Mięso z piór kurczaka – nowy wymiar ekologii czy przepis na kulinarną katastrofę

W obliczu rosnących problemów wiązanych z odpadami przemysłowymi innowacyjne podejścia do recyklingu zyskują na znaczeniu. Jednym z najbardziej obiecujących i rewolucyjnych projektów jest praca Sorawuta Kittibanthorna, tajskiego naukowca, który opracował metodę przekształcania piór kurczaka w sztuczne mięso.

Jego projekt ma potencjał nie tylko do zredukowania ilości odpadów, ale także do stworzenia nowego, zrównoważonego źródła białka.

Powstało mięso z piór kurczaka

Co roku na całym świecie produkuje się miliony ton odpadów w postaci piór kurzych, które tradycyjnie traktowane są jako nieprzetwarzany odpad. Sorawut Kittibanthorn, podczas swoich studiów na londyńskim uniwersytecie Central Saint Martins, zaczął badać, jak można by te pióra wykorzystać, zamiast je wyrzucać. Zauważył, że pióra kurze są bogate w keratynę, rodzaj białka, które może być przekształcone w formę jadalną.

Firma Kera Protein Ltd., którą współzałożył Kittibanthorn, rozwija technologię, która pozwala przekształcić pióra w sztuczne mięso przez proces złożony z trzynastu etapów hydrolizy. W pierwszej kolejności pióra są oczyszczane, następnie sproszkowane i traktowane kwasem oraz keratynazą – enzymem, który rozkłada trudne do złamania wiązania chemiczne keratyny. Finalny produkt to białkowy proszek, który może być wykorzystany jako baza do produkcji sztucznego mięsa.

Sztuczne mięso z piór

Białko uzyskane z piór kurzych zawiera nie tylko wartościowe składniki odżywcze, ale również przeciwutleniacze, które można porównać do tych znajdujących się w jagodach. Kittibanthorn podkreśla, że opracowany przez niego produkt jest zdolny do absorpcji smaków, co czyni go idealnym do różnorodnych zastosowań kulinarnych. Ponadto, każde wykorzystane pióro kurze może zostać przetworzone na około 190 gramów białka, co stanowi efektywny sposób na zmniejszenie ilości odpadów.

Jednakże, mimo wielu zalet, proces produkcji sztucznego mięsa z piór kurzych nie jest wolny od wyzwań. Największym z nich są wysokie koszty produkcji, co jest problemem wspólnym dla wielu innowacyjnych produktów spożywczych, zwłaszcza tych produkowanych w laboratoriach. Kittibanthorn ma nadzieję, że z czasem uda się zoptymalizować proces produkcji, co uczyni produkt bardziej dostępnym.

Jak zamienić pióra kurczaków w pożywienie?

Produkt nie jest wegański ani wegetariański, lecz jego produkcja ma charakter etyczny, ponieważ wykorzystuje odpady, które inaczej trafiłyby na wysypiska. Ponadto, wykorzystanie odpadów drobiarskich do produkcji nowych produktów wpisuje się w koncepcję gospodarki obiegu zamkniętego, co jest krokiem w kierunku zrównoważonego rozwoju.

Projekt Sorawuta Kittibanthorna demonstruje, jak kreatywne podejście do problemu odpadów może przyczynić się do znaczących zmian w produkcji żywności oraz zarządzaniu odpadami. Przekształcanie piór kurzych w białko jadalne jest nie tylko innowacją technologiczną, ale także świadectwem możliwości, jakie niesie ze sobą kreatywne myślenie o resursach, które dotychczas uznawane były za bezużyteczne.

Zastosowanie piór kurzych jako źródła białka otwiera nowe możliwości w przemyśle spożywczym, szczególnie w kontekście rosnącego globalnego zapotrzebowania na białko. Ponadto inicjatywa ta ma potencjał do przekształcenia sposobu, w jaki myślimy o recyklingu i wykorzystaniu odpadów przemysłowych. Może to prowadzić do rozwoju nowych technologii i metod, które będą w stanie jeszcze efektywniej przetwarzać inne rodzaje odpadów przemysłowych w wartościowe produkty.

Wpływ na przemysł i środowisko

Integracja takiego podejścia do gospodarki odpadami może znacząco zmniejszyć ślad ekologiczny przemysłu drobiarskiego, który jest często krytykowany za swoje negatywne wpływy na środowisko. Redukcja ilości odpadów, zmniejszenie potrzeby utylizacji, a także potencjalne zmniejszenie zapotrzebowania na tradycyjne źródła mięsa, to tylko niektóre z korzyści, jakie może przynieść szersze zastosowanie tej technologii.

Chociaż projekt nie jest wolny od kontrowersji, zwłaszcza w kontekście etyki traktowania zwierząt, otwiera on ważne pytania dotyczące przyszłości produkcji żywności i zarządzania odpadami. Kwestia, czy produkty pochodzące z odpadów mogą być uznane za etyczne, czy też nadal pozostaje konieczność zastanowienia się nad losami zwierząt, które są źródłem tych odpadów, pozostaje tematem do dalszej refleksji i debaty.

Romana Makówka