Gołąbki z młodej kapusty z mięsem [z piekarnika]

Name: Gołąbki z młodej kapusty z mięsem [z piekarnika]
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 główka kapusty (jeśli kapusta jest mała, to trzeba zmniejszyć proporcjonalnie ilość mięsa); 1,5 kg mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego); 1 torebka ryżu (100 g); 4 cebule; 2 łyżki masła; 1 op. przecieru pomidorowego; sól; pieprz; 1/2 łyżeczki cukru; szczypta oregano

2023-05-10

Udostępnij

Gołąbki z młodej kapusty z mięsem [z piekarnika] — Autor: Shutterstock Gołąbki z młodej kapusty z mięsem z piekarnika są pyszne i łatwe w przygotowaniu

średni

45 min

Gołąbki z młodej kapusty są łatwiejsze w przyrządzeniu niż z dojrzałej, gdyż są bardziej miękkie i lepiej się zwijają (nie pękają). Przedstawiamy bardzo dokładny przepis na gołąbki z mięsem i ryżem, z piekarnika - szczególnie przydatny dla tych, którzy tę potrawę będą robili po raz pierwszy.

SKŁADNIKI

1 główka kapusty (jeśli kapusta jest mała, to trzeba zmniejszyć proporcjonalnie ilość mięsa)
1,5 kg mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego)
1 torebka ryżu (100 g)
4 cebule
2 łyżki masła
1 op. przecieru pomidorowego
sól
pieprz
1/2 łyżeczki cukru
szczypta oregano

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Z kapusty odcinamy zewnętrzne, luźne liście, ale ich nie wyrzucamy.
Główkę wkładamy do wrzącej, mocno posolonej wody głąbem w dół.
Potem odkręcamy kapustę głąbem w górę i odcinamy (pomagając sobie widelcem) kolejne, podgotowane liście - tym sposobem nie rozgotujemy tylko wierzchnich liści delikatnej kapusty włoskiej czy młodej białej.
Gdy z główki już nie da się zdjąć liści zdatnych do zawijania gołąbków, zostawmy ją w garnku, bo potem liście z niej przydadzą się do wyłożenia brytfanny. Kapuścianej wody też nie wylewamy, bo ona również zostanie zagospodarowana.
Torebkę ryżu gotujemy o połowę krócej niż podane jest na opakowaniu.
Cebulę siekamy w drobną kostkę i smażymy na złoty kolor. Do mięsa pójdą 3 cebule, jedną usmażoną zostawiamy do sosu pomidorowego.
Do mięsa dodajemy ryż, cebulę, solimy i mocno pieprzymy. Dobrze i długo wyrabiamy (dodając trochę ciepłej wody), dzięki czemu masa zostanie napowietrzona i mięso w gołąbkach będzie niezwykle miękkie.
Przed zawinięciem gołąbka, każdemu liściowi ścinamy twardy grzbiet.
Robimy gołąbki: (solidną porcję masy układamy u podstawy liścia, formujemy w wałek, składamy boki liścia do środka i ściśle zwijamy).
Dno brytfanny lub naczynia żaroodpornego wykładamy liśćmi, których nie wykorzystaliśmy. Żeby leżały w miarę płasko im też można wcześniej ściąć grzbiety, można też po wyłożeniu zgnieść je ręką.
Gołąbki układamy jeden przy drugim. Zalewamy do połowy wysokości brytfanny wodą z gotowania kapusty. Rozpuszczamy na patelni łyżkę masła, polewamy każdy gołąbek.
Myjemy zewnętrzne liście kapusty, które oderwaliśmy na początku i przykrywamy nimi gołąbki. W trakcie pieczenia będzie potrzebna wymiana liści na nowe, bo te pierwsze się mocno wysuszą, prawie przypalą (zamiast liści kapusty można gołąbki przykryć folią aluminiową).
Brytfannę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180ºC. Pieczemy ok. 1,5 godziny, pod koniec zdejmujemy z wierzchu kapustę, by lekko zrumienić gołąbki.
Pieczone gołąbki można jeść prosto z piekarnika lub podawać z sosem pomidorowym.
Sos pomidorowy: wlewamy do garnka szklankę wywaru z pieczenia gołąbków, przecier pomidorowy, podsmażoną cebulę.
Sos zagęszczamy prażoną mąką. By wyeliminować ewentualne grudki, dobrze jest przetrzeć sos blenderem.
Doprawiamy szczyptą oregano, pieprzem i cukrem do smaku. Zazwyczaj nie potrzeba już soli, bo słona jest woda z pieczenia.
Gołąbki do odgrzewania układamy w garnku i zalewamy do połowy wodą z pieczenia.