Kurczak piecze się na ziemniakach pod mokrym papierem. Na koniec wystarczy 10 minut bez przykrycia
Ziemniaki, cebula i zielona papryka tworzą warzywny spód, a na nim piecze się kurczak obtoczony w sosie z mleka, oliwy, czosnku, paprykowej pasty i odrobiny miodu. Przez większość czasu mięso pozostaje przykryte wilgotnym papierem do pieczenia, dzięki czemu nie wysycha. Ostatnie 10 minut bez przykrycia wystarcza, żeby powierzchnia nabrała złocistego koloru.
Kurczak z ziemniakami z jednej formy
Tu nie trzeba osobno gotować ziemniaków ani obsmażać mięsa. Warzywa lądują na spodzie, kurczak na wierzchu, a sos z mięsa podczas pieczenia spływa niżej i doprawia całą zawartość formy.
Najważniejsza jest marynata. Połączenie mleka i oliwy pomaga równomiernie oblepić mięso, koncentrat pomidorowy i pasta paprykowa dają kolor i głębię smaku, a miód łagodzi ostrość chili. Czosnek i tymianek dopełniają całość.
Wilgotny papier do pieczenia działa jak delikatna osłona. Ogranicza zbyt szybkie wysychanie powierzchni mięsa, ale nie zamyka potrawy tak szczelnie jak folia aluminiowa. Po godzinie papier należy zdjąć, a kurczaka dopiec jeszcze około 10 minut, żeby dobrze się przyrumienił.
Jeśli używasz udek ze skórą, warto zrobić w niej 2–3 płytkie nacięcia. Marynata łatwiej dotrze do mięsa, a skórka po odkryciu szybciej się zezłoci.
Ziemniaki najlepiej kroić w plasterki o podobnej grubości. Zbyt grube mogą pozostać twarde, zanim kurczak będzie gotowy. Zieloną paprykę można zastąpić czerwoną lub mieszaną, ale odmiana typu sivri lub kapia daje bardziej wyrazisty smak.
Po upieczeniu warto zostawić danie na 5 minut w formie. Soki uspokoją się, ziemniaki wchłoną część aromatycznego sosu, a mięso łatwiej będzie podawać.
SKŁADNIKI
- 8 małych kotletów z udek kurczaka bez kości lub 6 większych kawałków mięsa z udek
- 5–6 średnich ziemniaków
- 2 cebule
- 4–5 zielonych podłużnych papryk
- 2–3 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Na marynatę
- 60 ml mleka
- 60 ml oliwy
- 1 łyżeczka pasty paprykowej
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka płatków chili
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka miodu
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki. Cebule pokrój w piórka lub grubsze półplasterki, a papryki na mniejsze kawałki.
- Przełóż warzywa do dużego naczynia żaroodpornego. Dodaj oliwę, tymianek, chili, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj i rozłóż równą warstwą.
- W osobnej misce połącz mleko, oliwę, pastę paprykową, koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, chili, tymianek, sól, pieprz, przeciśnięty czosnek i miód.
- Jeśli mięso ma skórę, natnij ją płytko w 2–3 miejscach. Kurczaka dokładnie obtocz w marynacie. Jeśli masz czas, odstaw mięso na 30–60 minut do lodówki.
- Ułóż kawałki kurczaka na warzywach. Polej pozostałą marynatą.
- Arkusz papieru do pieczenia zmocz pod bieżącą wodą i mocno odciśnij. Rozłóż go bezpośrednio na mięsie i warzywach. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C, góra-dół, przez około 60 minut.
- Zdejmij papier i piecz jeszcze 10 minut, aż kurczak mocno się zezłoci.
- Po wyjęciu pozostaw danie na 5 minut, a następnie podawaj razem z ziemniakami, cebulą i papryką.
10
