Schabowe zyskują zupełnie nowy charakter. Glazura hot honey sprawia, że trudno poprzestać na jednym
Schabowy jest jednym z tych dań, do których Polacy wracają od pokoleń. Najczęściej panierujemy go w bułce tartej i smażymy na złoty kolor, choć równie dobrze smakuje przygotowany w zupełnie inny sposób. W tym przepisie tradycyjna panierka ustępuje miejsca aromatycznej glazurze hot honey, czyli połączeniu miodu, chili i przypraw, które od kilku sezonów robi ogromną karierę w mediach społecznościowych. Słodycz delikatnie równoważy ostrość, a podczas pieczenia tworzy na mięsie błyszczącą, lekko karmelizowaną powłokę. Efekt jest zaskakująco swojski, mimo że inspiracja przyszła z jednego z najmocniejszych światowych trendów kulinarnych.
Hot honey podbił świat, ale świetnie odnajduje się również w polskiej kuchni
Moda na pikantny miód zaczęła się w Stanach Zjednoczonych, gdzie początkowo podawano go głównie do pizzy i smażonego kurczaka.
Dziś pojawia się w burgerach, daniach z grilla, pieczonych warzywach, a nawet na deskach serów. Nie bez powodu coraz więcej producentów wprowadza gotowe sosy i marynaty o takim smaku.
Polski schab doskonale odnajduje się w tym zestawieniu, ponieważ jego delikatny smak pozwala wybrzmieć zarówno miodowi, jak i przyprawom.
Dlaczego pieczenie sprawdza się lepiej niż smażenie?
Podczas pieczenia mięso pozostaje soczyste, a glazura stopniowo nabiera koloru i przyjemnie się karmelizuje. Nie trzeba używać dużej ilości tłuszczu, a cały smak koncentruje się na powierzchni kotletów. To prosty sposób, aby klasyczny schabowy zyskał zupełnie nowe oblicze.
Wariant do air fryera
Schab przygotuj dokładnie w ten sam sposób. Kosz urządzenia lekko spryskaj olejem i ułóż mięso w jednej warstwie.
Piecz przez 10 minut w 190 stopniach, obracając kotlety po 5 minutach.
Następnie posmaruj je połową glazury i piecz jeszcze 3 minuty.
Ponownie posmaruj mięso pozostałą glazurą i dopiekaj 2–3 minuty, aż glazura zacznie błyszczeć i delikatnie się karmelizować.
Nie warto nakładać glazury od początku pieczenia, ponieważ miód zbyt szybko się rumieni i może nabrać gorzkawego smaku.
Z czym podać?
Najlepiej smakują z:
- młodymi ziemniakami z koperkiem,
- mizerią,
- colesławem,
- pieczonymi młodymi marchewkami,
- grillowaną kukurydzą,
- sałatką z ogórków małosolnych.
SKŁADNIKI
- 4 plastry schabu bez kości (około 700–800 g)
- 1 łyżka oleju
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Glazura hot honey
- 3 łyżki płynnego miodu
- 1 łyżeczka płatków chili
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- szczypta soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Schab delikatnie rozbij, zachowując grubość około jednego centymetra. Oprósz mięso solą i pieprzem, a następnie posmaruj cienką warstwą oleju.
- Składniki glazury dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolity sos.
- Piekarnik rozgrzej do 200 stopni z funkcją góra–dół.
- Kotlety ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 12 minut.
- Wyjmij mięso, posmaruj je połową glazury i ponownie wstaw do piekarnika na 5 minut.
- Następnie ponownie posmaruj schab pozostałą glazurą i piecz jeszcze 3–4 minuty, aż powierzchnia lekko się skarmelizuje.
- Po wyjęciu pozostaw mięso na około 5 minut, aby soki równomiernie rozeszły się wewnątrz.
![Klasyczne kotlety schabowe: sprawdzony przepis [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-LBY3-Gd75-s2tb_klasyczne-kotlety-schabowe-sprawdzony-przepis-wideo-664x442.jpg)
10
