Turecka pizza bije klasyczną na głowę. Lahmacun zachwyca cienkim ciastem i soczystym farszem
Lahmacun to jedna z największych kulinarnych dum Turcji. Bardzo cienkie, chrupiące ciasto pokrywa cienka warstwa soczystego farszu z mięsa, pomidorów i aromatycznych przypraw. Po upieczeniu wystarczy dodać świeże warzywa, skropić całość cytryną i zwinąć w rulon.red
Choć często nazywany jest turecką pizzą, lahmacun bardziej przypomina cienki placek z aromatycznym mięsnym farszem niż klasyczną włoską pizzę. Danie wywodzi się z południowo-wschodniej Turcji i od setek lat przygotowywane jest również w Armenii, Syrii oraz krajach Bliskiego Wschodu. Dziś można kupić je niemal na każdym tureckim bazarze i w ulicznych lokalach.
Sekret udanego lahmacuna tkwi w dwóch elementach. Ciasto powinno być bardzo cienko rozwałkowane, a farsz drobno rozdrobniony i równomiernie rozsmarowany niemal po sam brzeg. Dzięki temu mięso piecze się błyskawicznie, pozostaje soczyste, a brzegi placka stają się przyjemnie chrupiące.
Czym jest lahmacun?
Lahmacun składa się z cienkiego drożdżowego placka wzbogaconego aromatycznym mięsnym farszem. Wyglądem do złudzenia przypomina pizzę. Jednak przepisy na te dania są zupełnie inne. Według tradycyjnych receptur turecką pizzę powinno wypiekać się na gorących kamieniach. Obecnie wykorzystuje się specjalne piece. Lahmacun nie zawiera sera, a mięsny farsz zwykle przyrządza się baraniny lub jagnięciny, ale sprawdzą się też inne rodzaje mięsa.
Nazwa tureckiej pizzy pochodzi z języka asyryjskiego. Według legend i podań to właśnie Asyryjczycy wymyślili pierwszy przepis na lahmacun. Potrawa znana była już 2000 lat temu. Z czasem powędrowała do Grecji, a następnie do innych starożytnych państw.
Z czego zrobić lahmacun?
W przepisie na domową turecką pizzę znalazły się proste i niedrogie składniki, które bez problemu można kupić w polskich sklepach. Potrzebne są składniki na ciasto oraz produkty niezbędne do przyrządzenia mięsnego farszu. Co więc należy kupić, aby upiec pyszną i aromatyczną turecką pizzę?
- Składniki na ciasto – mąka pszenna, drożdże instant, woda, sól
- Składniki na mięsny farsz – mięso mielone, pomidory, cebula, papryczka chili, natka pietruszki, koncentrat pomidorowy, oliwa z oliwek, przyprawy
Jak zrobić lahmacun?
Przepis na turecką pizzę jest dość łatwy. Postępując według niego krok po kroku uda się i będzie pysznie smakować. Przygotowanie lahmacun podzielone jest na dwie części. Najpierw należy wyrobić elastyczne ciasto drożdżowe, a po wyrośnięciu podzielić je na części i każdą z nich rozwałkować. Cienkie placki drożdżowe smaruje się farszem z mięsa mielonego, warzyw i przypraw. Tak przygotowane pizze tureckie piecze się w piekarniku w temperaturze 180 stopni C przez 15 minut.
Z czym podawać lahmacun?
Lahmacun podaje się w Turcji jako przystawkę. Dzięki temu, że placek drożdżowy jest cienki, pizzę można zwinąć w rulon. W ten sposób serwuje się ją w barach fast food i na ulicznych straganach. Turcy jedzą lahmacun skropione sokiem z cytryny i posypane posiekaną natką pietruszki. Pysznie smakuje z gęstym jogurtem greckim i sosem czosnkowym.
SKŁADNIKI
- Ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 200 g letniej wody
- 2 łyżeczki suchych drożdży
- 1 i 1/2 łyżeczki soli
- Farsz:
- 200 g mięsa mielonego wołowego lub wieprzowego
- 150 g pomidorów
- 1 cebula
- 1/2 papryczki chilli
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Do przesianej mąki wsypać suche drożdże i sól. Wlać wodę i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Uformować kulę, przełożyć do miski i przykryć ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
- Do miski przełożyć mięso mielone. Dodać obrane ze skórki i pokrojone w drobną kostkę pomidory, pokrojoną w kostkę cebulę, posiekaną papryczkę chili, natkę pietruszki i koncentrat pomidorowy. Wlać oliwę z oliwek i doprawić solą, pieprzem i kminem. Wyrobić jednolitą masę. Farsz można rozdrobnić w malakserze lub bardzo drobno posiekać nożem. Powinien mieć konsystencję pasty, dzięki czemu łatwo rozprowadzi się cienką warstwą i równomiernie upiecze.
- Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat i podzielić na 6 części. Każdą część rozwałkować na placek o średnicy około 23 cm.
- Placek ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wyłożyć 1/6 farszu i równomiernie rozsmarować. Tak samo przygotować pozostałe placki.
- Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec około 15 minut. Brzegi powinny się zarumienić. W ten sam sposób upiec pozostałe placki.
- Podawać na ciepło ze świeżymi warzywami i ziołami, jogurtem, sosem czosnkowym oraz skropione sokiem z cytryny. Lahmacun smakuje najlepiej z: cienko pokrojoną czerwoną cebulę z sumakiem, natką pietruszki, pomidorami, plasterkami ogórka, sokiem z cytryny oraz sosem jogurtowym z miętą lub czosnkiem. To właśnie one nadają daniu autentyczny turecki charakter.
10
