Otwórz słoik, a zniknie w minutę! Przepis na ogórki po białostocku, który uwielbiam
Ogórki po białostocku to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań regionu Podlasia, słynącego z bogatej tradycji kulinarnych. Ta specyficzna odmiana ogórków kiszonych wyróżnia się nie tylko smakiem, ale i unikalnym sposobem przygotowania, który sprawia, że są one wyjątkowe na tle innych przetworów.
Ogórki po białostocku charakteryzują się wyjątkowym smakiem, który jest efektem starannie dobranych składników oraz precyzyjnego procesu kiszenia. Ich sekret tkwi w dodatkach, takich jak natka pietruszki i świeży koperek, które nadają ogórkom świeżości i lekkości. Dodatkowo, użycie aromatycznych przypraw, takich jak liście laurowe, czosnek, czarny pieprz i gorczyca, wzbogaca ich smak i sprawia, że są one niepowtarzalne. Ogórki kiszone po białostocku są chrupiące, soczyste i pełne aromatu, co czyni je idealnym dodatkiem do wielu potraw.
Przygotowanie ogórków po białostocku – krok po kroku
Przygotowanie ogórków po białostocku nie jest skomplikowane, ale wymaga precyzji i dbałości o szczegóły. Kluczem do sukcesu jest wybór odpowiednich, jędrnych i twardych ogórków, które pozbawione są widocznych skaz. Proces rozpoczyna się od dokładnego umycia i namoczenia ogórków, a następnie przygotowania zalewy z oleju, octu, cukru i soli. Po zagotowaniu i ostudzeniu zalewy, ogórki należy pokroić w plasterki, wymieszać z posiekaną zieleniną i zalać marynatą. Po kilku godzinach marynowania, ogórki umieszcza się w wyparzonych słoikach, dodając przyprawy, a następnie pasteryzuje.
Ogórki po białostocku. Długotrwałe przechowywanie i smak zimą
Ogórki po białostocku najlepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, co pozwala cieszyć się ich smakiem przez całą zimę. Proces pasteryzacji zapewnia ich trwałość i bezpieczeństwo spożycia. Po otwarciu słoika, ogórki należy przechowywać w lodówce, gdzie mogą pozostać świeże przez około 10 dni. Ta tradycyjna metoda konserwowania warzyw jest nie tylko praktyczna, ale również pozwala zachować pełnię smaku i wartości odżywczych ogórków kiszonych.
Ogórki po białostocku to nie tylko smakowita przekąska, ale również kawałek kulinarnego dziedzictwa Podlasia. Ich przygotowanie, choć wymaga czasu i staranności, nagradza wyjątkowym smakiem, który można cieszyć się przez całą zimę. Dzięki bogactwu aromatycznych przypraw i dodatków, ogórki kiszone po białostocku zyskują unikalny charakter, który doceni każdy miłośnik tradycyjnych polskich przetworów.
Zobacz również:
Dżem, powidła, marmolada – czym się różnią?
Dżem truskawkowy bez konserwantów
Dżem z rabarbaru - 3 przepisy na przetwory z rabarbaru
Dżem z aronii - przepis na domowy dżem aroniowy
Przepis na dżem z czarnej porzeczki - jak zrobić dżem porzeczkowy
Dżem z magnolii - nowa gwiazda wiosennej kuchni
Tradycyjny przepis na dżem truskawkowy z jabłkami od Koła Gospodyń Wiejskich
SKŁADNIKI
- 4 kg ogórków
Kilkanaście liści laurowych
Ok. 4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
5-6 ząbków czosnku
Kilka sztuk koperkowych baldachów
Ok. 3 łyżeczki gorczycy
1 łyżeczka nasion kolendry (opcjonalnie)
Garść świeżego koperku
Garść natki pietruszki - Zalewa:
- 200 ml oleju
200 ml octu
200 g cukru
3 łyżki soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Przygotowanie ogórków:
Wyszoruj ogórki dokładnie i namocz je w czystej wodzie przez około 30 minut.
Odetnij końcówki ogórków i pokrój je w plasterki. Można to zrobić za pomocą szatkownicy lub ostrego noża. - Przygotowanie zalewy:
Do garnka wlej olej i ocet, dodaj cukier oraz sól.
Podgrzewaj mieszankę, aż cukier i sól się rozpuszczą, po czym zagotuj i odstaw do przestudzenia. - Przygotowanie ziół i przypraw:
Umyj i drobno posiekaj świeży koperek oraz natkę pietruszki. - Marynowanie ogórków:
W dużej misce umieść pokrojone ogórki.
Dodaj do nich posiekaną zieleninę i zalej przestudzoną zalewą.
Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 4 godziny w chłodne miejsce. - Przygotowanie słoików:
Słoiki oraz nakrętki dokładnie umyj i wyparz.
Na dno każdego słoika wrzuć kilka ziaren czarnego pieprzu, gorczycy i kolendry (opcjonalnie), plasterki ząbków czosnku, po jednym liściu laurowym i kawałku baldachu kopru. - Napełnianie słoików:
Do wyparzonych słoików wkładaj zamarynowane ogórki, lekko upychając je w środku.
Porozlewaj pozostałą zalewę tak, aby marynata zakrywała umieszczone w słoikach ogórki.
Mocno zakręć słoiki. - Pasteryzacja:
Ostrożnie wstaw słoiki do dużego garnka z wodą, tak aby woda sięgała do 3/4 wysokości słoików.
Pasteryzuj słoiki przez około 4-7 minut od momentu zagotowania wody, w zależności od ulubionego stopnia miękkości i chrupkości ogórków. - Przechowywanie:
Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki z wody i odwróć je do góry dnem.
Przykryj ręcznikiem lub ściereczką i odstaw do wystudzenia.
Gotowe słoiki z ogórkami po białostocku przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce przez około 10 dni.
