Gołąbki z włoskiej kapusty faszeruję ryżem i kurkami. Są obłędnie pyszne i aromatyczne
Gołąbki z włoskiej kapusty z kurkami to bezmięsna wersja domowego klasyka, w której farsz z ryżu, podsmażonych kurek, cebuli i natki pietruszki zastępuje mielone mięso. Kapusta włoska ma delikatniejsze, bardziej elastyczne liście niż biała, dlatego łatwo zawinąć w nie grzybowy farsz. Takie gołąbki najlepiej smakują z sosem pomidorowym, śmietanowo-koperkowym albo po prostu z masłem i koperkiem.
Gołąbki z włoskiej kapusty z kurkami są świetnym pomysłem na sezonowy obiad bez mięsa. Wyglądają znajomo, bo nadal są zawinięte w liście kapusty, ale w środku mają farsz z ryżu, podsmażonych kurek, cebuli i natki pietruszki. To danie jest lżejsze od klasycznych gołąbków z mięsem, a jednocześnie nadal sycące, domowe i pełne smaku.
Kapusta włoska bardzo dobrze nadaje się do gołąbków, bo jej liście są delikatniejsze, cieńsze i bardziej elastyczne niż liście zwykłej białej kapusty. Po krótkim sparzeniu łatwo je oddzielić od główki i zawijać bez pękania. Jeśli środkowy nerw liścia jest gruby, warto go lekko ściąć nożem. Dzięki temu gołąbki będą równe, zgrabne i nie rozwiną się podczas duszenia lub pieczenia.
Najwięcej aromatu daje farsz. Kurki trzeba dobrze oczyścić, krótko podsmażyć z cebulą i dopiero wtedy wymieszać z ugotowanym ryżem oraz natką pietruszki. Grzyby powinny odparować na patelni, inaczej farsz zrobi się wodnisty. Sól najlepiej dodać pod koniec smażenia kurek, bo zbyt wczesne solenie może przyspieszyć puszczanie soku. Gotowe gołąbki można podać z sosem pomidorowym, koperkowym albo z roztopionym masłem.
Jak zrobić gołąbki z włoskiej kapusty z kurkami?
Ryż ugotuj na sypko i odstaw do przestudzenia. Kurki oczyść szczoteczką, większe przekrój, a mniejsze zostaw w całości. Na patelni zeszklij cebulę, dodaj kurki i smaż, aż puszczą sok, a potem lekko odparują. Wymieszaj ryż z kurkami, cebulą, posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem. Taki rdzeń farszu potwierdza opis przepisu widoczny w indeksie wyszukiwarki.
Z kapusty włoskiej wytnij głąb i sparz główkę w dużym garnku, zdejmując po kolei mięknące liście. Z każdego liścia zetnij grubszy nerw. Nałóż porcję farszu, załóż boki liścia do środka i zwiń gołąbki ciasno w rulony. Ułóż je w garnku lub naczyniu żaroodpornym łączeniem do dołu. Zalej bulionem warzywnym albo sosem i duś lub piecz, aż kapusta będzie miękka, a farsz dobrze ogrzany.
Dlaczego warto użyć włoskiej kapusty?
Kapusta włoska ma pofałdowane, delikatniejsze liście i szybciej mięknie po sparzeniu. Dzięki temu gołąbki łatwiej się zwija, a danie wygląda bardziej apetycznie. To dobry wybór zwłaszcza do lżejszych farszów: z ryżu, kaszy, grzybów, warzyw albo sera.
Jak przygotować kurki do farszu?
Kurki najlepiej czyścić na sucho pędzelkiem lub małą szczoteczką. Jeśli są bardzo piaszczyste, można je szybko opłukać i natychmiast dobrze osuszyć. Nie powinny długo leżeć w wodzie. Na patelni trzeba je smażyć tak długo, aż puszczą sok i część płynu odparuje. Dopiero wtedy farsz będzie aromatyczny, a nie rozwodniony.
Czy gołąbki z kurkami są sycące bez mięsa?
Tak, bo farsz opiera się na ryżu i grzybach. Ryż daje objętość i sytość, a kurki wnoszą intensywny, leśny aromat. Jeśli chcesz wzmocnić farsz, można dodać kaszę gryczaną zamiast części ryżu, łyżkę masła, podsmażone pieczarki albo trochę tartego sera dojrzewającego.
Jaki sos pasuje do gołąbków z kurkami?
Najbardziej uniwersalny będzie sos pomidorowy, bo dobrze przełamuje delikatny farsz. Do kurek pasuje też sos śmietanowo-koperkowy, sos grzybowy albo masło z koperkiem. Jeśli gołąbki mają zostać lekkie, wystarczy bulion warzywny i świeże zioła.
Czy gołąbki z kurkami można odgrzewać?
Tak. Najlepiej odgrzewać je powoli, w sosie lub z kilkoma łyżkami bulionu, żeby liście kapusty nie wyschły. Następnego dnia farsz jest bardziej zwarty, a smak kurek i cebuli mocniej przenika ryż.
SKŁADNIKI
- 8 dużych liści kapusty włoskiej
- 100 g, czyli 1 woreczek ryżu
- 200 g świeżych kurek
- 1 łyżka masła lub oleju
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- pół pęczka pietruszki
- 1/2 l bulionu grzybowego (np. z grzybowej kostki bulionowej)
- sól i pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Liście kapusty sparzyć, ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu, cebulę i czosnek posiekać.
- Zeszklić cebulę i czosnek na maśle, dodać kurki i smażyć przez 3-4 minuty.
- Do ugotowanego ryżu dodać cebulę razem z kurkami, dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem, wszystko razem wymieszać.
- Farsz podzielić na 8 części. Na rozłożonym liściu ułożyć warstwę farszu. Zwinąć gołąbki.
- Gołąbki ułożyć w płaskim rondlu, wlać bulion grzybowy i dusić pod przykryciem przez 15-20 min.
11
