Spis treści
Właściwości zdrowotne dżemu z rabarbaru
Domowy dżem z rabarbaru to nie tylko pyszny dodatek do śniadań i deserów, ale także źródło cennych składników odżywczych. Sam rabarbar jest bogaty w witaminy A, C oraz K, a także minerały takie jak potas i wapń. Dzięki zawartości polifenoli, czyli silnych przeciwutleniaczy, pomaga w walce z wolnymi rodnikami, wspierając naturalne mechanizmy obronne organizmu. Nie można zapomnieć o błonniku, który reguluje pracę jelit i wspomaga procesy trawienne.
Warto jednak pamiętać, że rabarbar zawiera również kwas szczawiowy. Z tego powodu osoby zmagające się z kamicą nerkową czy dną moczanową powinny zachować umiar w jego spożywaniu. Dla większości z nas sezonowe cieszenie się smakiem rabarbarowych przetworów, przygotowanych z umiarem, przyniesie jednak więcej korzyści niż powodów do obaw.
Podpowiadamy 3 świetne i sprawdzone przepisy na dżemy rabarbarowe: czysty dżem z samego rabarbaru, dżem z rabarbaru z dodatkiem pomarańczy oraz dżem z rabarbaru z cynamonem i wanilią.
Dżem z rabarbaru
Składniki:
- 1 kg rabarbaru
- 50 dag cukru
Przygotowanie:
1. Rabarbar umyć, pokroić w drobna kostkę, wrzucić do garnka, zasypać cukrem i odstawić na godzinę.
2. Po tym czasie zacznij podgrzewać rabarbar. Najpierw na dużym ogniu – do zagotowania, a potem coraz mniejszym.
3. Jak już woda odparuje, dżem zgęstnieje, to przekładamy go do słoików i mocno zakręcamy.
Dżem z rabarbaru i pomarańczy
Składniki:
- 1 kg rabarbaru
- 1 duża pomarańcza
- 500 g cukru
- 4 łyżki rumu
Przygotowanie:
1. Rabarbar obieramy z włókien, myjemy i kroimy w kawałki. Wkładamy do garnka, wlewamy 150 ml wrzątku i gotujemy przez kwadrans.
2. Odcedzamy i przecieramy przez sitko. Piure z rabarbaru wkładamy do garnka do smażenia konfitur.
3. Pomarańczę szorujemy w gorącej wodzie, osuszamy. Na drobnej tarce ścieramy skórkę.
4. Teraz zdejmujemy całe białe albedo, a pomarańczę kroimy w kawałki, wybierając pestki.
5. Do rabarbaru wsypujemy cukier, dodajemy skórkę i miąższ pomarańczy.
6. Stawiamy na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia, często mieszając, żeby cukier się rozpuścił.
7. Gotujemy przez kwadrans, aż dżem zgęstnieje. Gorący dżem przekładamy do wysterylizowanych słoików, zakręcamy i odwracamy do góry nogami.
Dżem rabarbarowy z cynamonem
Składniki:
Przygotowanie:
1. Rabarbar oczyszczamy, obieramy i kroimy w ok. 1 - 1,5 cm kawałki. Przekładamy do rondla o grubym dnie i podgrzewamy, często mieszając, aż zmięknie.
2. Następnie dodajemy cukier, miąższ laski wanilii i cynamon. Mieszamy. Gotujemy na małym ogniu do czasu aż masa zgęstnieje, czyli co najmniej 1,5 godz.
3. Gotowy, gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem do wystudzenia.
Jak prawidłowo pasteryzować dżem z rabarbaru?
Aby cieszyć się smakiem domowego dżemu z rabarbaru przez długie miesiące, kluczowa jest jego prawidłowa pasteryzacja. Choć wielu miłośników przetworów polega na metodzie odwracania gorących słoików do góry dnem, pewniejszym sposobem jest pasteryzacja na mokro. Gwarantuje ona szczelne zamknięcie i zabezpiecza dżem przed zepsuciem. Jak to zrobić krok po kroku?
Dno szerokiego garnka wyłóż czystą ściereczką lub kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Ustaw na nim gorące, szczelnie zakręcone słoiki z dżemem, pamiętając, aby nie stykały się ze sobą. Następnie zalej garnek gorącą wodą do około 3/4 wysokości słoików – temperatura wody powinna być zbliżona do temperatury słoików, aby uniknąć ich pęknięcia. Całość podgrzewaj na małym ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Z czym podawać dżem z rabarbaru? Kulinarne inspiracje
Charakterystyczny, słodko-kwaśny smak dżemu z rabarbaru sprawia, że jest on niezwykle uniwersalnym dodatkiem w kuchni. Najprostszym i najbardziej klasycznym sposobem jest oczywiście podanie go ze świeżym pieczywem, chrupiącymi tostami, maślanymi rogalikami czy goframi. Doskonale komponuje się również z produktami mlecznymi – łyżka dżemu odmieni smak naturalnego jogurtu, twarożku czy porannej owsianki. Można go także wykorzystać jako nadzienie do kruchych ciasteczek i tart lub jako polewę do lodów waniliowych.
Dżem z rabarbaru to jednak nie tylko propozycje na słodko. Jego kwaskowaty profil smakowy świetnie przełamuje smak dań wytrawnych. Sprawdzi się jako dodatek do deski serów, zwłaszcza w towarzystwie sera camembert, brie czy twardych serów dojrzewających. To także idealny kompan do pieczonych i grillowanych mięs, w szczególności do wieprzowiny oraz drobiu. Odważniejsi kucharze mogą go wykorzystać jako bazę do oryginalnego sosu winegret, który wzbogaci smak zielonych sałat.
Zajrzyjcie do galerii pod tekstem i sprawdźcie przepisy na inne przetwory z rabarbaru
11
