Dżem z renklod wychodzi złocisty i gęsty. Cytryna podkręca smak słodkich śliwek
Dżem z renklod to prosty sposób na wykorzystanie słodkich, soczystych śliwek, które szybko dojrzewają i nie lubią długiego przechowywania. Wystarczą owoce, cukier oraz sok i skórka z cytryny, żeby przygotować złocisty, aromatyczny dżem do pieczywa, naleśników, ciast, gofrów i deserów.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Przetwory z renklod - zachowaj smak renklod na dłużej
Renklody należą do najbardziej aromatycznych śliwek. Mają delikatny, soczysty miąższ, dużo naturalnej słodyczy i piękny zielonkawo-złoty kolor, który po ugotowaniu daje jasny, apetyczny dżem. Ich największą wadą jest krótka trwałość — dojrzałe owoce szybko miękną, pękają i mogą zacząć fermentować. Dlatego, gdy pojawią się na targu albo w ogrodzie, warto przerobić je od razu.
Najlepszy dżem wychodzi z renklod dojrzałych, ale jeszcze jędrnych. Przejrzałe śliwki łatwo się rozpadają i dają bardziej płynną masę, a niedojrzałe mogą być kwaśne i mało aromatyczne. Sok z cytryny równoważy słodycz owoców, a skórka cytrynowa dodaje świeżego zapachu. To ważne, bo renklody są bardzo słodkie i bez kwaśnego akcentu dżem może wyjść mdły.
Podczas gotowania trzeba często mieszać owoce, szczególnie pod koniec, gdy masa gęstnieje i łatwiej przywiera do dna garnka. Dżem jest gotowy, gdy kropla na zimnym talerzyku nie rozpływa się od razu. Gorący przetwór najlepiej przełożyć do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcić i odwrócić do góry dnem. Po wystudzeniu warto sprawdzić, czy wieczka są wklęsłe.
Jak zrobić dżem z renklod, żeby był gęsty?
Dżem z renklod trzeba gotować powoli, w szerokim garnku z grubym dnem. Im większa powierzchnia parowania, tym szybciej odparuje nadmiar soku. Owoce warto najpierw zasypać cukrem i odstawić na kilka minut, tak jak w oryginalnym przepisie, żeby puściły sok i zaczęły się równiej podgrzewać.
Pod koniec gotowania dżem trzeba mieszać częściej, bo gęstniejące śliwki łatwo przywierają. Gotowość najlepiej sprawdzić na zimnym talerzyku. Jeśli kropla dżemu lekko zastyga i nie rozlewa się od razu, można przekładać przetwór do słoików.
Ile cukru dodać do dżemu z renklod?
Oryginalny przepis podaje 4 szklanki cukru na 2 kg renklod. To proporcja dla słodkiego, klasycznego dżemu, dobrego do dłuższego przechowywania. Jeśli owoce są bardzo słodkie, można w tekście zaznaczyć, że ilość cukru zależy od dojrzałości renklod i planowanego czasu przechowywania, ale proporcji bazowej nie warto zmieniać bez testowania.
Przy bardzo dojrzałych owocach szczególnie przydaje się sok z cytryny. Przełamuje słodycz i sprawia, że dżem jest bardziej wyrazisty.
Po co dodawać cytrynę do dżemu z renklod?
Cytryna ma tu dwie role. Sok podbija kwasowość i równoważy naturalną słodycz renklod, a skórka dodaje świeżego, cytrusowego aromatu. W oryginalnym przepisie do owoców trafia zarówno sok, jak i skórka z 1 cytryny.
Warto tylko dopisać, żeby przed otarciem skórki cytrynę dokładnie wyszorować i sparzyć. Do dżemu ścieramy wyłącznie żółtą część skórki, bez białego albedo, które może dać gorycz.
Czy dżem z renklod trzeba pasteryzować?
Przepis zakłada przełożenie gorącego dżemu do wyparzonych słoików i studzenie ich do góry dnem. Przy dobrze wygotowanych owocach, czystych słoikach i wklęsłych wieczkach taki sposób często wystarcza do krótszego przechowywania.
Jeśli dżem ma stać dłużej w spiżarni, bezpieczniej dopasteryzować słoiki przez około 10–15 minut. Po wystudzeniu trzeba sprawdzić, czy wieczka są wklęsłe. Słoik, który się nie zamknął, powinien trafić do lodówki i zostać zużyty jako pierwszy.
Do czego wykorzystać dżem z renklod?
Dżem z renklod świetnie pasuje do świeżego pieczywa, chałki, tostów, naleśników, racuchów, gofrów, owsianki i ryżu na mleku. Można nim przełożyć kruche ciasteczka, posmarować spód tarty albo dodać go do warstwy owocowej w cieście.
Dzięki cytrynowej nucie dobrze łączy się też z twarogiem, jogurtem naturalnym i sernikiem. Jest słodki, ale nie powinien być płaski w smaku, dlatego warto pilnować dodatku cytryny.
SKŁADNIKI
- 2 kg renklod
- 4 szklanki cukru
- sok i skórka z 1 cytryny
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Śliwki umyć, usunąć z nich pestki a miąższ pokroić na mniejsze kawałki.
- Owoce zasypać cukrem, wymieszać i odstawić na kilka minut.
- Następnie dodać sok i skórkę cytrynową i postawić na niedużym gazie.
- Gotować aż dżem zgęstnieje, przełożyć do wyparzonych słoików i studzić do góry dnem.
6
