Jaki karp najlepszy do smażenia? [WAGA, Z ŁUSKĄ CZY BEZ]

Jakie są rodzaje karpi?

Najpopularniejszą odmianą karpia hodowaną w Polsce jest karp królewski. Karpie królewskie mają niewiele dużych łusek rozrzuconych po całym ciele oraz jasną skórę w złocistym odcieniu. Skóra ta, ponieważ nie jest chroniona łuskami jest  grubsza niż u innych odmian karpi, a ryby mają bardziej tłuste mięso. Mniej tłusty jest karp mający całe ciało pokryte drobnymi łuskami. Jego mięso też bardziej cenią sobie smakosze.

Oprócz tego mamy jeszcze karpia bezłuskiego i karpia drobnołuskiego. Te gatunki są bardzo odpowiednie do smażenia.

Sprawdź również >>> Jak humanitarnie zabić i oprawić karpia?

Jakiego karpia kupić – dużego czy małego?

Wybierając karpia, nie kupujmy najtańszych ryb. Tańsze z reguły były gorzej karmione i krócej wzrastały. Smaczniejsze jest mięso karpi karmionych dobrymi gatunkowo paszami i rosnących co najmniej 3 lata.

Karpie karmione zbożem nadają się do sprzedaży po 3 latach a odżywiane tanimi, wysokoenergetycznymi granulatami mogą trafić do handlu już po dwóch. Jakość karmy znacząco zaś wpływa na smak ryby.

Kupujemy rybę świeża i żywą. Idealna waga to 1,2 kg do 1,5 kg. Małe karpie mają zbyt dużo ości, a duże będą zbyt tłuste i mogą mieć błotnisty posmak.

Po odcięciu głowy, patroszymy i oskrobujemy karpia ze wszystkich łusek. Ucinamy ogon i wszystkie płetwy. Nacieramy solą i myjemy, następnie kroimy na dzwonka.

Do smażenia – na rozgrzanej patelni – używamy sklarowanego masła lub oleju.

Sprawdź również >>> Karp smażony - tradycyjny polski przepis

Zobacz galerię z przepisami na karpie

Zobacz wideo i dowiedz się, jak prawidłowo sprawić karpia