Tatarczuch: tradycyjny śląski chleb gryczany, który zachowuje świeżość przez cały tydzień
Dieta wegetariańska
Chleb gryczany, znany jako tatarczuch, to wyjątkowy wypiek z mąki gryczanej, który od lat cieszy się popularnością w Polsce. Tatarczuch, wpisany na listę produktów tradycyjnych, jest szczególnie ceniony w regionach Śląska i Łódzkiego. Dzięki braku glutenu jest idealny dla osób na diecie bezglutenowej. Jego słodkawy smak oraz karmelowy kolor czynią go doskonałym dodatkiem do słodkich smarowideł i deserów.
Czym jest tatarczuch?
Tatarczuch to ciemny chleb wypiekany z mąki gryczanej, znany ze swojej wyjątkowej struktury i długotrwałej świeżości. Pochodzi ze Śląska, dokładniej z okolic Częstochowy oraz Radomska, które leżą w historycznych granicach Śląska i województwa łódzkiego. To lokalny przysmak wypiekany z mąki gryczanej, wpisany na listę produktów tradycyjnych. Wypieka się go również na jarmarkach w miejscowościach takich jak Żarki na Śląsku.
Tradycyjnie pieczony na zakwasie, często w wersji na drożdżach, tatarczuch wyróżnia się chrupiącą skórką i miękkim, wilgotnym wnętrzem. Jego nazwa pochodzi od jeńców tatarskich, którzy zapoczątkowali uprawę gryki w Polsce. W Żarkach i okolicach Radomska tradycja wypieku tatarczucha przetrwała wieki i jest wciąż żywa.
Dlaczego warto spróbować chleba gryczanego?
Chleb gryczany to nie tylko smakowity dodatek do posiłków, ale też zdrowsza alternatywa dla tradycyjnych wypieków. Jest bogaty w błonnik, białko oraz minerały. Dzięki swojemu unikalnemu smakowi idealnie komponuje się z zarówno słodkimi, jak i wytrawnymi dodatkami. Mieszkańcy regionów, gdzie tatarczuch jest popularny, polecają go jako doskonały zamiennik ciasta do kawy, ale sprawdzi się także z masłem czy wędlinami.
Jak upiec tatarczucha w domu?
Choć tradycyjny tatarczuch to wypiek na zakwasie, można przygotować go także na drożdżach, co skraca czas przygotowania. Kluczowym składnikiem jest mąka gryczana, którą można uzyskać, mieląc kaszę gryczaną. Wypiek trwa około godziny, a efekt to aromatyczny chleb, który utrzymuje świeżość nawet przez tydzień.
Zobacz również:
Nie kupuję chleba, piekę go sama. Z tym przepisem praktycznie robi się sam
Błyskawiczny chleb orkiszowy bez wyrabiania
Zdrowy chleb żytni na zakwasie. Kluczowy jest czas wyrastania
SKŁADNIKI
- 2 szklanki mąki gryczanej
- 1 szklanka wrzącej wody
- 100 g drożdży
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki letniej wody
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżki śmietanki kremówki 30%
- Masło do wysmarowania formy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mąkę gryczaną przesyp do miski, zalej wrzącą wodą i wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- Pozostaw do wystygnięcia.
- Drożdże rozkrusz, zasyp łyżką cukru, dodaj letnią wodę i śmietankę. Wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż zacznie pracować.
- Dodaj resztę cukru, sól oraz wyrośnięty zaczyn do przestudzonej masy mącznej.
- Dokładnie wymieszaj.
- Przełóż ciasto do natłuszczonej formy i odstaw do wyrośnięcia.
- Piecz w temperaturze 180°C przez około 60 minut.
- Po upieczeniu wystudź na kratce.
