Najlepszy przepis na smaczny, domowy pasztet

2023-03-17

Michał Chojecki

Domowy pasztet: przepis na smaczny pasztet — Autor: Shutterstock Domowy pasztet to najsmaczniejsza wędlina nie tylko na świąteczny stół.

łatwy

60 min

Domowy pasztet nadaje się na świąteczny stół, ale też do codziennych kanapek. Oto sprawdzony przepis na przepyszny pasztet domowy, przekazywany w mojej rodzinie z pokolenia na pokolenie. Nigdy nie jadłem lepszego!

SKŁADNIKI

0,6 kg mięsa wołowego bez kości (najlepiej pręga)
0,6 kg mięsa wieprzowego bez kości (najlepiej łopatka)
0,3 kg mięsa drobiowego (najlepiej udo)
0,3 kg wątróbki (wieprzowej, drobiowej lub cielęcej)
0,2 kg surowego boczku
0,2 kg podgardla wieprzowego
włoszczyzna (2 średnie marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera)
5 grzybów suszonych
2 kajzerki suche
3 cebule
4 jaja
pieprz, sól, gałka muszkatołowa, ziele angielskie
tarta bułka

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Mięso, boczek, podgardle kroimy na małe kawałki i obsmażamy na patelni na smalcu.
Razem z tłuszczem przekładamy do garnka, dolewamy trochę wody, dodajemy włoszczyznę, pokrojoną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, grzyby, trochę solimy i dusimy.
Gdy mięso będzie już bardzo miękkie, wyjmujemy je do miski (drobiowe i wieprzowe wcześniej niż wołowe, bo wołowina się dłużej gotuje), a sosu nie wylewamy, bo się za moment przyda!
W sosie zaparzamy wątróbkę, a potem ją lekko podsmażamy. W sosie moczymy bułkę.
Przez maszynkę przepuszczamy aż 3 razy: mięso, boczek, podgardle, wątróbkę, cebulę, marchewki (bez pietruszki i selera), namoczoną bułkę. Dodajemy żółtka jajek.
Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, utartą gałką muszkatołową (tego dość dużo, bo to ważny składnik) i całą masę dobrze mieszamy. Jak przyprawiać pasztet?
Białka jajek ubijamy na sztywną pianę, łączymy z masą i znowu mieszamy. Formę smarujemy dokładnie smalcem i oprószamy tartą bułką.
Wkładamy masę pasztetową do foremek, wypełniając do ok. 2/3 wysokości (przyciskamy łyżką). Na wierzchu masy kładziemy w kilku miejscach odrobinę smalcu.
Pieczemy ok. 60 minut w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza, aż pasztet będzie odchodzić od brzegów foremki.
Sprawdź również sprawdzone rady kucharza - jak piec pasztet.