Ogórki po warszawsku do słoików. Prosta zalewa, marchewka i cebula robią całą robotę
Ogórki po warszawsku to chrupiące przetwory w słodko-octowej zalewie z dodatkiem koperku, czosnku, cebuli i marchewki. Świetnie pasują do obiadu, kanapek, pieczonych mięs, kotletów i zimowych sałatek, a przygotowanie słoików jest proste i nie wymaga długiego gotowania.
Dieta wegetariańska
Ogórki po warszawsku to jeden z tych przetworów, które łączą prostotę ogórków konserwowych z bardziej domowym, warzywnym charakterem. Do słoików trafiają nie tylko ogórki, ale też cebula, marchewka, czosnek i koperek, dzięki czemu zalewa nabiera pełniejszego aromatu, a gotowy dodatek dobrze pasuje zarówno do tradycyjnego obiadu, jak i do kanapek czy deski wędlin.
Najlepsze będą małe, jędrne ogórki gruntowe o cienkiej skórce. Przed włożeniem do słoików warto namoczyć je przez godzinę lub dwie w bardzo zimnej wodzie, zwłaszcza jeśli nie były zebrane tego samego dnia. Ten prosty zabieg pomaga zachować chrupkość po pasteryzacji. Marchewkę można pokroić w cienkie plasterki albo zetrzeć na grubych oczkach, a cebulę najlepiej pokroić w piórka, żeby równomiernie oddała smak zalewie.
Zalewa do ogórków po warszawsku jest słodko-kwaśna, ale nie powinna być agresywna. W oryginalnym przepisie proporcje są proste: 6 szklanek wody, 1 szklanka octu, 1 szklanka cukru i 1 łyżka soli. Po zalaniu słoików gorącą zalewą ogórki pasteryzuje się krótko, około 10 minut, aby zachować jędrność warzyw.
Jak zrobić ogórki po warszawsku, żeby były chrupiące?
Najważniejsze są świeże, twarde ogórki gruntowe oraz krótka pasteryzacja. Ogórki nie powinny być przerośnięte, miękkie ani puste w środku. Przed włożeniem do słoików warto namoczyć je w zimnej wodzie, a po zalaniu gorącą zalewą nie gotować ich zbyt długo.
Przy słoikach średniej wielkości wystarczy około 10 minut pasteryzacji od momentu zagotowania wody. Zbyt długie podgrzewanie sprawi, że ogórki stracą sprężystość.
Co dodać do ogórków po warszawsku?
Podstawą są ogórki, koperek, czosnek, cebula i marchewka. Dla mocniejszego aromatu można dodać także gorczycę, liść laurowy, ziele angielskie albo kilka ziaren pieprzu. Jeśli ogórki mają być bardziej pikantne, do słoika można włożyć kawałek chili lub plaster chrzanu.
Nie warto jednak przesadzać z dodatkami, bo ogórki po warszawsku powinny zachować prosty, warzywny smak słodko-octowej zalewy.
Kiedy ogórki po warszawsku są gotowe do jedzenia?
Pierwszy słoik można otworzyć po 2–3 tygodniach, ale najlepszy smak ogórki osiągają po dłuższym leżakowaniu. W tym czasie zalewa przenika do warzyw, a cebula, marchewka, czosnek i koperek oddają swój aromat.
Słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu trzeba trzymać je w lodówce.
Z czym podawać ogórki po warszawsku?
Ogórki po warszawsku pasują do kotletów schabowych, mielonych, pieczonego kurczaka, karkówki, pasztetu, kanapek z wędliną i sałatek ziemniaczanych. Można podać je też do dań z grilla albo pokroić jako dodatek do domowych burgerów i tortilli.
SKŁADNIKI
- 8 słoików
- Ogórki
- 6 gałązek koperku
- 14 ząbków czosnku
- 4 cebule
- 3 marchewki
- 6 szklanek wody
- 1 szklanka octu
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Umyj ogórki i pozostałe warzywa. Obierz marchew, cebulę i czosnek.
- Pokrój cebulę w piórka, a marchew w plastry lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Umieść wszystkie składniki w wyparzonych słoikach.
- Wodę, ocet, cukier i sól zagotuj i gorącą zalewą zalej ogórki.
- Zakręć słoiki i gotuj je przez około 10 minut.
7
