Kiełbasa w słoiku. Domową kiełbasiankę z prostych składników można przechowywać miesiącami
2023-02-08
średni
60 min
4
Dieta bezglutenowa
Dieta niskokaloryczna
Kiełbasa w słoiku to pyszna domowa konserwa słoiczkowa. Odpowiednio przygotowaną, można długo przechowywać. Własnoręcznie przyrządzona mielonka ze słoika jest smaczna i zdrowa. Znajdują się w niej tylko bezpieczne składniki. Domowa kiełbasianka nadaje się na śniadanie, posiłek dla niespodziewanych gości, czy do zabrania w podróż. Z porcji mięsa przewidzianej w przepisie otrzymamy 4 słoiki po 400 g mielonki lub 8 słoiczków po 200 g kiełbaski.
SKŁADNIKI
- 1 kg łopatki wieprzowej
- 500 g boczku surowego, bez kości i skóry
- 200 ml zimnej wody
- 2 łyżki majeranku
- 1 łyżka czosnku granulowanego
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka pieprzu mielonego lub młotkowanego
- 1 łyżeczka cukru
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Łapatkę i boczek zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Do zmielonego mięsa dodać przyprawy. Wymieszać na jednorodną masę. Następnie wyrabiać powoli, dolewając zimną wodę. Cała woda powinna zostać wchłonięta przez mięso.
- Masę przełożyć do czystych i wyparzonych słoików. Masę należy lekko ubić, aby nie było pustych przestrzeni. Pozostawiamy 2 cm wolnej przestrzeni od krawędzi słoika. Zakręcamy.
- Słoiki ustawiamy na dnie dużego naczynia wyłożonym ściereczką lub ze specjalnym wkładem do gotowania słoików. Zalewamy zimną wodą do wysokości przewężenia w słoiku. Nakrętka powinna być ponad wodą. Podgrzewamy. Gdy woda zacznie się gotować, zmniejszamy ogień do małego. Gotujemy powoli przez 2 godziny. Woda powinna tylko perkotać, uwalniając pojedyncze bąbelki.
- Słoiki z mielonką pozostawiamy w wodzie do całkowitego ostygnięcia. Tak przygotowaną kiełbasę w słoiku można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Należy sprawdzić, czy wszystki pokrywki są wklęsłe. Wklęsłość oznacza, że naczynie jest szczelnie zamknięte. Jeśli pokrywka jest wypukła, to kiełbasę z tego słoika należy zjeść niezzwłocznie.
- Aby kiełbasiankę przechowywać dłużej, należy następnego dnia powtórzyć pasteryzację przez 30 minut od zagotowania, postępując jak wyżej. Po ponownym całkowitym ostudzeniu należy trzeci raz pasteryzować mielonkę przez kolejne 30 minut. Proces ten nazywamy tyndalizacją i gwarantuje on przydatność kiełbasy do spożycia nawet przez 6 miesięcy.
Domowa biała kiełbasa – jak ją zrobić?
Pasty kanapkowe i inne smarowidła do chleba - 10 obłędnych przepisów
