Biała kiełbasa na śmietanie: jak zrobić domową kiełbasę

Name: Biała kiełbasa na śmietanie: jak zrobić domową kiełbasę
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1,20 kg łopatki wieprzowej bez kości i skóry (bez grubych ścięgien); 1,00 kg boczku wieprzowego bez żeberek i skóry (dość tłusty); 0,30 kg mięsa z golonki wieprzowej (wykrojona duża golonka przednia z kością); 4 łyżeczki suszonego czosnku; 2 łyżeczki mielonego pieprzu; 3 czubate łyżeczki majeranku; 5 czubatych łyżeczek (45g) soli kuchennej; 1,5 szklanki (300ml) śmietany kremówki ok. 30%; 6 metrów jelit wieprzowych cienkich

2021-03-29

Udostępnij

Autor: Shutterstock Biała kiełbasa na śmietanie jest bardzo smaczna i łatwa do przygotowania w domu.

łatwy

45 min

Biała kiełbasa na śmietanie jest jedną z najłatwiejszych wędlin wieprzowych do przygotowania w domu. Nie wymaga specjalnych umiejętności. Śmietanę kremówkę warto przed przed przygotowanie kiełbasy zamrozić w kostkach, które przed dodaniem do masy mięsnej pokruszyć w blenderze. Dodatek zimnych okruchów zapobiega wytrącaniu się wody z masy mięsnej w trakcie jej wyrabiania, konserwuje i nadaje smak.

Sprawdź też:

Jak wybrać dobrą białą kiełbasę? Co trzeba o niej wiedzieć?

Biała kiełbasa: jaki jest jej skład? Z czego się robi białą kiełbasę?

Przepis przetestowały dla Was: Anna Śmiałek, Adrianna Ewa Stawska, Anna Szubińska

SKŁADNIKI

1,20 kg łopatki wieprzowej bez kości i skóry (bez grubych ścięgien)
1,00 kg boczku wieprzowego bez żeberek i skóry (dość tłusty)
0,30 kg mięsa z golonki wieprzowej (wykrojona duża golonka przednia z kością)
4 łyżeczki suszonego czosnku
2 łyżeczki mielonego pieprzu
3 czubate łyżeczki majeranku
5 czubatych łyżeczek (45g) soli kuchennej
1,5 szklanki (300ml) śmietany kremówki ok. 30%
6 metrów jelit wieprzowych cienkich

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Wszystkie mięsa zmielić na sitku o średnicy oczek 8 mm.
Boczek oraz mięso z golonki (każde oddzielnie), zmielić powtórnie na sitku o średnicy oczek 4 mm.
Mięso z golonki zmiksować z dobrze schłodzoną śmietaną kremówką, a jeszcze lepiej z zamrożoną i pokruszoną śmietaną.
Do „miksu” z golonki dodać czosnek, pieprz, majeranek, sól i pozostałe zmielone mięsa.
Dobrze wymieszanym farszem (który nie klei się do ręki) nadziać jelita wieprzowe cienkie i dzielić je na odcinki około 20 cm. Odwiesić zwoje kiełbaski na około 1 godzinę, aby przyprawy zmieszały się z sokami mięsnymi.
Zwoje kiełbaski powiązać sznurkiem i włożyć do gotującej się wody. Gdy woda ponownie zawrze zmniejszyć gaz i pozostawić kiełbaski na około 25 minut.
Najlepiej jednak kontrolować temperaturę „termometrem bagnetowym – elektronicznym”. Gdy temperatura wewnątrz kiełbasy będzie około 71°C należy wyjąć kiełbasę i podawać na stół, albo wystudzić pod strumieniem zimnej wody.
Z podanych proporcji otrzymamy 2,5 kg gotowej wystudzonej kiełbasy. Przechowywać w lodówce lub zamrażarce.