Gorące brzoskwinie podaję z lodowatym kremem. Ten kontrast zachwyca
Pieczone brzoskwinie z zimnym kremem amaretto to deser, który nie potrzebuje kruchego spodu, biszkoptu ani długiego stania przy piekarniku. Owoce pieką się z winem, brązowym cukrem i kardamonem, aż miękną i puszczają sok. Na talerzu dostają zimny krem waniliowo-amaretto oraz pokruszone ciasteczka amaretti. Najważniejszy jest kontrast: gorący, soczysty owoc, chłodny krem i chrupiące okruchy.
Pieczone brzoskwinie, czyli deser bez ciasta
Brzoskwinie najczęściej trafiają do ciast, tart i drożdżówek, ale dojrzały owoc sam potrafi zagrać główną rolę. W piekarniku jego smak się zagęszcza, sok miesza się z winem i cukrem, a miąższ robi się miękki, niemal kremowy. Nie trzeba go przykrywać kruszonką ani zalewać ciastem. Wystarczy dobrze dobrać dodatki.
W tym deserze brzoskwinie pieką się krótko, żeby zmiękły, ale nie rozpadły się na mus. Brązowy cukier wzmacnia karmelowy smak, wino daje lekki kwas i głębię, a kardamon dodaje świeżej, korzennej nuty. Jeśli owoce są bardzo słodkie, można użyć mniej cukru. Jeśli są jędrniejsze, warto piec je kilka minut dłużej.
Dlaczego zimny krem robi różnicę?
Same pieczone brzoskwinie byłyby dobre, ale dopiero zimny krem zmienia je w deser z prawdziwym efektem. Ciepły owoc lekko rozpuszcza krem na talerzu, a amaretto podbija migdałowy aromat pestkowych owoców. Wanilia łagodzi alkoholową nutę i sprawia, że krem pasuje też do kwaśniejszych brzoskwiń.
Krem nie powinien być ciężki ani bardzo sztywny. Najlepiej, gdy jest chłodny, gładki i miękki, ale trzyma kształt przez chwilę po nałożeniu. Można zrobić go na mascarpone i śmietance albo w lżejszej wersji z gęstym jogurtem.
Po co ciasteczka amaretti?
Amaretti dają chrupnięcie i wzmacniają migdałowy kierunek deseru. Wystarczy pokruszyć je tuż przed podaniem. Jeśli trafią na gorące owoce zbyt wcześnie, szybko zmiękną. Nie muszą tworzyć grubej warstwy. Kilka okruchów wystarczy, żeby przełamać miękkość brzoskwiń i kremu.
Jakie brzoskwinie wybrać?
Najlepsze będą dojrzałe, pachnące, ale jeszcze jędrne. Zbyt twarde po upieczeniu mogą zostać zwarte i mało aromatyczne. Zbyt miękkie szybko się rozpadną. Nektarynki też się sprawdzą, zwłaszcza jeśli mają wyraźny smak i łatwo odchodzą od pestki.
Tipy i warianty
- Zamiast białego wina można użyć soku pomarańczowego albo jabłkowego, jeśli deser ma być bez alkoholu.
- Amaretto w kremie da się zastąpić kilkoma kroplami aromatu migdałowego.
- Kardamon można zamienić na cynamon, ale wtedy deser będzie bardziej klasyczny.
- Brzoskwinie najlepiej piec tuż przed podaniem, a krem przygotować wcześniej i mocno schłodzić.
SKŁADNIKI
- 4 duże dojrzałe brzoskwinie
- 80 ml białego wina, słodkiego lub półwytrawnego
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka masła
- 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
- Krem amaretto:
- 150 g mascarpone
- 150 ml śmietanki 30 lub 36 proc., dobrze schłodzonej
- 1–2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka likieru amaretto
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- Do podania:
- 6–8 ciasteczek amaretti
- kilka listków mięty, opcjonalnie
- odrobina skórki z cytryny, opcjonalnie
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 190°C. Brzoskwinie umyj, przekrój na połówki i usuń pestki. Jeśli owoce są bardzo duże, możesz pokroić je na ćwiartki.
- Ułóż brzoskwinie w naczyniu do zapiekania przecięciem do góry. Skrop sokiem z cytryny.
- W małym rondelku albo miseczce wymieszaj wino, brązowy cukier, kardamon i szczyptę soli. Polej owoce. Na każdej połówce połóż odrobinę masła.
- Piecz przez 18–25 minut, zależnie od dojrzałości owoców. Brzoskwinie powinny zmięknąć, ale nadal trzymać kształt. W połowie pieczenia polej je sokiem z dna naczynia.
- W czasie pieczenia przygotuj krem. Mascarpone krótko wymieszaj z cukrem pudrem, wanilią i amaretto. Wlej zimną śmietankę i ubijaj tylko do momentu, aż krem zgęstnieje. Nie ubijaj zbyt długo, żeby się nie zwarzył.
- Gotowy krem wstaw do lodówki do chwili podania. Powinien być wyraźnie zimny.
- Ciasteczka amaretti pokrusz na większe okruchy. Nie miel ich na proszek.
- Gorące lub bardzo ciepłe brzoskwinie przełóż na talerze. Polej odrobiną soku z pieczenia.
- Obok owoców nałóż zimny krem amaretto. Posyp pokruszonymi amaretti. Podawaj od razu, zanim krem całkiem się ogrzeje, a ciasteczka zmiękną.
13
