Korniszony z tego przepisu wychodzą chrupiące i wyraziste. Sekret tkwi w chrzanie, gorczycy i krótkiej pasteryzacji
Korniszony na zimę to klasyczne ogórki konserwowe, przygotowywane z naprawdę małych ogórków gruntowych w słodko-kwaśnej zalewie z octem, cukrem i solą. Do słoików trafiają też marchewka, cebulka, czosnek, gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, chrzan i koper, dzięki czemu ogórki są aromatyczne, jędrne i świetne do kanapek, sałatek, mięs, burgerów oraz zimnych przekąsek.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Czym są korniszony?
Korniszony to jeden z najbardziej praktycznych przetworów z ogórków. Robi się je z małych, jędrnych ogórków gruntowych, które po zamarynowaniu zostają chrupiące, kwaśno-słodkie i mocno aromatyczne. Do słoików trafiają nie tylko ogórki, ale też marchewka, cebulka, czosnek, gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, chrzan i koper. Dzięki temu każdy słoik ma pełny, domowy smak.
Najlepsze będą drobne ogórki podobnej wielkości, bez pustych komór, miękkich końcówek i uszkodzeń. Przed włożeniem do słoików warto je dokładnie umyć, a jeśli są prosto z grządki, także krótko namoczyć w zimnej wodzie. Chrzan i gorczyca pomagają utrzymać wyrazisty smak, koper daje klasyczny aromat, a marchewka i cebulka wzbogacają zalewę.
Najważniejsza jest krótka pasteryzacja. Ogórki powinny tylko zmienić kolor z zielonego na oliwkowy. Zbyt długie podgrzewanie sprawia, że miękną i tracą chrupkość. Gotowe korniszony najlepiej odstawić na kilka tygodni, żeby ogórki dobrze przeszły zalewą i przyprawami.
Jak zrobić korniszony na zimę?
Do każdego wyparzonego słoika włóż małe ogórki gruntowe, kawałek marchewki, talarki cebulki, ząbek czosnku, gorczycę, ziele angielskie, liść laurowy, kawałek chrzanu i baldach kopru. Zalewę zagotuj z wody, octu 10%, cukru i soli niejodowanej, a potem od razu wlej ją do słoików. Zakręcone słoiki pasteryzuj do momentu, aż ogórki zmienią kolor.
Jakie ogórki najlepsze na korniszony?
Najlepsze są bardzo małe, świeże i twarde ogórki gruntowe. Powinny mieć cienką skórkę i podobny rozmiar, żeby równomiernie się marynowały. Przerośnięte ogórki lepiej zostawić na sałatkę albo ogórki w plastrach, bo w korniszonach mogą być mniej chrupiące.
Dlaczego korniszony miękną?
Najczęściej miękną przez zbyt długą pasteryzację albo użycie nieświeżych ogórków. Ważne jest też, aby zalewa była gorąca, a słoiki dobrze wyparzone. Ogórki nie powinny gotować się długo — wystarczy, że zmienią kolor. Chrzan w słoiku pomaga zachować jędrność i dodaje ostrzejszego smaku.
Do czego podawać korniszony?
Korniszony pasują do kanapek, burgerów, wędlin, pasztetu, pieczonych mięs, kotletów i sałatki jarzynowej. Można je drobno posiekać do sosu tatarskiego, pasty jajecznej, sałatki ziemniaczanej albo domowego sosu do hot dogów i zapiekanek.
Jak przechowywać korniszony?
Po pasteryzacji słoiki ustaw do góry dnem i zostaw do wystudzenia. Potem sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i dobrze trzymają. Korniszony najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoik trzeba wstawić do lodówki. Jeśli wieczko jest wypukłe, zalewa mętna, a zawartość syczy albo ma nieprzyjemny zapach, ogórków nie należy próbować.
Polecamy także:
Ogórki konserwowe – sprawdzony przepis
Domowe ogórki konserwowe z przyprawą gyros
Ogórki marynowane w słodkiej zalewie octowej
Kiszenie ogórków - 10 przykazań sztuki kiszenia ogórków
SKŁADNIKI
- ogórki gruntowe (jak najmniejsze)
- marchewka
- cebulka
- czosnek
- gorczyca
- ziele angielskie
- liść laurowy
- chrzan
- koper
- Zalewa:
- 4 litry wody
- 0,5 litra octu 10%
- 10 łyżek cukru
- 5 łyżek soli niejodowanej
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Do każdego słoika należy wrzucić kawałek marchewki, jedną małą cebulkę pokrojoną w talarki, ząbek czosnku, trochę gorczycy, 3 ziarna ziela angielskiego, listek laurowy, kawałek chrzanu, jeden baldach kopru i oczywiście ogórki.
- Zalać gorącą zalewą. Zakręcone słoiki wstawić do garnka i pasteryzować dotąd, aż ogórki zmienią kolor. Gorące słoiki ustawić do góry dnem aż do ostygnięcia.
- WAŻNE! Zalewę należy zagotować i zaraz potem zalewać nią ogórki w słoikach.
18
