Do sosu do kurczaka ścieram ogórki kiszone. Brzmi dziwnie, ale znika z talerzy w mig
Kurczak w sosie to jeden z tych obiadów, które potrafią uratować dzień, ale po którymś razie śmietanka, pieczarki czy suszone pomidory zaczynają się po prostu nudzić. Wystarczy jednak sięgnąć po składnik, który większość z nas ma w lodówce. Ogórki kiszone nadają sosowi wyrazisty smak, lekką kwasowość i sprawiają, że zwykły kurczak staje się obiadem, o który domownicy szybko poproszą ponownie.
Kurczak z ogórkami kiszonymi – prosty sposób na zupełnie inny sos
Ogórki kiszone najczęściej trafiają do sałatek, zupy ogórkowej albo po prostu lądują obok kotleta i ziemniaków. Tym razem warto potraktować je zupełnie inaczej i zrobić z nich jeden z głównych składników sosu. Drobno starte ogórki podczas duszenia miękną i oddają swój charakterystyczny smak. Ich kwasowość świetnie równoważy śmietankę, a musztarda dodaje całości lekkiej ostrości. Dzięki temu sos nie jest ciężki ani mdły. To także dobry sposób na pierś kurczaka, która sama w sobie ma dość delikatny smak. W tym wydaniu mięso przejmuje aromat sosu, a jednocześnie pozostaje soczyste.
Dlaczego warto dodać ogórki kiszone do sosu?
Największą zaletą tego przepisu jest kontrast smaków. Kremowy sos śmietanowy jest łagodny, musztarda dodaje ostrości, a ogórki kiszone wnoszą kwaśny i lekko słony akcent. Warto wykorzystać również niewielką ilość zalewy z ogórków. Nie potrzeba jej dużo – już 1–2 łyżki potrafią wyraźnie podkręcić smak sosu. Najlepiej sprawdzą się twarde, dobrze ukiszone ogórki. Jeśli są bardzo słone lub wyjątkowo kwaśne, sos warto doprawiać dopiero na samym końcu.
Z czym podawać kurczaka w sosie ogórkowym?
Ten sos szczególnie dobrze pasuje do dodatków, które potrafią go wchłonąć. Najprostszym wyborem będą puree ziemniaczane albo ugotowane ziemniaki. Kurczaka można także podać z:
- kaszą gryczaną lub pęczakiem,
- ryżem,
- kluskami śląskimi,
- kopytkami,
- szerokim makaronem,
- świeżym pieczywem.
Jeśli obiad ma być lżejszy, wystarczy podać go z surówką z kapusty albo prostą sałatą z koperkiem.
Jak zrobić sos, żeby się nie zwarzył?
Śmietankę najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki. Zimna śmietanka dolana bezpośrednio do bardzo gorącego sosu może się zwarzyć. Można też najpierw wymieszać ją w kubku z 2–3 łyżkami gorącego bulionu z patelni, a dopiero potem wlać całość do sosu. Po dodaniu śmietanki sos powinien już tylko delikatnie pyrkać. Nie ma potrzeby gotować go gwałtownie.
Nie ścieraj ogórków zbyt drobno
Do tego przepisu najlepiej użyć tarki o dużych oczkach. Ogórki pozostaną wtedy wyczuwalne w sosie i nie zmienią się w jednolitą papkę. Można je również pokroić w bardzo cienkie paseczki. Sos będzie wtedy miał bardziej rustykalną strukturę.
Co zrobić, jeśli sos jest za kwaśny?
Ogórki kiszone różnią się smakiem, dlatego najlepiej stopniowo regulować kwasowość. Jeśli sos wyszedł zbyt kwaśny, pomoże:
- dodatkowa łyżka śmietanki,
- odrobina bulionu,
- niewielka szczypta cukru,
- kawałek masła wmieszany pod koniec gotowania.
Nie należy jednak przesadzać z cukrem. Sos ma pozostać wyrazisty – właśnie na tym polega jego urok.
Czy można wykorzystać udka zamiast piersi kurczaka?
Tak. Filety z udek będą nawet bardziej soczyste i trudniej je przesuszyć. Trzeba jedynie wydłużyć smażenie o kilka minut. To dobry wariant dla osób, które lubią bardziej intensywny smak mięsa.
Pro tip
Nie wylewaj płynu ze słoika z ogórkami. Łyżka zalewy dodana pod koniec gotowania działa w tym sosie trochę jak sok z cytryny w innych przepisach – podbija smak i sprawia, że kremowy sos nie wydaje się ciężki. Najpierw dodaj jedną łyżkę, spróbuj i dopiero wtedy zdecyduj, czy potrzeba więcej. Właśnie ten drobiazg sprawia, że sos smakuje naprawdę wyraziście.
SKŁADNIKI
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 4 średnie ogórki kiszone
- 1 niewielka cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 18% lub 30%
- 150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 pełna łyżka musztardy sarepskiej
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej, opcjonalnie
- 1–2 łyżki zalewy z ogórków kiszonych
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- świeżo mielony pieprz
- sól do smaku
- 1–2 łyżki posiekanego koperku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Filet z kurczaka oczyść i pokrój w większą kostkę albo krótkie paski. Oprósz pieprzem i słodką papryką. Z solą na tym etapie lepiej uważać, ponieważ ogórki i bulion również są słone.
- Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem. Wrzuć kurczaka i smaż na dość dużym ogniu przez kilka minut, aż mięso lekko się zarumieni. Nie musi być jeszcze całkowicie gotowe. Zdejmij je na talerz.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i wrzuć na tę samą patelnię. Smaż przez 2–3 minuty. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i mieszaj jeszcze około 30 sekund.
- Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj je na patelnię i smaż przez około 3–4 minuty. Część płynu powinna w tym czasie odparować.
- Wlej bulion i dokładnie wymieszaj wszystko z tym, co przywarło do dna patelni. Dodaj musztardę sarepską i, jeśli używasz, musztardę francuską.
- Włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Duś na małym ogniu przez około 5 minut.
- Wlej śmietankę i wymieszaj. Gotuj jeszcze kilka minut bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje.
- Na koniec dodaj 1 łyżkę zalewy z ogórków i spróbuj sosu. Jeśli chcesz mocniejszego kwaśnego smaku, dolej jeszcze odrobinę.
- Dopraw świeżo mielonym pieprzem i, jeśli potrzeba, minimalną ilością soli. Posyp koperkiem.
9
