Otwórz słoik, a zniknie w minutę! Przepis na ogórki po białostocku, który uwielbiam
Ogórki po białostocku to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań regionu Podlasia, słynącego z bogatej tradycji kulinarnych. Ta specyficzna odmiana ogórków kiszonych wyróżnia się nie tylko smakiem, ale i unikalnym sposobem przygotowania, który sprawia, że są one wyjątkowe na tle innych przetworów.
i
Ogórki po białostocku charakteryzują się wyjątkowym smakiem, który jest efektem starannie dobranych składników oraz precyzyjnego procesu kiszenia. Ich sekret tkwi w dodatkach, takich jak natka pietruszki i świeży koperek, które nadają ogórkom świeżości i lekkości. Dodatkowo, użycie aromatycznych przypraw, takich jak liście laurowe, czosnek, czarny pieprz i gorczyca, wzbogaca ich smak i sprawia, że są one niepowtarzalne. Ogórki kiszone po białostocku są chrupiące, soczyste i pełne aromatu, co czyni je idealnym dodatkiem do wielu potraw.
Przygotowanie ogórków po białostocku – krok po kroku
Przygotowanie ogórków po białostocku nie jest skomplikowane, ale wymaga precyzji i dbałości o szczegóły. Kluczem do sukcesu jest wybór odpowiednich, jędrnych i twardych ogórków, które pozbawione są widocznych skaz. Proces rozpoczyna się od dokładnego umycia i namoczenia ogórków, a następnie przygotowania zalewy z oleju, octu, cukru i soli. Po zagotowaniu i ostudzeniu zalewy, ogórki należy pokroić w plasterki, wymieszać z posiekaną zieleniną i zalać marynatą. Po kilku godzinach marynowania, ogórki umieszcza się w wyparzonych słoikach, dodając przyprawy, a następnie pasteryzuje.
Ogórki po białostocku. Długotrwałe przechowywanie i smak zimą
Ogórki po białostocku najlepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, co pozwala cieszyć się ich smakiem przez całą zimę. Proces pasteryzacji zapewnia ich trwałość i bezpieczeństwo spożycia. Po otwarciu słoika, ogórki należy przechowywać w lodówce, gdzie mogą pozostać świeże przez około 10 dni. Ta tradycyjna metoda konserwowania warzyw jest nie tylko praktyczna, ale również pozwala zachować pełnię smaku i wartości odżywczych ogórków kiszonych.
Ogórki po białostocku to nie tylko smakowita przekąska, ale również kawałek kulinarnego dziedzictwa Podlasia. Ich przygotowanie, choć wymaga czasu i staranności, nagradza wyjątkowym smakiem, który można cieszyć się przez całą zimę. Dzięki bogactwu aromatycznych przypraw i dodatków, ogórki kiszone po białostocku zyskują unikalny charakter, który doceni każdy miłośnik tradycyjnych polskich przetworów.
Zobacz również:
Dżem, powidła, marmolada – czym się różnią?
Dżem truskawkowy bez konserwantów
Dżem z rabarbaru - 3 przepisy na przetwory z rabarbaru
Dżem z aronii - przepis na domowy dżem aroniowy
Przepis na dżem z czarnej porzeczki - jak zrobić dżem porzeczkowy
Dżem z magnolii - nowa gwiazda wiosennej kuchni
Tradycyjny przepis na dżem truskawkowy z jabłkami od Koła Gospodyń Wiejskich
SKŁADNIKI
- 4 kg ogórków
Kilkanaście liści laurowych
Ok. 4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
5-6 ząbków czosnku
Kilka sztuk koperkowych baldachów
Ok. 3 łyżeczki gorczycy
1 łyżeczka nasion kolendry (opcjonalnie)
Garść świeżego koperku
Garść natki pietruszki - Zalewa:
- 200 ml oleju
200 ml octu
200 g cukru
3 łyżki soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Przygotowanie ogórków:
Wyszoruj ogórki dokładnie i namocz je w czystej wodzie przez około 30 minut.
Odetnij końcówki ogórków i pokrój je w plasterki. Można to zrobić za pomocą szatkownicy lub ostrego noża. - Przygotowanie zalewy:
Do garnka wlej olej i ocet, dodaj cukier oraz sól.
Podgrzewaj mieszankę, aż cukier i sól się rozpuszczą, po czym zagotuj i odstaw do przestudzenia. - Przygotowanie ziół i przypraw:
Umyj i drobno posiekaj świeży koperek oraz natkę pietruszki. - Marynowanie ogórków:
W dużej misce umieść pokrojone ogórki.
Dodaj do nich posiekaną zieleninę i zalej przestudzoną zalewą.
Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 4 godziny w chłodne miejsce. - Przygotowanie słoików:
Słoiki oraz nakrętki dokładnie umyj i wyparz.
Na dno każdego słoika wrzuć kilka ziaren czarnego pieprzu, gorczycy i kolendry (opcjonalnie), plasterki ząbków czosnku, po jednym liściu laurowym i kawałku baldachu kopru. - Napełnianie słoików:
Do wyparzonych słoików wkładaj zamarynowane ogórki, lekko upychając je w środku.
Porozlewaj pozostałą zalewę tak, aby marynata zakrywała umieszczone w słoikach ogórki.
Mocno zakręć słoiki. - Pasteryzacja:
Ostrożnie wstaw słoiki do dużego garnka z wodą, tak aby woda sięgała do 3/4 wysokości słoików.
Pasteryzuj słoiki przez około 4-7 minut od momentu zagotowania wody, w zależności od ulubionego stopnia miękkości i chrupkości ogórków. - Przechowywanie:
Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki z wody i odwróć je do góry dnem.
Przykryj ręcznikiem lub ściereczką i odstaw do wystudzenia.
Gotowe słoiki z ogórkami po białostocku przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce przez około 10 dni.
