Kiełbasa morawska. Nie spodziewałam się, że to takie proste
Kiełbasa morawska, pochodząca z regionu Moraw w Czechach, to wyjątkowa wędlina o bogatym smaku. Tradycyjnie przygotowywana z wieprzowiny, wołowiny i boczku, jest prawdziwą ucztą dla miłośników domowych wędlin. Ten prosty, ale czasochłonny przepis wymaga precyzji i cierpliwości, ale końcowy efekt z pewnością zadowoli każde podniebienie.
Jak zrobić domową kiełbasę morawską?
Kiełbasa morawska wyróżnia się doskonałą kombinacją mięs: wieprzowiny i wołowiny. Każdy etap przygotowania jest ważny, od krojenia i mielenia mięsa, po mieszanie go z przyprawami, takimi jak czosnek, kminek czy papryka. Peklowanie z dodatkiem peklosoli nadaje kiełbasie nie tylko odpowiedni kolor, ale także pomaga zachować jej świeżość. Mięso należy dobrze wymieszać z przyprawami, aby aromaty równomiernie się rozprowadziły.
Najlepszy przepis na tradycyjną wędzoną kiełbasę
Wędzenie to kluczowy etap, który nadaje kiełbasie morawskiej niepowtarzalny smak. Tradycyjnie kiełbasę wędzi się na zimno, co oznacza, że temperatura wędzenia nie przekracza 30°C. Proces ten może trwać od 8 do 10 godzin, co zapewnia głęboki, dymny aromat. Kiełbasę można również poddać dodatkowej obróbce cieplnej, gotując ją w wodzie, co czyni ją jeszcze bardziej soczystą.
Dlaczego warto spróbować domowej kiełbasy?
Domowa kiełbasa morawska to nie tylko gwarancja naturalnych składników bez konserwantów, ale także możliwość dostosowania smaku do własnych preferencji. Można eksperymentować z przyprawami, ilością czosnku czy rodzajem mięsa. Proces przygotowania kiełbasy to satysfakcjonująca praca, która kończy się pysznym produktem, idealnym na rodzinne spotkania i święta.
Zobacz również pyszne przepisy Roberta Makłowicza:
Tak Robert Makłowicz robi placki ziemniaczane. Tajemnicą ich smaku jest nieoczywisty składnik
Sekretny przepis Makłowicza. Pascha, jakiej jeszcze nie znacie
Leczo mojej mamy - przepis Roberta Makłowicza
SKŁADNIKI
- 1,5 kg łopatki wieprzowej
- 200 g dodatkowej łopatki wieprzowej
- 2 kg boczku surowego
- 1,3 kg wołowiny
- Przyprawy (na 1 kg mięsa):
- 10 g czosnku
- 2 g kminku mielonego
- 3 g pieprzu czarnego
- 3 g papryki słodkiej
- 2 g czosnku niedźwiedziego
- 18 g peklosoli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Pokrój łopatkę wieprzową, boczek i wołowinę na mniejsze kawałki, łatwe do zmielenia.
- Zmiel wołowinę przez sitko o drobnych oczkach, a wieprzowinę i boczek na średnich oczkach.
- Zmielone mięso wymieszaj z przyprawami: czosnkiem, kminkiem, pieprzem, papryką, czosnkiem niedźwiedzim i peklosolą.
- Całość mieszaj przez około 10 minut, aż składniki dokładnie się połączą.
- Przygotuj naturalne jelita wieprzowe, które wcześniej namocz w letniej wodzie przez 30 minut.
- Następnie nadziewaj mięso do jelit, dbając o to, by kiełbasy były dobrze wypełnione, ale nie zbyt ciasno, by nie pękały podczas obróbki.
- Gotowe kiełbasy odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 12 godzin, aby mięso "przegryzło się" z przyprawami, a peklosól odpowiednio zadziałała.
- Kiełbasę wędź na zimno w temperaturze nie wyższej niż 30°C przez 8-10 godzin.
- Opcjonalnie, po wędzeniu, możesz poddać kiełbasę gotowaniu w wodzie o temperaturze 75-80°C przez około godzinę, co sprawi, że będzie jeszcze bardziej soczysta.
