Kurki w occie zostają jędrne i aromatyczne. Słodko-kwaśna zalewa robi z nich przysmak do mięs i sałatek
Kurki w occie to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie smaku leśnych grzybów na dłużej. Jędrne, delikatnie pieprzne grzyby trafiają do słodko-kwaśnej zalewy z gorczycą, zielem angielskim, liściem laurowym i goździkami, dzięki czemu świetnie pasują do mięs, pasztetów, sałatek, kanapek i zimnych przystawek.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Kurki, czyli pieprzniki jadalne, są jednymi z najbardziej lubianych grzybów leśnych. Mają sprężysty miąższ, wyraźny aromat i charakterystyczny, lekko pieprzny smak, który bardzo dobrze znosi marynowanie. W zalewie octowej nie robią się nijakie — przeciwnie, po kilku tygodniach nabierają słodko-kwaśnego, korzennego charakteru i stają się gotowym dodatkiem do zimnych mięs, pasztetu, jajek, sałatek ziemniaczanych czy deski przekąsek.
W tym przepisie kurki trafiają najpierw do osolonego wrzątku, a dopiero potem do słoików z gorącą zalewą octową. To ważny etap: obgotowanie porządkuje strukturę grzybów, zmniejsza ich objętość i pomaga utrzymać czystość przetworu. Gotowe słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu i otwierać dopiero po kilku tygodniach, gdy grzyby przejdą smakiem zalewy. Przy grzybach zawsze warto dodać jasną zasadę bezpieczeństwa: do przetworów nadają się wyłącznie grzyby pewnie rozpoznane, świeże i zdrowe. GIS podkreśla, że zbierać należy tylko te grzyby, co do których nie ma żadnych wątpliwości.
Jak oczyścić kurki do marynowania?
Kurki najlepiej czyścić na sucho: pędzelkiem, miękką szczoteczką albo małym nożykiem. Trzeba usunąć piasek, igliwie, resztki mchu i przyciąć końcówki trzonków. Dopiero potem grzyby można krótko opłukać pod bieżącą wodą.
Nie warto moczyć kurek przez długi czas. Chłoną wodę, tracą część aromatu i po marynowaniu mogą być mniej jędrne. Jeśli są bardzo zapiaszczone, można przepłukać je partiami na sicie, ale od razu trzeba je dobrze odsączyć.
Czy kurki trzeba obgotować przed włożeniem do octu?
W tym przepisie tak — oczyszczone kurki wrzuca się do osolonego wrzątku i gotuje na wolnym ogniu przez 10–15 minut. Grzyby mogą kipieć, dlatego lepiej użyć wysokiego garnka.
Obgotowanie pomaga zmniejszyć objętość grzybów, ułatwia ich ułożenie w słoikach i sprawia, że zalewa nie rozcieńcza się tak mocno sokiem z surowych kurek. Po obgotowaniu grzyby trzeba odcedzić i dopiero wtedy przełożyć do słoików.
Jaka zalewa do kurek w occie jest najlepsza?
Dobra zalewa do kurek powinna być słodko-kwaśna, ale nie przesadnie ostra. W oryginalnym przepisie proporcje są konkretne: 5 szklanek wody, 1 szklanka octu spirytusowego 10%, 1 płaska łyżka soli i 6 płaskich łyżek cukru. Do tego dochodzą przyprawy: liść laurowy, gorczyca, pieprz ziarnisty, ziele angielskie i goździki. Nie należy jednak zwiększać ich ilości. Są intensywne i przy zbyt dużej dawce mogą zdominować delikatny smak kurek. Jeśli zalewa ma być łagodniejsza, lepiej podbić ją liściem laurowym i gorczycą niż dodatkowymi goździkami.
Kiedy kurki marynowane są gotowe do jedzenia?
Kurki w occie najlepiej otworzyć po kilku tygodniach. W tym czasie grzyby przechodzą smakiem octu, cukru i przypraw, a zalewa łagodnieje. Słoiki powinny stać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Po otwarciu słoik trzeba przechowywać w lodówce. Jeśli zalewa zmętnieje, pojawi się piana, nieprzyjemny zapach albo wieczko przed otwarciem będzie wybrzuszone, przetworu nie należy jeść.
Do czego podawać kurki w occie?
Kurki w occie pasują do zimnych mięs, pasztetów, pieczonego schabu, jajek na twardo, sałatek ziemniaczanych, śledziowych przekąsek i kanapek z wędliną. Dobrze sprawdzają się też jako dodatek do deski serów i wędlin.
Można je drobno posiekać i dodać do sosu tatarskiego, majonezowej pasty jajecznej albo sałatki jarzynowej. W małej ilości dają przyjemny, kwaśny akcent i od razu podkręcają smak prostych dań.
Czy kurki w occie są ciężkostrawne?
Kurki, jak wszystkie grzyby, mogą być ciężkostrawne. Oryginalny tekst słusznie wspomina o chitynie, czyli błonniku obecnym w grzybach. Dlatego marynowane kurki lepiej traktować jako dodatek, a nie główną część posiłku.
SKŁADNIKI
- 2,5 kg kurek, grzybów leśnych z gatunku pieprznik jadalny,
- 8 słoików typu twist o pojemności 0,25 l
- 5 szklanek wody
- 1 szklanka octu spirytusowego (10%)
- 1 płaska łyżka soli
- 6 płaskich łyżek cukru
- 4 listki laurowe
- 2 łyżeczki ziaren gorczycy
- 2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
- 1 łyżeczka ziela angielskiego w ziarnach
- 1 łyżeczka goździków
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Z wody, octu i przypraw przygotować marynatę. Zagotować ją, a następnie utrzymywać wrzenie przez 5 minut. Zdjąć z ognia. Odstawić.
- Zdrowe, całe, z krótko przyciętymi trzonkami kurki dobrze oczyścić i krótko myć pod bieżącą wodą.
- Oczyszczone grzyby wrzucić do osolonego wrzątku i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez 10-15 minut. Uwaga: kipią! Dlatego najlepiej wybrać wysoki garnek.
- Grzyby odcedzić, przelać ciepłą wodą.
- Słoiki napełnić gorącymi grzybami do 2/3 wysokości. Zalać ponownie zagotowaną marynatą do pełna. Przyprawy z zalewy octowej rozdzielić między słoiki. Zakręcić pokrywki. Postawić do góry dnem. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Po wystudzeniu sprawdzić, czy wieczka są wklęsłe. Jeśli któryś słoik się nie zamknął, należy przechowywać go w lodówce i zużyć jako pierwszy.
- Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
6
