Rogale marcińskie: domowy przepis, który smakuje jak z poznańskiej cukierni
Rogale marcińskie to tradycyjny przysmak jadany w Wielkopolsce 11 listopada, czyli na świętego Marcina. Sekretem ich pysznego smaku jest nadzienie z białego maku. Dzięki temu sprawdzonemu przepisowi ten wielkopolski smakołyk można zrobić samodzielnie. Przygotowanie jest dość pracochłonne, ale warto się poświęcić. Poznajcie przepis na rogale marcińskie.
i
Dieta wegetariańska
Skąd pochodzą rogale marcińskie?
Ten słodki wypiek pochodzi ze stolicy Wielkopolski Poznania. Tradycyjnie wypieka się je już od ponad 150 lat. W regionie krąży legenda na temat ich powstania i popularności. Proboszcz parafii św. Marcina, ks. Jan Lewicki pewnego dnia poprosił wiernych, aby zrobili coś dobrego dla ubogich mieszkańców miasta. Odpowiedzią na apel proboszcza były rogale, które przygotowała jedna z lokalnych cukierni. Obecnie rogale marcińskie można kupić w wielu cukierniach w Poznaniu i całej Polsce.
Od 2008 roku rogale świętomarcińskie zostały wpisane do rejestru chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych w Unii Europejskiej. Tylko cukiernie, które uzyskają certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego, mogą wypiekać i sprzedawać prawdziwe rogale świętomarcińskie.
Z czego są zrobione rogale marcińskie?
Rogale marcińskie to słodki wypiek z ciasta półfrancuskiego. W środku rogali kryje się słodkie nadzienie z białego maku, marcepana i orzechów migdałów z dodatkiem kandyzowanej skórki pomarańczowej. Wierzch rogali udekorowany jest lukrem oraz posiekanymi orzechami.
Jak zrobić rogale marcińskie?
Przepis na domowe rogale marcińskie jest prosty. Wymaga jednak czasu i cierpliwości. Warto jednak przeznaczyć kilka godzin na przygotowanie, ponieważ wielkopolski przysmak jest obłędnie dobry. Postępując według tego przepisu, smakowite rogale z Poznania udadzą się już za pierwszym razem. Przygotowanie można podzielić na kilka etapów:
- 1. etap – przygotowanie ciasta i schłodzenie go w lodówce
- 2. etap – przygotowanie nadzienia z białego maku i marcepana
- 3. etap – rozwałkowanie i pokrojenie ciasta
- 4. etap – uformowanie rogali z nadzieniem
- 5. etap – upieczenie rogali marcińskich
- 6. etap – udekorowanie rogali marcińskich lukrem i orzechami
Jak zrobić nadzienie do rogali marcińskich?
Przygotowanie domowego nadzienia do rogali marcińskich nie jest trudne. Warto jednak pamiętać, aby wszystkie składniki były naturalne, bez chemicznych dodatków i dobrej jakości.
Biały mak i orzechy należy zalać wrzątkiem i odstawić. Po kwadransie odcedza się je przez drobne sitko. Składniki przekłada się do blendera i razem z migdałami mieli na gładką pastę. Kolejnym krokiem jest utarcie masy marcepanowej z cukrem pudrem. Następnie dodaje się masę makową i pokruszone ciasteczka biszkoptowe oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wszystko trzeba dokładnie wymieszać ze śmietaną. Należy jednak pamiętać, że nadzienie powinno być miękkie, a nie płynne. Śmietanę trzeba więc dodawać stopniowo i na bieżąco kontrolować konsystencję.
SKŁADNIKI
- Ciasto:
- 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka ciepłego mleka
- 225 g miękkiego masła
- 1 jajko
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka suchych drożdży
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- nadzienie:
- 300 g białego maku
- 100 g masy marcepanowej
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g blanszowanych migdałów
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 2 łyżki gęstej śmietany
- 3 pokruszone biszkopty
- lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy
- dodatkowo:
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- posiekane orzechy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Suche drożdże wsypać do mleka i mieszając, doprowadzić do rozpuszczenia. Dodać jajko i wanilię. Wymieszać.
- Mąkę, cukier i sól wymieszać w misce. Dodać dwie czubate łyżki miękkiego masła. Masło rozetrzeć z suchymi składnikami. Dodać drożdżowy rozczyn i wymieszać łyżką.
- Ciasto przełożyć na stolnicę i zagniatać szybko, aż będzie gładkie. Przykryć folią i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
- Pozostałe masło roztopić. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na prostokąt. Posmarować roztopionym masłem, zostawiając półcentymetrowy margines z każdej strony.
- Złożyć ciasto na trzy: najpierw 2/3 na pół, potem tak złożone dwie warstwy przykryć trzecią. Zlepić brzegi i rozwałkować, posmarować masłem i złożyć jak poprzednio. Włożyć do lodówki na 45 minut.
- Rozwałkowywanie, smarowanie i składanie powtórzyć 3 razy, za każdym razem schładzając złożone ciasto pół godziny. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu umieścić ciasto w lodówce na co najmniej 5 godzin, najlepiej na całą noc.
- Przygotować nadzienie. Biały mak i orzechy sparzyć, zalewając wrzątkiem. Po 15 minutach odcedzić. Zmielić dwukrotnie w maszynce wraz z migdałami.
- Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem. Dodać mak z bakaliami, wsypać okruszki biszkoptowe i dodać posiekaną skórkę pomarańczową. Wymieszać łyżką i dodać śmietanę. Masa powinna być miękką, ale nie płynna, dlatego śmietanę należy dodawać stopniowo, sprawdzając konsystencję masy.
- Następnego dnia wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na pół i rozwałkować na dwa prostokąty. Z każdego wyciąć po 6 trójkątów.
- Trójkąty smarować masą makową i zwijać od dłuższego brzegu ku wierzchołkowi trójkąta. Posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C, aż będą złote.
- Przygotować lukier. Cukier puder ucierać z sokiem z cytryny lub pomarańczy, aż będzie śnieżnobiały. Konsystencję regulować, dodając gorącą wodę.
- Wyjąć z piekarnika i jeszcze ciepłe polać lukrem i posypać siekanymi orzechami lub migdałami.
