Pączki Magdy Gessler – legendarnie puszyste i obłędnie pyszne. Sekret, który sprawia, że znikają w minutę
Pączki Magdy Gessler to słodka legenda – puszyste, lekkie i wypełnione aromatyczną konfiturą z róży. Złociste, delikatne i klasycznie wykończone cukrem pudrem lub lukrem, znikają z talerza w mgnieniu oka. Ich sekret tkwi w tradycyjnej warszawskiej recepturze, którą bez trudu odtworzysz w domu. Dzięki temu możesz cieszyć się kultowym smakiem jak z najlepszej cukierni – taniej i dokładnie wtedy, gdy masz ochotę.
i
Pączki - ewolucja smaku przez wieki
Pączki to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych wypieków w polskiej kuchni, a ich historia sięga średniowiecza. Pierwotnie były to niewielkie kawałki ciasta smażone na tłuszczu i nadziewane różnymi farszami, najczęściej mięsnymi lub owocowymi. W XVII i XVIII wieku receptury ewoluowały, a słodkie nadzienia, zwłaszcza z konfitur i marmolad, zaczęły dominować, czyniąc pączki deserem nie tylko dla bogatszych warstw społeczeństwa, ale również przysmakiem domowym.
W Polsce pączki zyskały szczególną popularność w okresie karnawału i w tłusty czwartek, kiedy to stały się symbolem ostatnich dni przed postem. Ich przygotowanie było prawdziwym rytuałem – ciasto drożdżowe wyrabiano kilkakrotnie, a smażenie odbywało się w dużych ilościach, aby zapewnić rodzinie i sąsiadom słodką ucztę. Z czasem pojawiły się różne warianty regionalne, w tym pączki z nadzieniem różanym, budyniowym czy czekoladowym, które znamy dziś.
Dziś pączki są nie tylko tradycyjnym przysmakiem tłustego czwartku, ale także ikoną polskiej kultury kulinarnej. Znane są również na świecie w różnych wersjach – w Niemczech jako „Berliner”, we Francji jako „beignet”, a w Stanach Zjednoczonych w odmianach donuts. Pomimo globalizacji smaków, klasyczne, puszyste polskie pączki wciąż zajmują szczególne miejsce w sercach smakoszy.
Przeczytaj także:
Smażenie pączków - porady. Jak uniknąć wpadek przy smażeniu pączków?
Czy pączki nadziewać przed, czy po smażeniu?
Jak chudo smażyć pączki? 5 rad na tłusty czwartek
Jak kupować pączki? Po czym poznać pączka idealnego
Galeria: 9 przepisów na pączki
SKŁADNIKI
- 600 g mąki
- 250 ml mleka
- 100 g drożdży
- 1 szklanka (250 ml) żółtek Mrożenie białek - jak zamrozić białka jaj?
- 200 g cukru
- 1 szklanka masła klarowanego
- konfitura z róży
- 4 kostki smalcu do smażenia
- cukier puder do oprószenia pączków
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Do mąki dodać rozpuszczone w mleku, lekko wyrośnięte drożdże, a następnie żółtka ubite z cukrem na kogel-mogel.
- Dolać pozostałe mleko i płynne masło.
- Wyrabiać do chwili, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
- Jeśli ciasto jest za rzadkie, dosypać mąki.
- Ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Rozciągnąć ciasto na posypanej mąką stolnicy i wyciąć krążki za pomocą szklanki. Pośrodku każdego krążka położyć porcję konfitur i szczelnie zawinąć brzegi ciasta.
- Gotowe do smażenia pączki trzymać w ciepłym miejscu, aby nieco podrosły.
- Smażyć w gorącym tłuszczu. Chcąc sprawdzić, czy smalec jest wystarczający gorący, wrzucić do niego odrobinę ciasta.
- Aby uniknąć przypalenia tłuszczu, podczas smażenia pączków wrzucać do smalcu kawałki surowego ziemniaka.
- Usmażone pączki wyłożyć na metalową siatkę wyłożoną papierowym ręcznikiem.
- Pączki bez nadzienia można również upiec w piekarniku.
