Cukinia po meksykańsku znika szybciej niż ogórki. Chili, czosnek i pomidory robią różnicę
Cukinia po meksykańsku do słoików to wyrazisty pomysł na przetwory na zimę z cukinii, czosnku, pomidorów, chili i słodkiej papryki. Jest lekko pikantna, słodko-kwaśna i aromatyczna, dlatego świetnie pasuje do kanapek, pieczonych mięs, kotletów, kaszy, ryżu, tortilli i zimowych sałatek.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Cukinia do słoików
Cukinia po meksykańsku to dobry pomysł na moment, gdy warzywa z ogródka zaczynają rosnąć szybciej, niż da się je zjadać na bieżąco. Łagodna cukinia dobrze przyjmuje smak pomidorów, czosnku, chili i słodkiej papryki, dlatego w słoiku zmienia się w wyrazisty dodatek do obiadu. Jest mniej neutralna niż klasyczna cukinia konserwowa i bardziej „obiadowa” niż słodko-kwaśne plasterki do kanapek.
Cukinię warto wcześniej wymieszać z solą, czosnkiem, chili i słodką papryką, a potem odstawić. W tym czasie warzywo lekko mięknie, puszcza sok i zaczyna przechodzić przyprawami. Pomidorowa zalewa z octem i cukrem nadaje całości słodko-kwaśny smak, a krótka pasteryzacja pozwala zamknąć przetwór w słoikach bez rozgotowania cukinii. Zimą wystarczy odkręcić słoik i podać ją do pieczonego kurczaka, karkówki, kotletów, ryżu albo tortilli.
Jak zrobić cukinię po meksykańsku do słoików?
Cukinię trzeba umyć, przekroić wzdłuż, usunąć gniazda nasienne i pokroić w słupki albo grube półplasterki. Następnie miesza się ją z plasterkami czosnku, solą, chili i słodką papryką, po czym odstawia na 2 godziny, żeby puściła sok i przeszła przyprawami.
Pomidory należy obrać ze skórki, zblendować i zagotować z octem oraz cukrem. Cukinię przekłada się do wyparzonych słoików razem z powstałym sokiem, zalewa gorącą pomidorową zalewą, dodaje olej i pasteryzuje około 10 minut od zagotowania wody.
Jaka cukinia najlepsza do przetworów po meksykańsku?
Najlepsza jest cukinia młoda albo średniej wielkości: jędrna, świeża i bez dużych pestek. Nie powinna być miękka, pomarszczona ani przerośnięta. Mniejsze sztuki można kroić razem ze skórką, jeśli jest cienka i delikatna.
Dużą cukinię też da się wykorzystać, ale trzeba usunąć z niej gąbczasty środek z pestkami. Do słoików lepiej kroić ją w grubsze kawałki, bo cienkie plasterki szybciej rozmiękają.
Jak doprawić cukinię po meksykańsku?
Najważniejsze przyprawy to czosnek, chili i słodka papryka. Chili daje pikantność, słodka papryka podbija kolor i łagodniejszy aromat, a czosnek sprawia, że cukinia jest bardziej wyrazista. Pomidory, ocet i cukier tworzą zalewę słodko-kwaśną, która dobrze pasuje do łagodnego smaku cukinii.
Ostrość można regulować. Do łagodniejszej wersji wystarczy mniej chili, a do ostrzejszej można dodać świeżą papryczkę, pieprz cayenne albo odrobinę wędzonej papryki.
Czy cukinia po meksykańsku musi być bardzo ostra?
Nie. To przetwór lekko pikantny, ale ostrość można łatwo dopasować do własnego smaku. Jeśli słoiki mają być dodatkiem do rodzinnych obiadów, lepiej zacząć od mniejszej ilości chili. Jeśli mają pasować do grilla, tortilli, burgerów albo pieczonych mięs, można zrobić je bardziej pikantne.
Warto pamiętać, że smak po kilku tygodniach w słoiku staje się pełniejszy. Czosnek, papryka i chili mocniej przechodzą do zalewy, a cukinia łagodnieje i łączy się z pomidorami.
Do czego podawać cukinię po meksykańsku?
Cukinia po meksykańsku pasuje do pieczonego kurczaka, karkówki, kotletów mielonych, schabu, kaszy, ryżu, ziemniaków, tortilli i kanapek. Dobrze sprawdzi się też jako szybki dodatek do dań z grilla albo do miski z ryżem i mięsem.
Można ją drobniej pokroić i dodać do sałatki makaronowej, ryżowej albo ziemniaczanej. Pikantna pomidorowa zalewa dobrze podkręca łagodne składniki.
Jak przechowywać cukinię po meksykańsku?
Słoiki po pasteryzacji trzeba wystudzić i sprawdzić, czy wieczka są wklęsłe. Dobrze zamknięte przetwory najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Słoik, który się nie zamknął, należy wstawić do lodówki i zużyć jako pierwszy.
Po otwarciu cukinię po meksykańsku trzeba przechowywać w lodówce. Najlepiej zjeść ją w ciągu kilku dni.
SKŁADNIKI
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cukinię umyć, przekroić wzdłuż i pozbawić gniazd nasiennych. Następnie pokroić w słupki lub dość grube półplasterki.
- Czosnek obrać i pokroić w plastry. Cukinię i czosnek wymieszać z solą i oboma rodzajami papryki. Odstawić na 2 godziny.
- Po upływie tego czasu przełożyć cukinię do wyparzonych słoików, do każdego wlać też trochę sosu, który wyciekł z warzyw.
- Pomidory obrać ze skórki, zblendować i zagotować z octem i cukrem. Tak przygotowaną zalewą zalać cukinię, do każdego słoika dodać łyżkę oleju.
- Zakręcić słoiki pasteryzować je ok. 10 minut od zagotowania się wody.
