Ketchup z kiszonych ogórków robi się bez gotowania. Kwaśny sos pasuje do grilla lepiej niż cokolwiek innego
Ketchup z ogórków kiszonych to szybki, kwaśny sos do grilla, burgerów, kiełbasy i pieczonych ziemniaków. Robi się go bez gotowania: wystarczy zblendować kiszone ogórki z koncentratem pomidorowym, odrobiną zalewy, musztardą, miodem i przyprawami. Ma znajomy smak polskiej spiżarni, ale działa jak nowoczesny dodatek do letnich dań.
Ketchup z ogórków kiszonych, czyli znajomy smak w nowej formie
Kiszone ogórki zwykle trafiają na talerz w całości, do sałatki albo do zupy. W tym przepisie robią coś innego: stają się bazą gęstego sosu, który można podać dokładnie tam, gdzie zwykle pojawia się ketchup, musztarda albo relish. Różnica polega na tym, że sos z kiszonych ogórków ma naturalną kwasowość, lekko fermentowany aromat i wyraźnie bardziej „obiadowy” charakter niż słodki ketchup ze sklepu.
To dobry sposób na ogórki, które wyszły mocno kwaśne, straciły chrupkość albo zostały na dnie słoika po sezonie. Po zblendowaniu z koncentratem pomidorowym, musztardą i przyprawami nie muszą już udawać klasycznej przekąski. Zamieniają się w domowy sos do grilla, który pasuje do mięsa, warzyw i ziemniaków.
Dlaczego ten sos działa?
Kiszone ogórki dają kwasowość i słoność, koncentrat pomidorowy wnosi głębię i naturalną słodycz, a musztarda łączy całość w gładki, wyrazisty sos. Odrobina miodu albo cukru nie ma zrobić z niego słodkiego ketchupu. Chodzi tylko o złagodzenie ostrości zalewy i zrównoważenie kwaśnego smaku.
Najważniejsza jest konsystencja. Ogórki trzeba dobrze odsączyć, a zalewę dolewać stopniowo. Dzięki temu ketchup z ogórków kiszonych będzie gęsty i kremowy, nie wodnisty. Jeśli sos ma trafić do burgera albo hot doga, powinien trzymać się pieczywa i nie wypływać po pierwszym kęsie.
Do czego podać ketchup z kiszonych ogórków?
Najlepiej odnajduje się przy daniach z grilla, zwłaszcza tam, gdzie zwykły ketchup bywa zbyt słodki. Świetnie pasuje do kiełbasy, karkówki, burgerów, pieczonych ziemniaków i frytek. Dobrze smakuje także z grillowanym serem, kotletami warzywnymi albo kanapką z pieczonym mięsem.
Można potraktować go jak kwaśniejszą, bardziej polską wersję relish. Nie ma dużych kawałków warzyw, więc łatwiej rozsmarować go na bułce, ale zachowuje ten sam efekt: przełamuje tłustość i dodaje potrawom świeżości.
Jak dopasować smak sosu?
Każde kiszone ogórki smakują trochę inaczej. Jedne są łagodne, inne mocno kwaśne i czosnkowe. Dlatego sos najlepiej doprawiać na końcu. Jeśli jest zbyt ostry, pomaga odrobina miodu. Jeśli wydaje się za słodki, wystarczy dodać łyżkę zalewy z ogórków lub kilka kropli soku z cytryny. Wędzona papryka nada mu grillowego aromatu, a chili zmieni go w sos do ostrzejszych burgerów.
Zastosowania do pięciu dań
- do burgerów zamiast klasycznego ketchupu;
- do kiełbasy z grilla zamiast musztardy z keczupem;
- do pieczonych ziemniaków lub frytek;
- do kanapek z pieczonym mięsem;
- do grillowanego sera albo warzywnych kotletów.
SKŁADNIKI
- 4 średnie ogórki kiszone
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1–2 łyżki zalewy z ogórków kiszonych
- 1 łyżka musztardy sarepskiej lub dijon
- 1 łyżeczka miodu albo cukru
- 1 mały ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/4 łyżeczki ostrej papryki lub chili, opcjonalnie
- 1 łyżka oleju rzepakowego albo oliwy
- świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ogórki kiszone odsącz z zalewy i pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli mają bardzo dużo pestek albo są mocno wodniste, delikatnie odciśnij je na sitku.
- Do blendera włóż ogórki, koncentrat pomidorowy, musztardę, miód lub cukier, czosnek, wędzoną paprykę, ostrą paprykę i olej.
- Zblenduj wszystko na gładki lub lekko grudkowaty sos, w zależności od tego, jaką konsystencję lubisz.
- Dolej 1 łyżkę zalewy z ogórków i ponownie krótko zmiksuj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj drugą łyżkę zalewy.
- Dopraw pieprzem i spróbuj. W razie potrzeby dodaj odrobinę miodu, zalewy albo musztardy.
- Przełóż sos do słoika i schłódź przez minimum 30 minut. Po krótkim odpoczynku smak będzie pełniejszy, a konsystencja bardziej zwarta.
10
![Jajka faszerowane schabem, przepis Konrada Gacy - na Wielkanoc i nie tylko [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-jiaY-ijYc-XnUc_jajka-faszerowane-schabem-przepis-konrada-gacy-na-wielkanoc-i-nie-tylko-wideo-300x250.jpg)
