Spis treści
Jakie przetwory z owoców zrobić w czerwcu
Pierwsze czerwcowe przetwory powstają z rabarbaru, który co prawda nie zalicza się do owoców, ale jest jak owoc traktowany, zwłaszcza, jeśli używamy go do produkcji domowych dżemów i konfitur.
Przede wszystkim w słoiku warto zamknąć truskawki, które właśnie w drugiej połowie czerwca są w swoim najlepszym wydaniu - krwistoczerwone i słodziutkie. Zrobienie dżemu z tych owoców to sprawa bardzo prosta, ale czasochłonna, bo trzeba się za niego wziąć dzień wcześniej. Truskawki czyścimy, szypułkujemy, zasypujemy cukrem i chowamy na noc do lodówki. Następnego dnia owoce wraz z sokiem trzeba gotować z cukrem i sokiem z cytryny, do czasu aż zgęstnieją. Później przekłada się je do wysterylizowanych słoiczków i zawekować.
- Konfitura truskawkowa z czarnym bzem
- Marmolada truskawkowa jak u babci [przepis]
- Nalewka z truskawek: prosty przepis na truskawkową nalewkę
- Konfitura z truskawek - sprawdzony przepis
- Dżem z truskawek i agrestu: przepis
- Niskosłodzony dżem z truskawek - jak zrobić w piekarniku?
- Przepis na truskawki: truskawkowy kompot z rabarbarem
- Dżem z truskawek i kiwi
Przetwory z czereśni są nieco mniej popularne, ale zasada ich przygotowywania jest podobna, jak w przypadku innych owoców.
- Dżem z czereśni - jak zrobić? Podajemy prosty przepis
- Przetwory na zimę - przepis na kandyzowane czereśnie
- Czereśnie do mięs: przepis na pikantny dodatek
- Powidła z czereśni - owocowa uczta [łatwy przepis]
- Przepis na konfiturę czereśniową
- Nalewka z czereśni: przepis na nalewkę czereśniową
- Dżem z czereśni - jak zrobić? Podajemy prosty przepis
- Kompot z czereśni - przepis na 2 słoiki 0,5 l
Poziomki można zbierać w czerwcu i w lipcu. Ich smak i aromat jest niepowtarzalny. Warto zachować go na dłużej.
Kto się wstrzyma do lipca będzie mógł z kolei liczyć na pierwsze wiśnie, maliny, jagody, brzoskwinie i śliwki. W formie dżemu świetnie sprawdzają się również lipcowe porzeczki czy agrest.
Kwiaty na czerwcowe przetwory
Doskonałe dżemy i konfitury można robić z kwitnących obficie w czerwcu i pięknie pachnących kwiatów jadalnych (lub z dodatkiem kwiatów), takich jak czarny bez, akacja/robinia (na początku czerwca), czy dzika róża.
- Konfitura z płatków róży: podajemy dobry przepis
- Domowa konfitura truskawkowa z dodatkiem kwiatu czarnego bzu - oryginalny przepis
Przetwory z warzyw
W czerwcu pojawiają się tez pierwsze świeże warzywa. Większość z nich można zamknąć w słoikach na zimę: botwinka, szczaw, szparagi, fasolka szparagowa. Można także przygotowywać pierwsze małosolne ogórki i sałatki z młodej kapusty do słoików.
- BOTWINKA na zimę do słoików [przepis babci Krysi]
- Szparagi w zalewie
- Fasolka szparagowa w zalewie pomidorowej do słoików
- Jak zrobić domowe ogórki małosolne?
- Kiszona młoda kapusta z marchewką: przepis na surówkę ze słoika
Jak prawidłowo przygotować słoiki i nakrętki do przetworów?
Kluczem do sukcesu i trwałości domowych przetworów jest sterylność. Zanim zaczniesz napełniać słoiki pyszną zawartością, musisz je odpowiednio przygotować. Każdy słoik należy bardzo dokładnie umyć, a następnie wyparzyć wrzątkiem lub wygotować w garnku z wodą. To absolutna podstawa, która gwarantuje, że twoje zapasy przetrwają do zimy.
Równie ważna jest kondycja nakrętek. One również muszą być starannie umyte i wyparzone. Zwróć szczególną uwagę, czy nie są pordzewiałe, wgniecione lub w jakikolwiek inny sposób uszkodzone. Nawet najmniejsza nieszczelność może sprawić, że do środka dostanie się powietrze, a cały wysiłek pójdzie na marne. Dlatego w przypadku jakichkolwiek wątpliwości, zawsze lepiej jest sięgnąć po nowe, idealnie pasujące nakrętki.
Ogólne zasady marynowania i kiszenia warzyw na zimę
Czerwiec to nie tylko owoce, ale i warzywa, które można zamknąć w słoikach. Dwie najpopularniejsze metody to marynowanie i kiszenie. Marynowanie polega na zalaniu warzyw, takich jak ogórki, cukinia czy buraki, zalewą na bazie octu. Smak takiej zalewy warto wzbogacić klasycznymi dodatkami: ziarnami gorczycy, liściem laurowym, zielem angielskim, czosnkiem czy cebulą. Pokrojenie warzyw w mniejsze kawałki lub słupki ułatwi ich późniejsze układanie w słoikach.
Kiszenie to z kolei proces naturalnej fermentacji w solance. Podstawą udanych kiszonek, zwłaszcza ogórków, są odpowiednie dodatki. Koper i korzeń chrzanu nadają im charakterystyczny, wyrazisty smak i aromat. Aby zapewnić ogórkom pożądaną twardość i chrupkość, warto dodać do słoika kilka liści dębu, czarnej porzeczki, winogron lub wiśni.
Pasteryzacja przetworów – dlaczego jest kluczowa dla trwałości?
Aby cieszyć się smakiem lata przez długie miesiące, większość przetworów wymaga pasteryzacji. Jest to proces podgrzewania szczelnie zamkniętych słoików w wodzie o temperaturze powyżej 70 stopni Celsjusza, ale bez doprowadzania do wrzenia. Głównym celem pasteryzacji jest zniszczenie drobnoustrojów i bakterii, które mogłyby doprowadzić do zepsucia się zawartości.
Dzięki temu prostemu zabiegowi, twoje dżemy, kompoty, soki czy marynowane warzywa będą bezpieczne do spożycia nawet przez kilkanaście miesięcy, a czasem i kilka lat. To właśnie pasteryzacja sprawia, że domowa spiżarnia może być pełna smaków, które przypomną o słonecznych dniach w środku zimy.
Zobacz galerię i poznaj sprawdzone przepisy na pyszne domowe przetwory z rabarbaru. Poniżej znajdziesz też szybki quiz kulinarny o tym, jak przetwory robiło się w czasach PRL-u.
11
