Domowy pasztet grzybowy: sprawdzony przepis

Katarzyna Tarasiuk
Domowy pasztet grzybowy
Autor: Shutterstock Pasztet grzybowy to świetne urozmaicenie jadłospisu. 
średni
100 min
4

W lasach pełno grzybów, co cieszy nie tylko zapalonych grzybiarzy, lecz także wszystkich miłośników kuchni i gotowania. Jednym z popularniejszych przepisów wykorzystujących leśne grzyby jest ten na pasztet grzybowy. Podpowiadamy, jak go upiec, by było pysznie, szybko i zdrowo.

SKŁADNIKI

  • 1,5 kg grzybów leśnych (mieszane gatunki, w zależności od tego, które lubimy najbardziej)
  • 0,5 kg karkówki wieprzowej
  • 100 g boczku wędzonego
  • 1 jajko
  • 50 ml porto
  • ząbek czosnku
  • oliwa z oliwek
  • pęczek natki pietruszki
  • majeranek
  • sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

  • Wyjmujemy grzyby i przebieramy. Łączenie różnych gatunków to ciekawy kulinarny eksperyment. Bardzo aromatyczne są zwłaszcza borowiki, ale i koźlaki czy nawet kurki nadadzą pasztetowi wspaniały zapach lasu.
  • Większe grzyby należy pokroić w kawałeczki, małe – takie jak kurki – możemy zostawić w całości. Następnie na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy grzyby na dużym ogniu, co chwile mieszając. Smażenie powinniśmy skończyć dopiero wtedy, kiedy grzyby zdążą się ładnie przyrumienić. Wtedy dodajemy soli i pieprzu do smaku. Pozostawiamy do przestudzenia.
  • Następnie zabieramy się do karkówki. Umyte wcześniej mięso kroimy w małe kawałeczki. Na drobne kawałki kroimy też wędzony boczek. Wszystko przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Przez maszynkę przepuszczamy także połowę grzybów. Na drobniutkie kawałeczki kroimy czosnek.
  • Natkę pietruszki myjemy, osuszamy i drobno siekamy. W sporej misce mieszamy mięso, zmielone grzyby, czosnek, natkę, jajko, porto i koniak. Doprawiamy do smaku majerankiem, solą i pieprzem, po czym dodajemy grzyby w kawałkach i znów mieszamy.
  • Formę do pasztetu smarujemy oliwą. Wkładamy masę mięsno-grzybową i ugniatamy. Wstawiamy formę do głębokiej brytfanny, dokoła wlewamy gorącą wodę i wstawiamy do piekarnika na godzinę i 15 minut – jeśli wierzch się nazbyt zarumieni, przykrywamy pasztet kawałkiem folii aluminiowej.
  • Wyjmujemy pasztet z pieca i brytfanny z wodą, studzimy. Najlepiej smakuje, gdy przeleży w lodówce co najmniej 15 godzin.
Katarzyna Tarasiuk