Sycylijskie pesto z pistacji i rukoli: przepis bez bazylii, bez orzeszków piniowych

Pietruszkę i rukolę pokrójcie trochę nożyczkami. W robocie kuchennym lub blenderze zmiksujcie natkę pietruszki i rukolę z tartym parmezanem, łuskanymi pistacjami, czosnkiem, skórką z cytryny, solą i pieprzem na drobno posiekaną pastę.

Podczas pracy robota kuchennego lub blendera do wlejcie cienkim strumieniem oliwę z oliwek. Zmiksujcie do całkowitego wymieszania.

Wyłączcie robot kuchenny lub blender, gdy tylko się pasta pistacjowo-ziołowa połączy się oliwą. Nie chcemy, aby mieszanina się rozgrzała. Zeskrobcie gumową szpatułką sos ze ścianek blendera, a następnie miksujcie w trybie pulsacyjnym, dosłownie dwa, trzy razy, aż mieszanina będzie gładka.

Dodajcie sok z cytryny i doprawcie do smaku. Ponownie zmiksujcie w trybie pulsacyjnym. 

Pesto podajcie natychmiast z makaronem lub domowym chlebem (tak jak to robią Sycylijczycy).

Jeśli chcecie przechować pesto, to przelejcie go do zamykanego plastikowego lub szklanego pojemnika. Pesto pistacjowe można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 7 dni lub zamrozić i przechować w zamrażarce do 3 miesięcy.