Rogale marcińskie - przepis krok po kroku na świętomarciński przysmak
Dieta wegetariańska
Rogale marcińskie to tradycyjny przysmak jadany w Wielkopolsce 11 listopada, czyli na świętego Marcina. Sekretem ich pysznego smaku jest nadzienie z białego maku. Dzięki temu sprawdzonemu przepisowi ten wielkopolski smakołyk można zrobić samodzielnie. Przygotowanie jest dość pracochłonne, ale warto się poświęcić. Poznajcie przepis na rogale marcińskie.
Skąd pochodzą rogale marcińskie?
Ten słodki wypiek pochodzi ze stolicy Wielkopolski Poznania. Tradycyjnie wypieka się je już od ponad 150 lat. W regionie krąży legenda na temat ich powstania i popularności. Proboszcz parafii św. Marcina, ks. Jan Lewicki pewnego dnia poprosił wiernych, aby zrobili coś dobrego dla ubogich mieszkańców miasta. Odpowiedzią na apel proboszcza były rogale, które przygotowała jedna z lokalnych cukierni. Obecnie rogale marcińskie można kupić w wielu cukierniach w Poznaniu i całej Polsce.
Od 2008 roku rogale świętomarcińskie zostały wpisane do rejestru chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych w Unii Europejskiej. Tylko cukiernie, które uzyskają certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego, mogą wypiekać i sprzedawać prawdziwe rogale świętomarcińskie.
Z czego są zrobione rogale marcińskie?
Rogale marcińskie to słodki wypiek z ciasta półfrancuskiego. W środku rogali kryje się słodkie nadzienie z białego maku, marcepana i orzechów migdałów z dodatkiem kandyzowanej skórki pomarańczowej. Wierzch rogali udekorowany jest lukrem oraz posiekanymi orzechami.
Jak zrobić rogale marcińskie?
Przepis na domowe rogale marcińskie jest prosty. Wymaga jednak czasu i cierpliwości. Warto jednak przeznaczyć kilka godzin na przygotowanie, ponieważ wielkopolski przysmak jest obłędnie dobry. Postępując według tego przepisu, smakowite rogale z Poznania udadzą się już za pierwszym razem. Przygotowanie można podzielić na kilka etapów:
- 1. etap – przygotowanie ciasta i schłodzenie go w lodówce
- 2. etap – przygotowanie nadzienia z białego maku i marcepana
- 3. etap – rozwałkowanie i pokrojenie ciasta
- 4. etap – uformowanie rogali z nadzieniem
- 5. etap – upieczenie rogali marcińskich
- 6. etap – udekorowanie rogali marcińskich lukrem i orzechami
Jak zrobić nadzienie do rogali marcińskich?
Przygotowanie domowego nadzienia do rogali marcińskich nie jest trudne. Warto jednak pamiętać, aby wszystkie składniki były naturalne, bez chemicznych dodatków i dobrej jakości.
Biały mak i orzechy należy zalać wrzątkiem i odstawić. Po kwadransie odcedza się je przez drobne sitko. Składniki przekłada się do blendera i razem z migdałami mieli na gładką pastę. Kolejnym krokiem jest utarcie masy marcepanowej z cukrem pudrem. Następnie dodaje się masę makową i pokruszone ciasteczka biszkoptowe oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wszystko trzeba dokładnie wymieszać ze śmietaną. Należy jednak pamiętać, że nadzienie powinno być miękkie, a nie płynne. Śmietanę trzeba więc dodawać stopniowo i na bieżąco kontrolować konsystencję.
SKŁADNIKI
- Ciasto:
- 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka ciepłego mleka
- 225 g miękkiego masła
- 1 jajko
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka suchych drożdży
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- nadzienie:
- 300 g białego maku
- 100 g masy marcepanowej
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g blanszowanych migdałów
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 2 łyżki gęstej śmietany
- 3 pokruszone biszkopty
- lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy
- dodatkowo:
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- posiekane orzechy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Suche drożdże wsypać do mleka i mieszając, doprowadzić do rozpuszczenia. Dodać jajko i wanilię. Wymieszać.
- Mąkę, cukier i sól wymieszać w misce. Dodać dwie czubate łyżki miękkiego masła. Masło rozetrzeć z suchymi składnikami. Dodać drożdżowy rozczyn i wymieszać łyżką.
- Ciasto przełożyć na stolnicę i zagniatać szybko, aż będzie gładkie. Przykryć folią i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
- Pozostałe masło roztopić. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na prostokąt. Posmarować roztopionym masłem, zostawiając półcentymetrowy margines z każdej strony.
- Złożyć ciasto na trzy: najpierw 2/3 na pół, potem tak złożone dwie warstwy przykryć trzecią. Zlepić brzegi i rozwałkować, posmarować masłem i złożyć jak poprzednio. Włożyć do lodówki na 45 minut.
- Rozwałkowywanie, smarowanie i składanie powtórzyć 3 razy, za każdym razem schładzając złożone ciasto pół godziny. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu umieścić ciasto w lodówce na co najmniej 5 godzin, najlepiej na całą noc.
- Przygotować nadzienie. Biały mak i orzechy sparzyć, zalewając wrzątkiem. Po 15 minutach odcedzić. Zmielić dwukrotnie w maszynce wraz z migdałami.
- Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem. Dodać mak z bakaliami, wsypać okruszki biszkoptowe i dodać posiekaną skórkę pomarańczową. Wymieszać łyżką i dodać śmietanę. Masa powinna być miękką, ale nie płynna, dlatego śmietanę należy dodawać stopniowo, sprawdzając konsystencję masy.
- Następnego dnia wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na pół i rozwałkować na dwa prostokąty. Z każdego wyciąć po 6 trójkątów.
- Trójkąty smarować masą makową i zwijać od dłuższego brzegu ku wierzchołkowi trójkąta. Posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C, aż będą złote.
- Przygotować lukier. Cukier puder ucierać z sokiem z cytryny lub pomarańczy, aż będzie śnieżnobiały. Konsystencję regulować, dodając gorącą wodę.
- Wyjąć z piekarnika i jeszcze ciepłe polać lukrem i posypać siekanymi orzechami lub migdałami.
