Powidła śliwkowe bez mieszania gotują się 5 godzin. Sekret tkwi w warstwach owoców, cukru i odrobinie octu
Powidła śliwkowe bez mieszania to patent dla tych, którzy chcą zrobić domowe słoiczki pełne śliwek, ale nie mają ochoty stać godzinami przy garnku. Węgierki układa się warstwami z cukrem, skrapia octem winnym, odstawia na noc, a następnego dnia gotuje około 5 godzin na bardzo małym ogniu bez mieszania. Dzięki temu owoce powoli puszczają sok, gęstnieją i zmieniają się w ciemne, aromatyczne powidła do chleba, naleśników, ciast, pierników i rogalików.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Powidła śliwkowe bez mieszania są dla tych, którzy kochają smak klasycznych powideł, ale nie chcą pilnować garnka i mieszać w nim co kilka minut. W tej metodzie najpierw układa się śliwki warstwami z cukrem, skrapia octem winnym i odstawia na całą noc. Dopiero następnego dnia garnek trafia na mały ogień. Owoce powoli puszczają sok, miękną i gęstnieją, a podczas gotowania nie wolno ich mieszać. To prosta zasada, ale trzeba jej pilnować do końca.
Najlepsze będą śliwki węgierki: dojrzałe, słodkie, aromatyczne i zdrowe. Nie powinny być spleśniałe, nadpsute ani mocno uszkodzone. Owoce trzeba umyć, przekroić na połówki i usunąć pestki. Garnek ma tu ogromne znaczenie. Najbezpieczniejszy będzie szeroki, ciężki garnek z grubym dnem albo garnek żeliwny, bo równiej rozprowadza ciepło i zmniejsza ryzyko przypalenia.
Ocet winny w tym przepisie nie ma sprawić, że powidła będą kwaśne. Jest go niewiele, tylko 4 łyżki na 5 kg śliwek, a jego rola polega na wsparciu metody bez mieszania i przełamaniu słodyczy owoców oraz cukru. Powidła gotują się długo, około 5 godzin, dlatego ogień musi być naprawdę mały. Po tym czasie masę można wymieszać, sprawdzić gęstość i od razu przełożyć do czystych, wyparzonych słoiczków.
Jak zrobić powidła śliwkowe bez mieszania?
Umyte śliwki przekrój na połówki i usuń pestki. Układaj owoce w dużym garnku warstwami, przesypując cukrem. Ostatnią warstwą powinien być cukier. Skrop całość octem winnym, przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin, najlepiej na noc. Następnego dnia zagotuj śliwki, zmniejsz ogień do małego i gotuj około 5 godzin. W czasie gotowania nie mieszaj. Po ugotowaniu wymieszaj powidła i przełóż je do czystych, wyparzonych słoiczków. Słoiki odwróć do góry dnem i zostaw do wystudzenia albo dodatkowo zapasteryzuj.
Dlaczego powideł nie wolno mieszać podczas gotowania?
W tej metodzie śliwki są ułożone warstwami i wcześniej puszczają sok z cukrem oraz octem. Mieszanie w trakcie gotowania zaburzyłoby cały patent i mogłoby zwiększyć ryzyko przywierania masy do dna. Powidła miesza się dopiero po zakończeniu gotowania, gdy owoce są już miękkie i gęste.
Jaki garnek wybrać do powideł bez mieszania?
Najlepszy będzie szeroki garnek z grubym dnem albo garnek żeliwny. Cienki garnek łatwiej przypala owoce, szczególnie przy długim gotowaniu. Im szersze naczynie, tym łatwiej odparować nadmiar płynu i uzyskać gęste powidła.
Po co dodaje się ocet do powideł śliwkowych?
Octu jest niewiele, dlatego nie powinien dominować w smaku. W tym przepisie dodaje się 4 łyżki octu winnego 10% na 5 kg śliwek. Pomaga przełamać słodycz, podbija owocowy smak i jest częścią metody, w której śliwki gotują się bez mieszania.
Jak sprawdzić, czy powidła są gotowe?
Powidła powinny być ciemne, gęste i wyraźnie odparowane. Można zrobić test talerzyka: odrobinę powideł nałóż na zimny talerzyk i odczekaj chwilę. Jeśli masa nie rozpływa się jak sok i zostaje na miejscu, można przekładać ją do słoików. Jeśli jest zbyt rzadka, gotuj jeszcze trochę na małym ogniu.
Czym wzbogacić powidła śliwkowe?
Do powideł pasuje cynamon, kardamon, wanilia, goździki albo anyż. Przyprawy najlepiej dodać na początku gotowania. Orzechy włoskie, laskowe, płatki migdałowe albo alkohol, na przykład rum, brandy lub whisky, dodaje się dopiero po ugotowaniu, tuż przed przełożeniem powideł do słoików.
Do czego używać powideł śliwkowych?
Powidła śliwkowe pasują do chleba, chałki, naleśników, racuchów, gofrów, owsianki, twarogu, kruchego ciasta, drożdżówek, rogalików, pierników i mazurków. Można dodać je też do sosu do pieczonego mięsa albo do marynaty, jeśli lubisz słodko-kwaśne dodatki.
SKŁADNIKI
- 5 kg śliwek węgierek
- 500 g cukru
- 4 łyżki octu winnego 10%
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Umyte śliwki przekroić na pół i usunąć pestki.
- Układać je w dużym garnku, przesypując cukrem. Ostatnią warstwą powinien być cukier. Skropić octem.
- Garnek pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- Następnego dnia śliwki z cukrem zagotować. Zmniejszyć ogień do małego i gotować około 5 godzin. Nie mieszać.
- Po ugotowaniu powidła wymieszać i opcjonalnie dodać inne składniki jak orzechy lub alkohol.
- Przekładać do czystych i wyparzonych słoiczków. Odwrócić do góry dnem i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Powidła śliwkowe bez mieszania można też zapasteryzować.
- Przechowywać w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu lub szafce kuchennej.
15
