Zupa grzybowa w mistrzowskim wydaniu. Przepis Macieja Regulskiego, zwycięzcy MasterChef
Dieta wegetariańska
Maciej Regulski, zwycięzca 10. edycji MasterChef Polska 2021, w finałowym pojedynku zaproponował na przystawkę zupę grzybową. Jednak grzybowa Maćka Regulskiego to nowatorskie podejście do tematu zup. Nowy MasterChef przygotował zupę zdekonstruowaną. Jury konkursu Michel Moran, Magda Gessler i Ania Starmach byli zachwyceni smakiem, sposobem podania i pomysłem. Zobacz, jak zrobić mistrzowską zupę grzybową, najlepszego kucharza w kraju.
SKŁADNIKI
- Na makaron do zupy grzybowej:
- 100 g mąki
- 1 jajko
- 1 łyżka oliwy
- 1 szczypta soli
- Na zupę grzybową:
- 20 g suszonych borowików
- 20 g suszonych grzybów shitake
- 100 ml wina
- 2-3 gałązki świeżego tymianku
- 1 liść laurowy
- 3-4 kulki ziela angielskiego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2-3 łyżki octu, może być spod marynowanym grzybów
- sól do smaku
- Na smażone grzyby do zupy:
- 200 g mieszanki świeżych grzybów leśnych, kurek, kurek czarnych i shimejii
- 1 łyżka masła
- 50 ml wina
- 2-3 gałązki tymianku
- sól do smaku
- Na śmietanę miso do zupy:
- 100 ml wina białego
- 2 łyżki pasty miso
- 200 ml śmietany 18%
- Do przybrania:
- 3 łyżki marynowanych grzybów
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Makaron do zupy grzybowej: W misce zarobić ciasto na makaron z mąki, jajek, oliwy i szczypty soli. Całość zagniatać do uzyskania jednolitej masy. Ciasto wstawić do lodówki na 10 minut. Następnie rozwałkować ciasto na grubość 2 mm. Z ciasta wyciąć 8 okręgów i ugotować je we wrzącej osolonej wodzie przez około 2-3 minuty.
- Wywar grzybowy na zupę: Do garnka wlać około 150 ml wody, dodać garść suszonych borowików i garść shiitake. Gotować przez 5 minut. Dodać wino, parę gałązek tymianku, liść laurowy, parę ziarenek ziela angielskiego, łyżkę sosu sojowego, octu do smaku. Gotować przez następne 10 minut. Wywar przecedzić i doprawić do smaku solą.
- Grzyby smażone: Oczyszczone grzyby usmażyć na maśle, aż się lekko zarumienią. Dodać wino, parę gałązek tymianku i dusić na dużym ogniu, aż wino wyparuje, doprawić odrobiną soli.
- Śmietana miso: W rondelku wymieszać wino z pastą miso i mieszać do rozpuszczenia pasty. Mieszaninę dodać do śmietany i wymieszać.
- Podanie: Na talerzu ułożyć jedną warstwę makaronu, na nią położyć porcję smażonych grzybów, polać je śmietaną miso. Przykryć drugim płatem makaronu. Dookoła polać całość wywarem i przystroić marynowanymi grzybami.
Maciej Regulski, zwycięzca 10. edycji MasterChef Polska w 2021 roku, podczas finałowego pojedynku zaskoczył jury swoją nowatorską interpretacją klasycznej zupy grzybowej.
Nowatorska zupa grzybowa Macieja Regulskiego
Zamiast tradycyjnego podejścia, zaprezentował wersję zdekonstruowaną, która była oryginalnym spojrzeniem na dobrze znany smak. Dzięki zastosowaniu nowoczesnych technik kulinarnych Regulski nadał tej zupie wyjątkowy charakter, który wyróżniał się nie tylko doskonałym smakiem, ale także kreatywnym sposobem podania. Jury w składzie Michel Moran, Magda Gessler i Ania Starmach byli jednogłośni w swojej ocenie – byli pod wrażeniem zarówno smaku, jak i prezentacji dania.
Zupa grzybowa w nowoczesnym wydaniu
Zupa grzybowa w wydaniu Macieja to przykład na to, jak tradycyjne potrawy mogą zyskać nową formę i zaskakiwać nawet najbardziej wymagających smakoszy. Jeśli chcesz spróbować odtworzyć to mistrzowskie danie w swojej kuchni, warto poznać dokładny przepis i techniki, które zastosował najlepszy kucharz w kraju. Smak, który oczarował jurorów, to połączenie innowacyjności i szacunku dla polskiej tradycji kulinarnej, a efekt końcowy stał się kluczowym elementem zwycięstwa Regulskiego w programie.
Zobacz również:
Jaką wodą zalać suszone grzyby? Nie popełniaj tego błędu
Jak przechowywać suszone grzyby
Jak długo gotować suszone grzyby do uszek, pierogów, krokietów
Jak suszyć grzyby w piekarniku? Prosta instrukcja
