Ugotowany kalafior trafia do muffinek razem z serem i musztardą. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe
Ugotowany kalafior, jajka, jogurt i ser można zamienić w małe wytrawne muffinki, które sprawdzą się zamiast kanapki, jako przekąska albo dodatek do zupy. Łyżeczka musztardy francuskiej dodaje im charakteru, a ser rozsypany na wierzchu podczas pieczenia tworzy apetyczną, rumianą warstwę.
Kalafior dobrze odnajduje się w wytrawnych muffinkach
Kalafior ma łagodny smak, dlatego łatwo połączyć go z serem i bardziej zdecydowanymi przyprawami. W muffinkach dodatkowo odpowiada za wilgotność – środek nie jest suchy i zbity, lecz miękki.
Nie należy jednak miksować ugotowanego warzywa na purée. Wystarczy rozgnieść je widelcem albo drobno posiekać. Niewielkie kawałeczki kalafiora powinny pozostać widoczne w przekroju.
Czym zastąpić mąkę samorosnącą?
W przepisach anglosaskich self-rising flour to mąka, która ma już dodany środek spulchniający. Nie trzeba jej specjalnie kupować.
Tutaj 125 g zwykłej mąki pszennej i około 1½ łyżeczki proszku do pieczenia spełni tę samą funkcję. Nie zwiększałabym ilości proszku – muffinki mają być miękkie i lekko wyrośnięte, ale nie powinien być wyczuwalny jego smak.
Kalafior nie może być wodnisty
To szczególnie ważne, jeśli kalafior był gotowany w wodzie. Po odcedzeniu warto pozostawić go na kilka minut na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Zbyt mokry kalafior rozrzedzi ciasto i może sprawić, że muffinki pozostaną ciężkie oraz wilgotne przy spodzie. Gotowanie na parze jest tutaj najwygodniejszym rozwiązaniem.
Jaki ser będzie najlepszy?
Dobrze sprawdzi się ser, który łatwo się topi, ale ma wyraźny smak. Cheddar da mocniejszy charakter, gouda będzie łagodniejsza, a bursztyn wniesie bardziej intensywną, lekko orzechową nutę.
Część sera trafia do środka, a część na powierzchnię. Dzięki temu muffinki są serowe również w środku, natomiast na górze powstaje rumiana warstwa.
Co daje musztarda francuska?
Jedna łyżeczka nie sprawi, że muffinki staną się ostre. Musztarda przede wszystkim przełamuje łagodność kalafiora, jajek i jogurtu, a ziarenka dają drobny akcent smakowy.
Jeżeli ma być ostrzej, można użyć musztardy dijon. Do łagodnej wersji można ją całkowicie pominąć.
Dlaczego przepis działa?
Jajka wiążą masę, mąka nadaje jej strukturę, a proszek do pieczenia pozwala muffinkom lekko wyrosnąć. Jogurt i ugotowany kalafior dostarczają wilgoci, dzięki czemu środek pozostaje miękki.
Ser odpowiada nie tylko za smak – roztopiony wewnątrz pomaga uzyskać przyjemniejszą konsystencję, a rozsypany na powierzchni mocno się rumieni.
Tipy i warianty
- Nie miksuj kalafiora. Drobno posiekany lub rozgnieciony da znacznie ciekawszą strukturę.
- Można dodać szczypiorek. Pasuje również natka pietruszki albo odrobina koperku.
- Forma silikonowa ułatwi wyjmowanie. Przy metalowej dobrze natłuść każde zagłębienie.
- Nie piecz tylko według zegarka. Po 15 minutach sprawdź muffinki – powinny być złociste, sprężyste i ścięte w środku.
- Na drugi dzień można je odgrzać. Kilka minut w piekarniku lub air fryerze przywróci serowemu wierzchowi przyjemniejszą strukturę.
SKŁADNIKI
- 150 g ugotowanego na parze lub w wodzie kalafiora
- 2 jajka
- 125 g mąki samorosnącej lub tyle samo mąki pszennej i 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 120 g gęstego jogurtu greckiego
- 80 g startego sera, np. cheddara, goudy lub bursztynu
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej
- 1/3 łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz
- Na wierzch
- 30–40 g startego sera
- odrobina tłuszczu do wysmarowania formy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kalafior ugotuj do miękkości, ale nie rozgotowuj. Dokładnie odcedź i pozostaw do przestudzenia. Następnie rozgnieć widelcem lub drobno posiekaj.
- Piekarnik rozgrzej do 180°C, góra-dół. Zagłębienia formy na muffinki dokładnie natłuść.
- Do miski wbij jajka. Dodaj jogurt grecki i musztardę francuską. Wymieszaj rózgą.
- Dodaj kalafior oraz 80 g startego sera. Dopraw solą i pieprzem.
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, wsyp do mokrych składników i krótko wymieszaj łyżką. Masa powinna być gęsta i wilgotna.
- Rozdziel ciasto pomiędzy zagłębienia formy, napełniając je mniej więcej do 3/4 wysokości.
- Wierzch każdej muffinki posyp pozostałym startym serem.
- Piecz przez około 15–20 minut, aż muffinki wyrosną, zetną się w środku i wyraźnie zezłocą na powierzchni.
- Po wyjęciu pozostaw je w formie przez około 5 minut. Następnie delikatnie wyjmij i podawaj ciepłe lub po ostudzeniu.
11
