Uważaj na koper do kiszenia ogórków. Zły wybór może zepsuć cały słój
To, co trafi do słoika razem z ogórkami, ma szalenie istotny wpływ na ich smak oraz chrupkość i twardość po ukiszeniu. Sprawdź więc, jaki koper wybrać, by cieszyć się doskonałą kiszonką. Dlaczego koper jest tak ważny?
Koper to kluczowy składnik kiszonek, który nadaje ogórkom niepowtarzalny smak i aromat. Wiele osób zastanawia się jednak nad wyborem odpowiedniego dodatku. Czy lepiej postawić na świeży zielony koperek, dojrzałe baldachy, czy może suszony koper? Każdy rodzaj ma swoje unikalne właściwości i może znacząco wpłynąć na ostateczny efekt kiszenia.
Jaki koper do kiszenia ogórków?
Świeży zielony koperek jest bardzo delikatny i szybko się psuje, co może negatywnie wpłynąć na proces fermentacji. Młody koperek lepiej sprawdza się w przypadku ogórków małosolnych, które są gotowe w krótkim czasie i nie wymagają długiego przechowywania. Natomiast do kiszenia ogórków, które mają przetrwać dłużej, najlepsze są baldachy kopru z zielonymi nasionami.
Baldachy kopru zawierają najwięcej olejków eterycznych, które nadają ogórkom intensywny smak i aromat. Ponadto, dodatek baldachów przyspiesza fermentację dzięki obecności naturalnych drobnoustrojów. Baldachy kopru należy opłukać pod zimną wodą, a następnie osuszyć. Tak przygotowane najlepiej przysłużą się do przygotowania kiszonki, sprawiając, że ogórki będą twardsze i zachowają swoje właściwości na dłużej.
Suszony koper do kiszenia ogórków - tak czy nie?
Kolejnym dylematem jest wybór pomiędzy koprem suszonym a świeżym. Suszone przyprawy, w tym koper, mają tendencję do uwalniania goryczki w wyniku długiego moczenia. Jeśli chcesz uniknąć gorzkiej kiszonki, lepiej zrezygnować z suszonego kopru. Suszone dodatki mogą się sprawdzić, jeśli nie są jedynym składnikiem kiszonki, ale łączenie zbyt wielu suszonych ziół może prowadzić do niepożądanego smaku.
Jak zrobić kiszone ogórki?
Chcąc przygotować smaczne i jędrne ogórki kiszone, warto dodać również inne składniki oprócz kopru. Do słoika można włożyć korzeń chrzanu, który nadaje pikantności, oraz czosnek, który wzbogaca aromat. Istotnym dodatkiem mogą być też liście porzeczki, winogron, malin, wiśni czy dębu. Te liście zawierają substancje, które pomagają utrzymać twardość ogórków i wzbogacają smak kiszonki.
Podsumowując, jeśli chcesz cieszyć się pysznymi i chrupiącymi ogórkami kiszonymi, najlepiej użyć świeżych baldachów kopru. Unikaj suszonego kopru, który może nadać gorzki smak, oraz zielonego koperku, który szybko się psuje. Dodatek korzenia chrzanu, czosnku i odpowiednich liści zapewni doskonały smak i twardość ogórków. Dzięki tym prostym wskazówkom Twoje kiszonki będą nie tylko smaczne, ale i zdrowe.
Polecamy przepisy Magdy Gessler
Jajecznica puszysta jak chmurka. Poznaj sekret Magdy Gessler
Karp bez ości? Wykorzystaj prosty trik Magdy Gessler
Krem z kalafiora z bitą śmietaną według Magdy Gessler
Minestrone Magdy Gessler. Włoska zupa z chrupiącymi warzywami
