Smardze zapiekane ze szparagami, czyli pomysł na wiosenne danie

Smardze w Polsce są pod ochroną. Wolno je za to zbierać w Czechach, na Słowacji, Litwie czy Ukrainie. Można też kupić grzybnię smardzów i spróbować hodować te szlachetne grzyby w ogródku. Zazwyczaj się to udaje.

Smardze rozpoczynają sezon na grzybobranie. Pojawiają się w końcu kwietnia i na początku maja. Zaraz po truflach plasują się na drugiej pozycji listy najdroższych grzybów na świecie. Te wyjątkowe grzyby można gotować, smażyć, faszerować, marynować, suszyć. Smardze można je spożywać w całości lub w charakterze dodatku do potraw, zup i sosów. Mają orzechowy, leciutko dymny smak. Smardze doskonale smakują w połączeniu ze szparagami, młodymi porami czy szczypiorkiem. Pasują zarówno do ryb, jak i do mięsa.