Chleb żytni

2021-03-29

łatwy

120 min

Chleb żytni pieczony w domu ma niepowtarzalny smak. Domowy chleb można upiec z dodatkiem całych ziaren namoczonych wcześniej zbóż, uprażonych nasion słonecznika, siemienia lnianego, czarnuszki, kminku. Wypróbuj nasz przepis na chleb żytni.

Polecamy też:

Chleb bez drożdży jak z piekarni: najlepszy przepis

Domowy chleb bez zagniatania: tylko 4 składniki!

Weizenbrot: przepis na chleb zimnej fermentacji

Chleb pszenno-żytni na drożdżach w proszku

Przepis na chleb orkiszowy na zakwasie i nie tylko

Chleb z mąki z pełnego przemiału z marchwią

Domowy chleb z topinamburu z czarnuszką

Przepis opracowały i przetestowały dla Was: Anna Śmiałek, Adrianna Ewa Stawska, Anna Szubińska

SKŁADNIKI

90 dag mąki pszennej
30 dag mąki żytniej
16 łyżek mąki pszennej razowej
2 łyżki otrąb pszennych
ćwierć łyżeczki soli
łyżka oleju

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Zrób zaczyn: 8 łyżek mąki pszennej razowej wymieszaj z 6 łyżkami wody, przykryj papierem podziurkowanym (nakłuj widelcem) i odstaw na 4-5 dni w ciepłe miejsce. Dwa razy w ciągu doby wymieszaj zaczyn. Gdy zrobi się lekko kwaśny i zaczną się w nim pojawiać pęcherzyki powietrza, dodaj 8 łyżek mąki pszennej razowej i 5 łyżek wody, wymieszaj, przykryj papierem i przez noc trzymaj w cieple.
Wymieszaj mąkę pszenną, żytnią oraz sól i wsyp do zaczynu.
Wymieszaj i wyrabiaj całość, dolewając po trochu 2 szklanki letniej wody. Zawiń ciasto w wilgotną ściereczkę i trzymaj w cieple przez 2 godziny.
Następnie znowu powyrabiaj ciasto i przełóż je do wysmarowanej olejem i oprószonej otrębami formy. Po wierzchu posyp chleb otrębami i odstaw na 4 godziny w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto wyrośnie, wstaw je do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220 st. C. Po kwadransie zmniejsz temperaturę do 170 st. C i piecz jeszcze przez godzinę.
Upieczony chleb pozostaw do ostygnięcia. Podawaj z domowym masłem.