Zamiast kolejnego dżemu zrób wytrawny chutney z porzeczek. Jedna porcja wystarczy do wielu dań
Wytrawny chutney (czatnej) z czerwonych porzeczek zachwyca idealnym balansem słodyczy, kwasowości i korzennych przypraw. Świetnie komponuje się z pieczonym mięsem, deską serów, pasztetami czy burgerami, a przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać.
Chutney wywodzi się z kuchni indyjskiej, ale od lat jest popularnym dodatkiem również w kuchni europejskiej. To gęsty sos lub konfitura o wytrawnym charakterze, w której owoce lub warzywa łączą się z octem, cukrem i aromatycznymi przyprawami. Dzięki temu powstaje dodatek, który doskonale przełamuje smak pieczonych mięs, dojrzewających serów czy pasztetów. W dawnej Polsce przygotowywano podobne specjały zwane gąszczami.
Czerwone porzeczki nadają chutneyowi wyjątkową świeżość i naturalną kwasowość. Warto gotować go powoli, bez przykrycia, aby nadmiar płynu odparował, a smaki dobrze się skoncentrowały. Pod koniec gotowania najlepiej spróbować sosu i w razie potrzeby delikatnie skorygować proporcje cukru, octu lub przypraw – właśnie ten balans decyduje o końcowym efekcie.
Wytrawny chutney można przygotować w większej ilości i zapasteryzować. Po kilku tygodniach smaki jeszcze lepiej się przenikają, dzięki czemu sos staje się bardziej harmonijny i nabiera głębi. To jeden z tych domowych przetworów, który potrafi odmienić nawet najprostszy obiad.
Z czym podawać chutney porzeczkowy?
Świetnie sprawdzi się z takimi daniami jak:
- pieczona karkówka,
- schab, kaczka,
- grillowany kurczak,
- burgery wołowe,
- dojrzewające sery (cheddar, brie, camembert),
- pasztety,
- pieczone warzywa
- kanapki z pieczonym mięsem.
Polecamy również:
Chutney z żurawiną, morelami i jabłkami
SKŁADNIKI
- 1 kg czerwonych porzeczek
- 1/2 kg cukru
- 5 g mielonego cynamonu
- ziele angielskie zmielone - na czubek łyżeczki
- 10 g goździków mielonych
- 1/2 szklanki octu winnego
- 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
- odważni mogą dodać: 1 niedużą cebulę i 1 papryczkę chili
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
Porzeczki należy umyć i wyszypułkować, wymieszać z resztą składników i dusić w garnku lub na patelni z grubym dnem ok. 20-25 minut. Chutney powinien gotować się do uzyskania konsystencji gęstej konfitury. Po ostudzeniu zgęstnieje jeszcze bardziej, dlatego nie należy zbyt długo go redukować.
Gorącym sosem napełnić wyparzone słoiki, zakręcić je i postawić do góry dnem aż do ostygnięcia.
9
