Weganie nie chcą jeść mięsa z powodów ideologicznych. Starają się nie dokładać ręki do cierpienia zwierząt zarówno podczas hodowli jak i uboju. Dlatego zastępują w diecie nie tylko mięso, ale i wszelkie składniki odzwierzęce.
Oto kilka prostych porad czym można zastąpić niektóre składniki odzwierzęce wegańskimi zamiennikami.
Mleko - weganie zamiast niego używają mleka sojowego lub kokosowego albo powstałego ze zmielonych orzechów, wypróbuj: Prosty przepis na wegańskie mleko;
Śmietana z mleka - zastępuje się nią śmietanki ze zmielonych migdałów, nerkowców lub innych orzechów z dodatkiem wody;
Smak ryby - smak ryby doskonale imitują glony nori, które dodaje się np. w postaci zmielonego na sucho proszku do warzywnych kotletów, panierki albo pociętych w większe kawałki do sałatek lub ryżu;
Jaja - jeśli mają służyć sklejeniu potrawy (np. w przypadku pulpetów, pasztetów) zastępnikiem są zmielone płatki owsiane, galaretka powstała z moczenia siemienia lnianego;
Mięso - jeśli chodzi o suplementację białka weganie często używają roślin strączkowych i to nie tylko w postaci samych ziaren, ale używają często mąk i pulp powstałych ze zmielenia roślin strączkowych (z soczewicy, soi, cieciorki) do pieczenia, panierowania, zagęszczania zup i sosów. Strączki zawierają dużo białka. Wysokobiałkowym produktem powstałym z ziaren soi jest tofu, udające mięso w kotletach i gulaszach. Kotlety sojowe natomiast bardzo przypominają mięso konsystencją i łatwo chłoną sosy;
Ser - smak żółtego sera, zwłaszcza tartego parmezanu do zapiekania zastępują preparowane płatki drożdżowe, w których proces fermentacji został zatrzymany, ale za to smak jest zaskakująco bogaty;
Miód - najczęściej zastępowany jest melasą, syropem klonowym lub po prostu sztucznym miodem;
Majonez - wegański majonez powstaje z bardzo różnych produktów, takich jak np. gotowany i zmielony kalafior lub tofu z dodatkiem mleka sojowego i typowych dla majonezu przypraw, sprawdź: Majonez wegański. Przepisy na majonez z ziemniaków, fasoli i ryżu;
Masło - z powodzeniem zastępują je niesłodzone masła orzechowe, olej lub margaryna.
Możliwości jest bardzo wiele. Zachęcamy również do wypróbowania nieskomplikowanych, zdrowych i smacznych świątecznych przepisów wegańskich. Może będą inspiracją dla własnych eksperymentów. Zobacz:
Wegańska zupa chrzanowa z ciecierzycą i kurkumą
Wegańskie śledzie z boczniaków w korzennej marynacie
Wegański pasztet z fasoli i grzybów
Wegański tofurnik - wielkanocny sernik bez sera
Wegańska pascha z orzeszków nerkowca, bezmleczna, bezglutenowa
Buchmann
Kuchnia wegańska Przewodnik po produktach zastępczych Celine Steen
Oprawa miękka
Wydanie: drugie
ISBN: 978-83-280-6361-7
Tytuł oryginalny: The complete guide to vegan food substitutions
Liczba stron: 272
Format: 140x203mm
Cena katalogowa: 39,99 zł
Tłumaczenie: Mamińska Anna Julia
Listen on Spreaker.
