Kurczak po toskańsku z fasolką szparagową. Kremowy sos, letnie warzywo i obiad z jednej patelni
Kurczak po toskańsku z fasolką szparagową to szybki obiad z jednej patelni, w którym sezonowe warzywo nie jest tylko dodatkiem, ale ważną częścią kremowego sosu. Delikatne kawałki kurczaka duszą się ze śmietanką, suszonymi pomidorami, czosnkiem i fasolką, która zostaje jędrna, zielona i przyjemnie chrupiąca. To letnia wersja popularnego kurczaka w sosie śmietanowym, bardziej obiadowa i lżejsza niż klasyczne zapiekanki.
Kurczak po toskańsku z fasolką, czyli letnia wersja kremowego obiadu
Kurczak po toskańsku zwykle kojarzy się z suszonymi pomidorami, czosnkiem, śmietanką i ziołami. W tej wersji najważniejsza jest fasolka szparagowa. Dzięki niej danie przestaje być tylko mięsem w sosie, a staje się pełnym, sezonowym obiadem z jednej patelni. Fasolka wnosi świeżość, kolor i lekką chrupkość, której kremowy sos bardzo potrzebuje.
Najlepiej sprawdzi się fasolka zielona, młoda i jędrna. Żółta też może być, ale da łagodniejszy efekt i mniej kontrastu na talerzu. Ważne, żeby nie rozgotować jej przed dodaniem do sosu. Krótkie obgotowanie albo podduszenie na patelni wystarczy, bo fasolka będzie jeszcze chwilę dochodzić razem z kurczakiem.
Dlaczego sos nie powinien być zbyt ciężki?
Sos ma być kremowy, ale nie mączny ani przytłaczający. Śmietanka 18 lub 30 proc. łączy się z suszonymi pomidorami, czosnkiem i sokami z mięsa, tworząc gładką bazę bez zasmażki. Suszone pomidory dają słony, intensywny smak, dlatego z solą trzeba uważać do samego końca.
Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, najlepiej rozluźnić go kilkoma łyżkami wody z gotowania fasolki albo lekkiego bulionu. Dzięki temu zostaje aksamitny, ale nie robi się ciężki. Odrobina soku z cytryny na końcu dobrze przełamuje śmietankę i podbija smak warzywa.
Jakiego kurczaka użyć?
Najwygodniejsza będzie pierś z kurczaka pokrojona w grube paski lub niewielkie kotleciki. Trzeba ją krótko obsmażyć, a potem tylko dogotować w sosie, żeby nie wyschła. Bardziej soczystą wersję dają polędwiczki z kurczaka albo mięso z udek bez skóry i kości. Udka potrzebują kilku minut więcej, ale lepiej znoszą duszenie.
Nie warto gotować kurczaka długo w śmietance. Mięso powinno wrócić do sosu dopiero wtedy, gdy baza jest już prawie gotowa. Wtedy pozostaje miękkie, a sos nie redukuje się za mocno.
Dlaczego to działa?
Ten przepis opiera się na kontraście. Kurczak jest łagodny, śmietanka daje kremowość, suszone pomidory wnoszą intensywny smak, a fasolka szparagowa dodaje sezonowej świeżości i sprężystości. Czosnek oraz zioła ustawiają całość w stronę śródziemnomorską, ale składniki są proste i łatwe do kupienia.
To danie najlepiej podać od razu po przygotowaniu, gdy fasolka jest jeszcze jędrna, a sos gorący i gładki. Pasuje do młodych ziemniaków, ryżu, makaronu, kaszy albo po prostu do kromki chleba, którą można zebrać sos z patelni.
Tipy i warianty
- Fasolki nie gotuj do pełnej miękkości przed dodaniem do sosu, bo na patelni jeszcze dojdzie.
- Suszone pomidory są słone, dlatego sól najlepiej dodać dopiero po spróbowaniu sosu.
- Jeśli używasz mięsa z udek, duś je kilka minut dłużej niż pierś.
- Lżejszą wersję zrobisz ze śmietanką 18 proc. i większą ilością wody z gotowania fasolki.
- Do sosu pasują też pomidorki koktajlowe, ale dodaj je pod koniec, żeby nie rozpadły się całkiem.
- Następnego dnia danie można odgrzać na małym ogniu, dolewając łyżkę wody lub bulionu.
SKŁADNIKI
- 600 g piersi z kurczaka, polędwiczek lub mięsa z udek bez skóry i kości
- 400 g fasolki szparagowej
- 8–10 suszonych pomidorów z oleju
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula albo 2 szalotki
- 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów lub oliwy
- 200 ml śmietanki 18 lub 30 proc.
- 100 ml bulionu drobiowego, warzywnego albo wody z gotowania fasolki
- 1 łyżeczka musztardy, opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- garść świeżego szpinaku, opcjonalnie
- 1–2 łyżki startego parmezanu lub twardego sera, opcjonalnie
- kilka kropel soku z cytryny
- sól
- świeżo mielony pieprz
- bazylia albo natka pietruszki do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Fasolkę umyj, odetnij końcówki i pokrój na krótsze kawałki. Wrzuć ją do osolonego wrzątku na 4–5 minut, a potem odcedź. Powinna zmięknąć, ale nadal zostać jędrna. Zachowaj kilka łyżek wody z gotowania.
- Kurczaka osusz i pokrój w grubsze paski lub niewielkie kotleciki. Dopraw solą, pieprzem, słodką papryką i oregano.
- Na dużej patelni rozgrzej olej z suszonych pomidorów albo oliwę. Obsmaż kurczaka krótko z obu stron, tylko do lekkiego zrumienienia. Przełóż mięso na talerz.
- Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj czosnek i pokrojone suszone pomidory. Smaż krótko, aż czosnek zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni.
- Wlej bulion albo wodę z gotowania fasolki. Dodaj śmietankę i musztardę, jeśli jej używasz. Wymieszaj i gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Do sosu włóż obsmażonego kurczaka i fasolkę. Duś na małym ogniu przez 5–7 minut, aż mięso będzie gotowe, a fasolka przejdzie smakiem sosu. Jeśli sos za mocno zgęstnieje, dolej jeszcze trochę wody z gotowania fasolki.
- Jeśli dodajesz szpinak, wmieszaj go pod koniec, tylko do zwiędnięcia. Dopraw całość pieprzem, ewentualnie solą i kilkoma kroplami soku z cytryny.
- Przed podaniem posyp danie bazylią, natką albo odrobiną startego sera. Podawaj z młodymi ziemniakami, ryżem, makaronem lub pieczywem.
10
