Z mielonego kurczaka robię pieczeń tak soczystą, że nie potrzeba nawet sosu
Mielony kurczak często kojarzy się z suchymi kotletami lub klopsikami. Tymczasem wystarczy kilka dodatków, aby zamienić go w wyjątkowo soczystą pieczeń, którą łatwo pokroić w równe plastry. Parmezan, czosnek i podsmażona cebula sprawiają, że mięso pozostaje delikatne, aromatyczne i długo nie wysycha.
Zwykły mielony kurczak potrafi zaskoczyć
Wołowy lub wieprzowy klops jest klasyką, ale pieczeń z kurczaka ma jedną dużą zaletę – jest lżejsza, a jednocześnie równie sycąca. Dobrze doprawione mięso, odrobina sera i odpowiednie dodatki sprawiają, że po upieczeniu pozostaje miękkie i soczyste. To świetna propozycja zarówno na rodzinny obiad, jak i na zimno do kanapek następnego dnia.
Dlaczego ta pieczeń nie wychodzi sucha?
Mielony kurczak zawiera mniej tłuszczu niż wieprzowina, dlatego potrzebuje składników, które zatrzymają wilgoć. Rolę tę pełnią jajka, parmezan i namoczona w mleku bułka tarta. Warto również wcześniej podsmażyć cebulę – staje się słodsza, mięknie i oddaje mięsu więcej aromatu. Dzięki temu pieczeń jest delikatna i nie rozpada się podczas krojenia.
Czy można przygotować ją wcześniej?
Tak. Masę można wymieszać dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Upieczona pieczeń świetnie smakuje także na zimno. Pokrojona w cienkie plastry sprawdzi się jako dodatek do kanapek lub sałatek.
Z czym podawać?
Najlepiej komponuje się z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub ryżem oraz sezonową surówką. Pasują do niej także pieczone warzywa, fasolka szparagowa czy sałatka z pomidorów. Na zimno warto podać ją z musztardą miodową, sosem jogurtowo-czosnkowym albo domowym aioli.
Jak wzbogacić smak?
To bardzo wdzięczna baza do eksperymentów. Do mięsa można dodać drobno posiekane suszone pomidory, garść świeżego szpinaku, pieczoną paprykę albo startą cukinię dobrze odciśniętą z soku. Świetnie sprawdzają się również świeże zioła – natka pietruszki, bazylia lub tymianek.
Tipy i warianty
- Nie wyrabiaj masy zbyt długo – wystarczy połączyć składniki.
- Pieczeń po upieczeniu pozostaw na 10 minut przed krojeniem – soki równomiernie rozłożą się w mięsie.
- Jeśli lubisz chrupiącą skórkę, pod koniec pieczenia posyp wierzch dodatkową porcją parmezanu.
- Zamiast klasycznej foremki możesz uformować pieczeń na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Resztki świetnie smakują pokrojone w plastry i podsmażone następnego dnia.
SKŁADNIKI
- 800 g mielonego mięsa z kurczaka (najlepiej z udek lub mieszanki piersi i udek)
- 80 g drobno startego parmezanu
- 70 g bułki tartej
- 60 ml mleka
- 2 jajka
- 1 średnia cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżka sosu Worcestershire (opcjonalnie, ale bardzo pogłębia smak)
- 1 łyżka oliwy
- sól i świeżo mielony pieprz
- Na wierzch
- 30 g drobno startego parmezanu
- 1 łyżka roztopionego masła
- natka pietruszki do posypania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra–dół). Formę keksową lekko natłuść lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oliwie przez około 5 minut. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Odstaw do przestudzenia.
- Bułkę tartą zalej mlekiem i pozostaw na 2–3 minuty, aż zmięknie.
- W dużej misce połącz mielone mięso, podsmażoną cebulę z czosnkiem, namoczoną bułkę tartą, jajka, parmezan, musztardę, sos Worcestershire, oregano, bazylię i natkę pietruszki. Dopraw solą oraz pieprzem. Delikatnie wymieszaj tylko do połączenia składników.
- Przełóż masę do formy i uformuj lekko zaokrąglony bochenek. Posyp pozostałym parmezanem i skrop roztopionym masłem.
- Piecz przez 45–55 minut, aż temperatura wewnątrz pieczeni osiągnie 74°C lub po nakłuciu wypływający sok będzie klarowny.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw pieczeń na 10 minut. Dzięki temu będzie łatwiej się kroić i zachowa soczystość.
- Posyp świeżą natką pietruszki i podawaj z ulubionymi dodatkami.
18
