Kiszona cukinia małosolna jest gotowa po 3 dniach. Chrupie jak ogórki, ale smakuje delikatniej
Kiszona cukinia małosolna to szybki, letni dodatek przygotowywany podobnie jak ogórki małosolne. Młodą cukinię kroi się w grube plastry, układa w słoikach z czosnkiem, chrzanem, koprem i gorczycą, a potem zalewa solanką. Po 2–3 dniach jest lekko kwaśna, jędrna i świetna do obiadu, kanapek, grilla oraz jako chrupiąca przekąska.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Kiszona cukinia małosolna to dobry pomysł na moment, gdy ogórki małosolne już się trochę znudziły, a w kuchni zaczyna przybywać młodej cukinii. Przygotowuje się ją bardzo podobnie: warzywo trafia do słoika z koprem, czosnkiem, chrzanem i gorczycą, a potem zalewa się je solanką. Po kilku dniach cukinia nabiera delikatnej kwasowości, ale pozostaje łagodniejsza w smaku niż ogórki.
Najlepsze będą młode, nieduże cukinie o zwartej strukturze. Nie powinny mieć dużych pestek ani gąbczastego środka, bo wtedy szybciej miękną w solance. Plastry warto kroić dość grubo — cienkie mogą stracić sprężystość już po pierwszych dniach fermentacji.
Najważniejsza jest solanka i zanurzenie warzyw. Sól trzeba dobrze rozpuścić w gorącej wodzie, a potem ostudzić zalewę przed wlaniem do słoików. Cukinia powinna być całkowicie przykryta płynem, bo wystające kawałki łatwo miękną, ciemnieją albo psują smak kiszonki. Po 2–3 dniach można próbować pierwsze plastry. Gdy smak będzie odpowiedni, słoik najlepiej przenieść do lodówki, aby spowolnić fermentację.
Jak zrobić kiszoną cukinię małosolną?
Młodą cukinię trzeba umyć, osuszyć i pokroić w dość grube plastry. Słoiki należy umyć i wyparzyć, a następnie ułożyć w nich cukinię z czosnkiem, kawałkiem chrzanu, koprem do przetworów i gorczycą.
Solankę przygotowuje się z gorącej wody i soli, ale przed zalaniem cukinii trzeba ją ostudzić. Słoiki odstawia się na kilka dni w temperaturze pokojowej. Cukinia małosolna jest gotowa do próbowania po 2–3 dniach.
Jaka cukinia najlepsza do kiszenia?
Najlepsza jest młoda, nieduża cukinia o cienkiej skórce i zwartym miąższu. Nie trzeba jej obierać. Skórka pomaga utrzymać kształt plastrów i daje ładny kolor w słoiku. Zbyt duże cukinie mają więcej pestek i wodnisty środek, przez co po kiszeniu mogą zrobić się miękkie.
Jeśli masz tylko większą cukinię, lepiej przekroić ją wzdłuż, usunąć gąbczasty środek z pestkami i pokroić miąższ w grube półplastry albo słupki.
Ile soli do kiszonej cukinii?
W przepisie na 2 litry wody przypadają 2 łyżki soli niejodowanej. To klasyczna, łagodna solanka do szybkiego kiszenia. Sól trzeba dokładnie rozpuścić w gorącej wodzie, a następnie odstawić zalewę do ostygnięcia.
Do kiszenia najlepiej używać soli kamiennej niejodowanej. Zbyt mała ilość soli może sprawić, że warzywa szybciej zmiękną, a zbyt duża mocno spowolni fermentację i da przesadnie słony smak.
Po ilu dniach kiszona cukinia jest gotowa?
Cukinia małosolna zwykle nadaje się do jedzenia po 2–3 dniach, tak jak podaje oryginalny przepis. Po dwóch dniach będzie łagodna, lekko słona i delikatnie kwaśna. Po kilku kolejnych dniach smak stanie się wyraźniejszy.
W ciepłej kuchni fermentacja przebiega szybciej, dlatego warto próbować cukinię codziennie. Gdy smak będzie odpowiedni, słoik należy wstawić do lodówki.
Dlaczego kiszona cukinia mięknie?
Cukinia mięknie, gdy jest zbyt cienko pokrojona, pochodzi z przerośniętych warzyw albo fermentuje zbyt długo w cieple. Problemem może być też wystawanie plastrów ponad solankę. Warzywa powinny być całkowicie zanurzone, inaczej mogą tracić strukturę i psuć się od góry.
Aby cukinia była jędrna, wybieraj młode sztuki, krój je grubo, dodaj chrzan i nie trzymaj słoika zbyt długo w temperaturze pokojowej. Po osiągnięciu właściwego smaku przenieś kiszonkę do lodówki.
Z czym podawać kiszoną cukinię?
Kiszona cukinia pasuje do kanapek, kotletów, pieczonego mięsa, kaszy, ziemniaków, dań z grilla i sałatek. Można ją podać tak jak ogórki małosolne — jako chrupiącą przekąskę albo kwaśny dodatek do obiadu.
Dobrze smakuje też pokrojona drobniej i dodana do sałatki ziemniaczanej, pasty jajecznej, twarożku albo domowego sosu jogurtowego.
Zajrzyj do naszej galerii pod materiałem wideo i poznaj inne, fantastyczne przepisy na dania z cukinii
SKŁADNIKI
- 1 kg młodych, niedużych cukinii
- 6 ząbków czosnku
- korzeń chrzanu
- koper do przetworów
- 1 łyżeczka gorczycy
- 2 litry gorącej wody
- 2 łyżki soli niejodowanej
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Sól wymieszać z wodą, aż do całkowitego rozpuszczenia, odstawić żeby ostygła.
- Słoiki umyć i wyparzyć. Cukinię dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w dość grube plastry.
- Plastry cukinii układać ciasno w słoikach, do każdego słoika włożyć też 1-2 ząbki czosnku, kawałek korzenia chrzanu, trochę kopru i gorczycy.
- Słoiki zakręcić i odstawić na kilka dni. Cukinia małosolna jest już smaczna po 2-3 dniach.
10
