Cukinia po koreańsku na zimę. Chrupiąca, wyrazista i gotowa w kilku krokach
Jeśli lubisz wyraziste przetwory z lekką nutą ostrości, ten przepis warto zapisać. Cienko pokrojona cukinia z papryką, marchewką, czosnkiem i imbirem dojrzewa w aromatycznej zalewie, dzięki czemu po kilku tygodniach zamienia się w chrupiącą, pełną smaku sałatkę idealną do mięs, pieczonych ziemniaków czy dań z grilla.
Cukinia doskonale nadaje się do przetworów, ponieważ łatwo chłonie przyprawy i aromaty. W tej wersji inspiracją jest kuchnia koreańska – nie chodzi o wierne odwzorowanie tradycyjnego kimchi, ale o połączenie ostrej papryki, czosnku, imbiru i kolendry, które nadają warzywom charakterystyczny, intensywny smak.
Sekretem udanej sałatki jest pokrojenie wszystkich warzyw w cienkie paseczki oraz pozostawienie ich na kilka godzin w przyprawach. Dzięki temu puszczają sok, który po zapakowaniu do słoików zamienia się w aromatyczną zalewę.
Dlaczego ten przepis się udaje?
Warzywa nie są wcześniej gotowane, dlatego zachowują przyjemną chrupkość. Sól i cukier wyciągają z nich sok, który łączy się z octem, przyprawami oraz gorącym olejem, tworząc naturalną marynatę. Krótka pasteryzacja utrwala przetwory, ale nie pozbawia ich jędrności.
Jak regulować ostrość?
Jeśli wolisz łagodniejsze przetwory, zmniejsz ilość ostrej papryczki lub płatków chili. Miłośnicy ostrych smaków mogą natomiast zwiększyć ilość gochugaru albo dodać więcej świeżej papryczki.
Z czym podawać cukinię po koreańsku?
To świetny dodatek do pieczonych i grillowanych mięs, kotletów, kiełbas, dań z ryżu oraz pieczonych ziemniaków. Równie dobrze sprawdzi się jako składnik kanapek lub przekąska podana do wędlin i serów.
Co wyróżnia ten przepis?
Największą zaletą tej sałatki jest połączenie chrupiących warzyw z intensywną marynatą na bazie czosnku, imbiru i chili. Krótka pasteryzacja pozwala zachować jędrność cukinii, dzięki czemu nawet po wielu tygodniach przetwory pozostają sprężyste, aromatyczne i pełne smaku.
SKŁADNIKI
- 1,5 kg cukinii (po usunięciu miękkiego środka z nasionami)
- 2–3 kolorowe papryki
- 2–3 marchewki
- 8 ząbków czosnku
- 1 ostra papryczka
- 1 łyżka świeżo startego imbiru
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka płatków gochugaru lub innych płatków chili
- 4 łyżki octu 10% lub octu ryżowego
- 100 ml oleju roślinnego
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cukinię pokrój w cienkie paseczki, najlepiej przy pomocy tarki do warzyw lub mandoliny. W podobny sposób przygotuj marchewkę i paprykę. Czosnek oraz ostrą papryczkę drobno posiekaj, imbir zetrzyj na drobnej tarce, a kolendrę posiekaj.
- Przełóż wszystkie warzywa do dużej miski. Dodaj cukier, sól, pieprz, płatki chili, ocet oraz kolendrę.
- Olej mocno rozgrzej na patelni i od razu wlej go do warzyw. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na około 3 godziny. W tym czasie kilka razy ponownie przemieszaj składniki, aby równomiernie nasiąknęły marynatą.
- Gotową sałatkę ciasno przełóż do wyparzonych słoików. Do każdego dolej powstały podczas marynowania sok, tak aby warzywa były nim przykryte.
- Słoiki szczelnie zakręć i ustaw w garnku wyłożonym bawełnianą ściereczką. Zalej wodą do około 3/4 wysokości słoików i pasteryzuj przez 10 minut od chwili zagotowania się wody.
- Po wyjęciu odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
10
