Karp w szarym sosie cebulowym

2021-03-29

łatwy

80 min

Smażony karp to już nie rarytas? Wypróbuj zatem coś ciekawszego - przepis na karpia w szarym sosie cebulowym. Tym razem nie jest to karp po staropolsku na słodko, lecz w wersji wytrawnej. Szary sos z przetartej cebuli doskonale komponuje się z delikatnym mięsem ryby, nadając potrawie wyrazisty smak. Możemy się założyć, że karp w szarym sosie przyrządzonym według staropolskiej receptury będzie hitem wigilijnego stołu. Sprawdź, jak go przyrządzić.

Czytaj także Przepis na karpia zapiekanego w śmietanie oraz Przepis na pieczonego karpia z kaszą i grzybami

Polecamy także >>> Karp smażony w sosie jogurtowym

SKŁADNIKI

karp i cebula w tej samej ilości wagowej
liść laurowy
ziele angielskie
łyżka oliwy
sól
świeżo zmielony pieprz czarny

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Cebulę po obraniu kroimy na części, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i łyżką oliwy.
Karpia oczyszczamy z łusek, odkrawamy łeb i płetwy (ale ich nie wyrzucamy).
Po ugotowaniu cebuli odlewamy trochę wywaru i na nim gotujemy łby i płetwy aż do ich rozgotowania.
Karpia porcjujemy na dzwonka i lekko solimy.
Wywar powstały po ugotowaniu łbów przecedzamy przez sito. W przecedzonym wywarze gotujemy 10 minut dzwonka karpia, po czym wykładamy je na półmisek.
Jeszcze gorącą cebulę przecieramy przez sito, łączymy z wywarem z gotowania ryby. Kiedy sos jest jeszcze ciepły solimy go, dodajemy świeżo zmielonego pieprzu czarnego (sporo, bo po ostudzeniu „siła” pieprzu maleje). Po ostudzeniu sos powinien zgęstnieć.
Tak przygotowanego karpia można podać na dwa sposoby: ułożone dzwonka zalać sosem lub sos nałożyć do oddzielnego naczynia i dodać go do karpia dopiero po nałożeniu na talerz. Do tej potrawy polecany jest także ostry chrzan w śmietanie.