Mus z nektarynek do słoików. Bez kawałków, za to gęsty jak aksamitny krem
Mus z nektarynek to najprostszy sposób na owoce, które są już bardzo dojrzałe, miękkie i zbyt soczyste, by długo leżały w misce. Wystarczy je krótko podgotować, zblendować na gładko i doprawić tak, by zachować świeży, letni smak. Taki mus jest delikatniejszy niż dżem, nie ma kawałków owoców i świetnie nadaje się do naleśników, owsianki, jogurtu, lodów, ciast oraz deserów w pucharkach.
Dieta wegetariańska
Mus z nektarynek, czyli przetwór prostszy niż dżem
Nektarynki mają jedną dużą zaletę: nie trzeba ich obierać tak uparcie jak brzoskwiń. Skórka jest cienka i po zblendowaniu zwykle znika w masie, zwłaszcza jeśli owoce są dojrzałe. Dzięki temu mus robi się szybko, bez przecierania przez sito i bez długiego stania przy garnku.
To nie jest klasyczny dżem. Mus ma być gładki, kremowy i owocowy, bardziej jak gotowa baza do deserów niż ciężki przetwór do grubego smarowania. Można zrobić go z małą ilością cukru, bo dojrzałe nektarynki same są słodkie. Cukier nie powinien przykrywać ich smaku, tylko pomóc go utrwalić i lekko zaokrąglić.
Jakie nektarynki wybrać?
Najlepsze będą owoce bardzo dojrzałe, pachnące i miękkie, ale bez pleśni czy fermentującego zapachu. Mogą być lekko obite, jeśli uszkodzone miejsca zostaną wycięte. Twarde nektarynki też da się przerobić, ale mus będzie mniej aromatyczny i może wymagać dłuższego gotowania.
Jeśli owoce są bardzo kwaśne, warto dodać więcej cukru albo odrobinę miodu. Jeśli są słodkie, wystarczy niewielka ilość cukru i sok z cytryny, który podbija smak oraz pomaga zachować ładniejszy kolor.
Jak uzyskać gładki, aksamitny mus?
Najpierw owoce trzeba krótko podgotować, żeby puściły sok i zmiękły. Dopiero wtedy blenduje się je na gładko. Zbyt długie gotowanie przed blendowaniem nie jest potrzebne, bo odbiera świeżość. Po zblendowaniu mus można jeszcze chwilę odparować, jeśli ma być gęstszy.
Najbezpieczniej gotować go w szerokim garnku z grubym dnem, na niewielkim ogniu. Masa owocowa po zblendowaniu łatwo pryska i może przywierać, dlatego trzeba mieszać ją często, szczególnie pod koniec.
Wariant do lodówki i do pasteryzacji
Wersja do lodówki może mieć mniej cukru i krótszy czas gotowania. Wystarczy przełożyć gorący mus do czystych słoików, wystudzić i trzymać w lodówce. Najlepiej zużyć go w ciągu kilku dni.
Wersja do spiżarni wymaga czystych, wyparzonych słoików i pasteryzacji. Mus powinien być gorący, słoiki dobrze zakręcone, a pasteryzacja krótka, ale pewna. Dzięki temu można przygotować nektarynki na później, kiedy sezon już minie.
Tipy i warianty
- Do musu pasuje wanilia, kardamon, imbir albo skórka z cytryny, ale dodatki warto stosować oszczędnie. Nektarynki powinny zostać głównym smakiem.
- Jeśli mus ma być bardzo gładki, można przetrzeć go przez sito po zblendowaniu.
- Do deserów świetnie sprawdzi się wersja z wanilią, a do naleśników i placuszków — z odrobiną cytryny.
- Mus można też zamrozić w małych pojemnikach, jeśli nie chcesz pasteryzować słoików.
SKŁADNIKI
- Na około 4–5 słoików po 250 ml:
- 2 kg dojrzałych nektarynek, waga przed usunięciem pestek
- 150–250 g cukru, zależnie od słodyczy owoców
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, opcjonalnie
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego albo ziarenka z 1/2 laski wanilii, opcjonalnie
- 50–100 ml wody, tylko jeśli owoce są mało soczyste
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Nektarynki dokładnie umyj, przekrój na połówki i usuń pestki. Owoce pokrój na mniejsze kawałki. Nie trzeba ich obierać, jeśli skórka jest cienka i zdrowa.
- Przełóż owoce do szerokiego garnka z grubym dnem. Dodaj sok z cytryny i połowę cukru. Jeśli nektarynki są twarde albo mało soczyste, wlej 50–100 ml wody.
- Podgrzewaj owoce na małym lub średnim ogniu przez 10–15 minut, aż zmiękną i puszczą sok. Mieszaj od czasu do czasu, żeby nie przywarły do dna.
- Zblenduj całość na gładki mus. Jeśli zależy ci na idealnie aksamitnej konsystencji, przetrzyj masę przez sito.
- Spróbuj musu. Dodaj resztę cukru, jeśli owoce są kwaśne. Dodaj wanilię lub skórkę z cytryny, jeśli ich używasz.
- Gotuj mus jeszcze 10–20 minut bez przykrycia, często mieszając. Im dłużej będzie odparowywał, tym będzie gęstszy. Uważaj, bo zblendowane owoce mogą pryskać.
- Wariant do lodówki: gorący mus przełóż do czystych słoików, zakręć, wystudź i przechowuj w lodówce. Zużyj w ciągu kilku dni.
- Wariant do pasteryzacji: gorący mus przełóż do wyparzonych słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od góry. Zakręć i pasteryzuj 15 minut od zagotowania wody. Wyjmij, odstaw do góry dnem lub zostaw pod przykryciem do całkowitego wystudzenia.
- Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe. Słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
11
