Kurczak i ziemniaki trafiają razem do brytfanki. Kremowy sos pomidorowy robi tu całą robotę
Ziemniaki, cebula i udka z kurczaka pieką się razem, więc wystarczy jedna forma, żeby przygotować konkretny obiad dla całej rodziny. Najlepszy jest jednak sos z koncentratu pomidorowego, mleka, oliwy i oregano. Podczas pieczenia miesza się z sokami z mięsa i spływa na ziemniaki, dzięki czemu nic nie jest suche ani pozbawione smaku.
Kurczak z ziemniakami z jednej blaszki
Jedna warstwa ziemniaków i cebuli, na niej kawałki kurczaka, a na koniec prosty sos. Nie trzeba wcześniej gotować ziemniaków ani obsmażać mięsa. Warto natomiast pokroić ziemniaki w dość cienkie, równe plasterki. Dzięki temu zdążą zmięknąć w tym samym czasie, w którym upiecze się kurczak. Udka mają jeszcze jedną zaletę. Podczas pieczenia wytapia się z nich tłuszcz i wypływają soki, które trafiają bezpośrednio na warzywa znajdujące się pod spodem.
Dlaczego ziemniaki powinny znaleźć się pod kurczakiem?
To nie tylko sposób na zmieszczenie całego obiadu w jednym naczyniu. Podczas pieczenia z kurczaka wypływają tłuszcz oraz soki, które spływają bezpośrednio na ziemniaki i cebulę. Warzywa nie pieką się więc na sucho. Jednocześnie chłoną smak mięsa, przypraw i sosu. Nie należy jednak układać ziemniaków w bardzo grubej warstwie. Jeśli forma jest za mała, lepiej użyć większej niż tworzyć kilka ciasno ułożonych pięter.
Po co mleko w sosie?
Mleko łagodzi intensywność koncentratu pomidorowego i pomaga uzyskać delikatniejszy sos. W połączeniu z oliwą, przyprawami oraz sokami wypływającymi z kurczaka tworzy aromatyczny płyn, którym można polać gotowe danie. Nie potrzeba tutaj śmietanki. Sos nie ma być ciężki i kremowy jak sos śmietanowy, tylko lekki i na tyle płynny, żeby częściowo spłynąć pomiędzy warzywa.
Jak pokroić ziemniaki, żeby na pewno się upiekły?
Najbezpieczniejsze będą plasterki o grubości około 4–5 mm. Bardzo grube kawałki mogą pozostać twarde, gdy kurczak będzie już gotowy. Warto również wybierać ziemniaki podobnej wielkości i kroić je możliwie równomiernie. Jeśli po 45 minutach widelec nadal napotyka opór, pozostaw danie w piekarniku na kolejne kilka–kilkanaście minut.
Udka z kością czy bez?
Do pieczenia na ziemniakach świetnie nadają się udka z kością i skórą. Skóra mocno się rumieni, a mięso pozostaje soczyste. Można wykorzystać również udka bez kości, trzeba jednak kontrolować czas pieczenia, ponieważ będą gotowe szybciej. Niezależnie od rodzaju mięsa najgrubsza część kurczaka powinna osiągnąć w środku co najmniej 75°C.
Nie wylewaj sosu z dna formy
Po upieczeniu na dnie pozostaje mieszanina sosu pomidorowego, oliwy, soków z kurczaka i smaku cebuli. To jedna z najlepszych części dania. Przed podaniem warto więc zgarnąć łyżką płyn spod ziemniaków i polać nim mięso. Jeśli sos jest bardzo rzadki, można pozostawić formę na kilka minut po wyłączeniu piekarnika – ziemniaki wchłoną jeszcze część płynu.
Dlaczego ten przepis działa?
Kurczak piecze się bezpośrednio nad warzywami, dlatego wszystko, co z niego wypływa, zamiast zostać na pustej blasze, doprawia ziemniaki i cebulę. Sos z koncentratu, mleka i oliwy dostarcza dodatkowej wilgoci oraz łączy wszystkie składniki.
Papryka odpowiada za kolor i delikatną słodycz, oregano nadaje ziołowy aromat, a cebula podczas długiego pieczenia mięknie i staje się słodkawa. W jednej formie powstają więc jednocześnie mięso, ziemniaczany dodatek i sos.
Tipy i warianty
- Nie krój ziemniaków zbyt grubo. Cienkie plasterki znacznie łatwiej dopieką się razem z mięsem.
- Użyj dużej formy. Ziemniaki nie powinny tworzyć grubej, zbitej warstwy.
- Kurczaka ułóż skórą do góry. Dzięki temu skórka ma szansę dobrze się zrumienić.
- Jeśli lubisz czosnek, dodaj do sosu 2 przeciśnięte ząbki.
- Dla ostrzejszego efektu słodką paprykę można częściowo zastąpić ostrą albo dodać szczyptę chili.
- Natkę dodaj dopiero po pieczeniu. Świeża zieleń nie tylko ożywia smak, ale też sprawia, że cały obiad wygląda znacznie apetyczniej.
SKŁADNIKI
- 6–8 udek z kurczaka
- 6–7 średnich ziemniaków
- 3 cebule
- 4–5 łyżek oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- sól
- świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki do podania
- Na sos
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 60 ml oliwy
- 120 ml mleka
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- sól
- świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 190°C, góra-dół.
- Ziemniaki obierz lub dokładnie wyszoruj i pokrój w plasterki o grubości około 4–5 mm. Cebule obierz i również pokrój w plastry lub półplasterki.
- Przełóż ziemniaki i cebulę do dużej formy do pieczenia. Dodaj 4–5 łyżek oliwy, paprykę, oregano, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj.
- Rozłóż warzywa możliwie równą warstwą. Na wierzchu ułóż udka z kurczaka.
- W miseczce dokładnie wymieszaj koncentrat pomidorowy, 60 ml oliwy i mleko. Dodaj paprykę, oregano, sól oraz pieprz. Mieszaj, aż powstanie jednolity, dość płynny sos. Polej sosem kawałki kurczaka. Pozwól, aby część sosu spłynęła pomiędzy ziemniaki i cebulę.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45–55 minut. Kurczak powinien być mocno złocisty i całkowicie upieczony, a ziemniaki miękkie.
- Jeśli mięso jest już rumiane, a ziemniaki potrzebują jeszcze kilku minut, przykryj luźno kurczaka kawałkiem folii aluminiowej i kontynuuj pieczenie.
- Przed podaniem nabierz łyżką aromatyczny sos i soki zgromadzone na dnie formy i polej nimi kurczaka oraz ziemniaki.
- Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.
10
