyjmowaniu z piekarnika, a jeszcze większe wtedy, gdy lądują na stole.
To bardzo prosty patent. Zamiast wykładać ciasto do formy i układać na nim dodatki, robi się odwrotnie. Na dnie naczynia lądują pomidory, cebula, zioła i dodatki, a dopiero na wierzchu kładzie się ciasto. Po upieczeniu tartę odwraca się spodem do góry. Dzięki temu pomidory stają się soczyste, lekko skarmelizowane i bardzo intensywne w smaku. Całość wygląda pięknie, bo po odwróceniu to właśnie one są na wierzchu.
Jakie pomidory wybrać do odwróconej tarty?
Najlepiej sprawdzą się pomidory mięsiste, dojrzałe, ale wciąż zwarte. Dobrze nadają się:
- śliwkowe,
- malinowe o twardszym miąższu,
- większe koktajlowe,
- podłużne odmiany o małej ilości pestek.
Zbyt wodniste pomidory mogą puścić dużo soku, dlatego warto je wcześniej lekko posolić i osuszyć.
Co zrobić, żeby tarta nie rozmiękła?
To najważniejsza rzecz w tym przepisie. Pomidory warto: lekko posolić chwilę wcześniej i osuszyć ręcznikiem papierowym. Nie warto te układać zbyt grubej warstwy. Wybierz raczej mięsiste odmiany. Dobrze działa też cienka warstwa sera między pomidorami a ciastem. Ser częściowo przejmuje wilgoć i tworzy dodatkowy smak.
Z czym podawać odwróconą tartę z pomidorami?
Ta tarta świetnie sprawdzi się jako: lekki obiad, kolacja, przekąska na ciepło lub danie na spotkanie ze znajomymi. Pasuje do niej: zielona sałata z winegretem,, rukola, sałatka z ogórka, burrata, feta, oliwki, grillowane warzywa. Można podać ją samą albo potraktować jako dodatek do zupy.
Ciasto francuskie czy kruche?
Jeśli zależy ci na szybkości, najlepsze będzie ciasto francuskie. Jeśli chcesz uzyskać bardziej maślany, kruchy efekt, można użyć ciasta kruchego wytrawnego. W wersji codziennej i szybkiej zdecydowanie postawiłabym na francuskie – pięknie rośnie i dobrze wygląda po odwróceniu.
Pro tip
Po odwróceniu daj tarcie 2 minuty spokoju i dopiero wtedy krój. Pomidory i ser są wtedy jeszcze bardzo gorące i potrzebują chwili, żeby lekko się ustabilizować. Dzięki temu kawałki będą wyglądały dużo ładniej, a sok nie rozleje się od razu po całym talerzu. Na sam koniec warto dodać kilka listków bazylii i kilka kropel dobrej oliwy. Ten drobiazg sprawia, że tarta smakuje jeszcze bardziej „pomidorowo”.
SKŁADNIKI
- 1 opakowanie ciasta francuskiego lub porcja kruchego ciasta wytrawnego
- 500–600 g pomidorów
- 1 mała czerwona cebula
- 1 łyżka musztardy dijon lub sarepskiej
- 100 g tartego sera, np. gruyère, gouda, cheddar albo parmezan
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka miodu
- kilka gałązek świeżego tymianku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie kilka listków bazylii do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 200 stopni Celsjusza.
- Pomidory pokrój na połówki albo grubsze plastry – w zależności od wielkości.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka.
- Formę do tarty albo niskie naczynie do zapiekania skrop oliwą.
- Na dnie rozłóż pomidory, układając je dość ciasno. Dodaj cebulę.
- Oprósz wszystko solą i pieprzem. Skrop miodem i posyp listkami tymianku.
- Między pomidorami albo bezpośrednio na nich rozsmaruj cienko musztardę.
- Posyp całość tartym serem.
- Na wierzchu ułóż ciasto. Brzegi lekko podwiń do środka, żeby przykryć farsz.
- Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach.
- Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez 30–35 minut, aż ciasto mocno się zezłoci.
- Po wyjęciu odstaw na 5 minut.
- Przyłóż duży talerz albo deskę i ostrożnie odwróć tartę do góry dnem.
- Podawaj ciepłą lub lekko przestudzoną.
