Kiełbasa w słoiku: przepis, jak zrobić domową mielonkę - kiełbasiankę

Kiełbasa w słoiku: przepis, jak zrobić domową mielonkę - kiełbasiankę
Autor: Shutterstock.com Kiełbasa w słoiku, czyli domowa konserwa - mielonka - kiełbasianka
średni
60 min
4

Dieta bezglutenowa

Dieta niskokaloryczna

Kiełbasa w słoiku to pyszna domowa konserwa słoiczkowa. Odpowiednio przygotowaną, można długo przechowywać. Własnoręcznie przyrządzona mielonka ze słoika jest smaczna i zdrowa. Znajdują się w niej tylko bezpieczne składniki. Domowa kiełbasianka nadaje się na śniadanie, posiłek dla niespodziewanych gości, czy do zabrania w podróż. Z porcji mięsa przewiadzianej w przepisie otrzymamy 4 słoiki po 400 g mielonki lub 8 słoiczków po 200 g kiełbaski. 

SKŁADNIKI

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 500 g boczku surowego, bez kości i skóry
  • 200 ml zimnej wody
  • 2 łyżki majeranku
  • 1 łyżka czosnku granulowanego
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu mielonego lub młotkowanego
  • 1 łyżeczka cukru

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

  • Łapatkę i boczek zmielić w maszynce do mielenia mięsa.  Do zmielonego mięsa dodać przyprawy. Wymieszać na jednorodną masę. Następnie wyrabiać powoli, dolewając zimną wodę. Cała woda powinna zostać wchłonięta przez mięso. 
  • Masę przełożyć do czystych i wyparzonych słoików. Masę należy lekko ubić, aby nie było pustych przestrzeni. Pozostawiamy 2 cm wolnej przestrzeni od krawędzi słoika. Zakręcamy. 
  • Słoiki ustawiamy na dnie dużego naczynia wyłożonym ściereczką lub ze specjalnym wkładem do gotowania słoików. Zalewamy zimną wodą do wysokości przewężenia w słoiku. Nakrętka powinna być ponad wodą. Podgrzewamy. Gdy woda zacznie się gotować, zmniejszamy ogień do małego. Gotujemy powoli przez 2 godziny. Woda powinna tylko perkotać, uwalniając pojedyncze bąbelki. 
  • Słoiki z mielonką pozostawiamy w wodzie do całkowitego ostygnięcia. Tak przygotowaną kiełbasę w słoiku można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Należy sprawdzić, czy wszystki pokrywki są wklęsłe. Wklęsłość oznacza, że naczynie jest szczelnie zamknięte. Jeśli pokrywka jest wypukła, to kiełbasę z tego słoika należy zjeść niezzwłocznie. 
  • Aby kiełbasiankę przechowywać dłużej, należy następnego dnia powtórzyć pasteryzację przez 30 minut od zagotowania, postępując jak wyżej. Po ponownym całkowitym ostudzeniu należy trzeci raz pasteryzować mielonkę przez kolejne 30 minut. Proces ten nazywamy tyndalizacją i gwarantuje on przydatność kiełbasy do spożycia nawet przez 6 miesięcy. 
Domowa biała kiełbasa – jak ją zrobić?

Okładka Dzieje łakomstwa i obżarstwa 

Książka "Dzieje łakomstwa i obżarstwa" to zbiór niezwykle smacznych felietonów o historii jedzenia. Jak na przestrzeni wieków ludzie zaspokajali swój apetyt? Adrianna Stawska-Ostaszewska redaktorka serwisu kulinarnego Beszamel.pl, felietonistka i pisarka zabierze was w podróż w czasie i przestrzeni. Przedstawi wam kuchnię starożytnego Rzymu, kulinarne rytuały prasłowiańskie, największą fetę gastronomiczną XIX w. Dowiecie się, dlaczego chleb był wcześniej niż rolnictwo, czemu ciasto francuskie zawojowało Europę i skąd się wzięły bary mleczne. Poznacie sekrety największych kucharzy i kucharek. Całość opatrzona jest współczesnymi przepisami kulinarnymi. Książkę można kupić tutaj: SKLEP - DZIEJE ŁAKOMSTWA I OBŻARSTWA

Pasty kanapkowe i inne smarowidła do chleba - 10 obłędnych przepisów

Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska

Redaktorka serwisu kulinarnego Beszamel.pl Dziennikarka, tłumaczka, pisarka. Szefowa kuchni i koneserka smaku. Niestrudzona popularyzatorka historii kultur kulinarnych, kuchni regionalnych i narodowych. Autorka książek: „Dzieje łakomstwa i obżarstwa” (wyd. Harde, 2019), „Polska Księga …

więcej