Nie gotuję dżemu z winogron. Zasypuję je cukrem i czekam, aż zrobi się z nich gęsty cheong
Winogrona są tak soczyste, że aż proszą się o zamknięcie ich smaku na później. Tym razem jednak nie trzeba wyciągać garnka ani długo gotować owoców. W Korei popularny jest cheong – intensywny syrop powstający z owoców zasypanych dużą ilością cukru. Winogrona stopniowo puszczają sok, cukier się rozpuszcza, a po kilku dniach w słoiku pojawia się pachnący koncentrat, który można dodawać do wody, herbaty, deserów i sosów.
Co to jest cheong?
Cheong to koreański sposób przygotowywania owocowych syropów bez klasycznego gotowania. Najprostsza zasada jest łatwa do zapamiętania: owoce łączy się z podobną wagowo ilością cukru. Cukier stopniowo wyciąga z nich sok i aromat, a z czasem w słoiku powstaje gęsty, intensywnie owocowy płyn. Tę metodę wykorzystuje się między innymi do śliwek, cytrusów i różnych owoców jagodowych. Świetnie nadają się również winogrona. Największą zaletą jest to, że owoce nie są długo podgrzewane, dlatego syrop zachowuje świeży, winogronowy aromat.
Do przygotowania cheongu najwygodniejsze są jasne winogrona bez pestek. Owoce powinny być jędrne, bardzo dojrzałe, słodkie, bez uszkodzeń i oznak pleśni. Można wykorzystać również ciemne winogrona. Syrop będzie miał wtedy piękny różowy lub bordowy kolor i nieco inny aromat.
Nie wkładaj mokrych winogron do słoika
To jeden z najważniejszych etapów. Po umyciu owoce należy naprawdę dokładnie wysuszyć. Warto rozłożyć je na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym i poczekać, aż pozbędą się powierzchniowej wilgoci. Tak samo słoik po wyparzeniu powinien być zupełnie suchy.
Do czego używać cheong z winogron?
Gotowy syrop jest bardzo skoncentrowany, dlatego zazwyczaj wystarcza niewielka ilość. Możesz używać go:
- do wody gazowanej,
- do lemoniady,
- do mrożonej herbaty,
- do gorącej herbaty,
- do jogurtu,
- do owsianki,
- do naleśników,
- do lodów,
- do dressingów sałatkowych.
Świetna jest najprostsza wersja: 1–2 łyżki cheong, dużo lodu i woda gazowana.
Co zrobić z winogronami po przecedzeniu?
Nie trzeba ich wyrzucać. Są bardzo słodkie, dlatego najlepiej potraktować je jak dodatek, a nie osobny deser. Można dorzucić je do: owsianki, jogurtu, naleśników, pieczonych jabłek, czy deserów z mascarpone. Można je również rozdrobnić i wykorzystać jako słodki dodatek do sosu do pieczonego mięsa.
Czy cheong ma fermentować?
W domowej wersji nie musimy celowo prowadzić intensywnej fermentacji. Najbezpieczniej potraktować cheong jako syrop powstający przez macerowanie owoców z cukrem i od początku przechowywać go w lodówce. Jeżeli zawartość słoika zacznie gwałtownie gazować, pojawi się pleśń, nietypowa piana albo nieprzyjemny zapach, produktu nie należy używać.
Jak długo przechowywać cheong?
Po przecedzeniu syrop należy trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Zawsze nabieraj go czystą i suchą łyżką. Jeśli zmieni zapach, pojawi się pleśń albo inne oznaki zepsucia, należy go wyrzucić.
Pro tip: Przekrój połowę winogron, a drugą połowę tylko lekko rozgnieć. Przekrojone owoce szybko oddadzą sok, a te mniej rozdrobnione będą uwalniały go stopniowo. Dzięki temu już po kilku dniach w słoiku pojawi się intensywnie winogronowy, gęsty syrop, bez gotowania owoców choćby przez minutę.
Cheong z winogron – przepis na koreański syrop bez gotowania
SKŁADNIKI
- 500 g jasnych winogron bez pestek
- 500 g cukru
- 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Winogrona zdejmij z gałązek i dokładnie umyj.
- Bardzo dokładnie je osusz. Na owocach nie powinny zostać krople wody.
- Większe winogrona przekrój na połówki. Część możesz lekko rozgnieść widelcem, żeby szybciej puściły sok.
- Owoce zważ. Przygotuj taką samą wagowo ilość cukru.
- Winogrona przełóż do dużej miski i wymieszaj z około 3/4 przygotowanego cukru.
- Dodaj sok z cytryny i ponownie wymieszaj.
- Przełóż owoce wraz z cukrem do czystego, suchego słoika.
- Na wierzch wysyp pozostały cukier tak, żeby utworzył warstwę przykrywającą owoce.
- Słoik zamknij i wstaw do lodówki.
- Raz dziennie delikatnie zamieszaj zawartość czystą łyżką albo ostrożnie poruszaj słoikiem, żeby cukier równomiernie się rozpuszczał.
- Po około tygodniu winogrona powinny puścić dużo soku, a cukier w większości się rozpuścić.
- Syrop można wtedy przecedzić przez sitko i przelać do czystej butelki lub słoika.
- Gotowy cheong przechowuj w lodówce.
8
