Sernik wiedeński idealny za każdym razem. Domowy hit, który znika w mig!
2025-12-04
13:40
Sernik wiedeński to klasyk, który od lat króluje na świątecznych stołach – wysoki, puszysty, delikatnie waniliowy, często wzbogacony rodzynkami lub skórką pomarańczową. Polany czekoladą albo tylko oprószony cukrem pudrem, smakuje dokładnie tak, jak pamiętamy z rodzinnych domów. Co najlepsze, na ten smak nie trzeba czekać do Bożego Narodzenia. Ten domowy sernik wiedeński zawsze wychodzi i znika szybciej, niż zdąży wystygnąć. Idealny na weekend, święta i każdą okazję. Oto niezawodny przepis, który nie ma sobie równych.
i
średni
45 min
4
Jakie cechy ma sernik wiedeński?
Sernik wiedeński to klasyka, która wyróżnia się kilkoma charakterystycznymi cechami, które odróżniają go od innych serników. Oto, co warto o nim wiedzieć:
- Lekka, puszysta konsystencja - sernik wiedeński jest znany przede wszystkim z wyjątkowo lekkiej i puszystej konsystencji, która uzyskiwana jest dzięki zastosowaniu dużej ilości jajek oraz ubijaniu masy serowej na puch. To sprawia, że sernik jest mniej zbity i bardziej „powietrzny” w porównaniu do innych tradycyjnych serników, takich jak sernik krakowski czy sernik na zimno.
- Wysoka zawartość twarogu - podstawą sernika wiedeńskiego jest twaróg (najlepiej półtłusty), masło i duża liczba jaj. Sernik jest wysokobiałkowy i kremowy dzięki temu.
- Zastosowanie śmietany i masła - w bardzo tradycyjnym serniku wiedeńskim do masy serowej dodaje się śmietanę, która nadaje ciastu kremową, aksamitną konsystencję. Do tego dochodzi masło, które nadaje mu delikatność i bogaty smak.
- Bez spodu lub z cienką warstwą ciasta - tradycyjny sernik wiedeński może być przygotowywany bez spodu (choć w niektórych przepisach pojawia się cienka warstwa ciasta kruchego lub biszkoptowego). W przeciwieństwie do innych serników, takich jak sernik nowojorski, gdzie spód stanowi ważny element, w wiedeńskim serniku ciasto nie pełni aż tak istotnej roli.
- Wykwintne dodatki - sernik wiedeński często jest wzbogacany o dodatki takie jak rodzynki, skórka pomarańczowa czy migdały, które delikatnie podkreślają jego smak. Rzadko kiedy zawiera ciężkie i intensywne dodatki (np. czekoladę, karmel), co czyni go subtelnym i bardziej wyrafinowanym w porównaniu do innych wersji.
W przeszłości, w dawnych przepisach, sernik wiedeński bywał przygotowywany przez gotowanie masy serowej, ale współczesne przepisy opierają się na pieczeniu ciasta w piekarniku.
Czym sernik wiedeński różni się od innych serników?
- Sernik nowojorski: w porównaniu do sernika wiedeńskiego, nowojorski sernik jest znacznie bardziej zwarty i kremowy. Wykorzystuje on pełnotłusty kremowy serek twarogowy (najczęściej Philadelphia) oraz często podaje się go na spodzie z kruchych herbatników. W serniku wiedeńskim spod nie jest zawsze obowiązkowy, a sama konsystencja jest bardziej puszysta.
- Sernik krakowski: krakowski sernik to bardziej gęsta, zbita wersja, z dodatkiem dużych ilości jajek, ale także masy twarogowej o wyższej zawartości tłuszczu. Ponadto krakowski sernik zazwyczaj przykryty jest charakterystyczną kratką z kruchego ciasta i dodatkowo polukrowany. Sernik wiedeński jest lżejszy i mniej intensywnie "serowy".
- Sernik na zimno: sernik wiedeński różni się od serników na zimno tym, że jest pieczony (choć w pewnych wersjach parzony), podczas gdy sernik na zimno przygotowuje się na bazie twarożku i żelatyny, bez pieczenia. Sernik wiedeński ma również bardziej złożoną, puszystą teksturę.
Pod materiałem wideo znajdziesz galerię, a w niej sernik w nowej odsłonie - 12 nowoczesnych przepisów na serniki + bonus
SKŁADNIKI
- 1 kg półtłustego twarogu podwójnie lub potrójnie mielonego, może być również z wiaderka
- 200 g drobnego białego cukru do wypieków
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 5 jajek
- 100 g masła
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru waniliowego lub cukru wanilinowego
- bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa, ewentualnie migdały)
- masło i bułka tarta do przygotowania tortownicy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cukier ucieramy z masłem (w malakserze lub mikserem), ucierając dodajemy po jednym żółtku.
- Gdy masa będzie gładka, dodajemy ser i dokładnie mieszamy.
- Dodajemy mąkę pszenną i ziemniaczaną, ponownie dokładnie mieszamy.
- W osobnym naczyniu ubijamy pianę z białek (dodając szczyptę soli), po czym dobrze ubitą dodajemy do masy serowej.
- Już nie miksujemy, tylko delikatnie mieszamy.
- Na końcu ewentualnie dodajemy przygotowane wcześniej bakalie: rodzynki lekko obtoczone w mące, obrane i pokrojone migdały oraz skórkę pomarańczową (ilość według uznania).
- Masę wylewamy na wysmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą tortownicę.
- Tortownicę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC. Następnie zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy przez około 90 minut.
- Po upieczeniu sernik studzimy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
- Gotowy sernik można oprószyć cukrem pudrem lub polać glazurą czekoladową.
Beszamel - Sernik - polskie dobro narodowe
